江西特产,桂花鲜姜酱菜,朋友推荐的一道营养又爽口的菜肴

时间:2018-09-03 23:27:34 来源:小杜说三农作者:酱菜点击:

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鲜姜酱是景德镇制厂在维承传统工艺的基础上,吸收外地的先进配制方法,结合南北口味,于1978年创新的酱产品。这项产品选料精良,并严格按照操作程序进行,色泽金,块形整齐美观,具有酱姜浓郁香味,鲜甜脆嫩,咸适口。理化质量标准是:每100克桂鲜姜酱分69-66克,氨基酸0.32克,总酸0.66克、分10.26克、分3克。

制作时,要选择新鲜、肥嫩、无斑、不瘟、不烂的,豁前后一星期的鲜姜为主要原料,以豆酱、、桂香精、味精为辅助原料。把鲜姜去皮洗净后,切成大小均匀的针形姜片,用稀豆酱浸清20天,等姜内外全变成酱色,口味似费一样鲜美,再按505、桂香精0.05、味精0.3比例配成卤汁,将上述生姜浸入卤汁内,一般7天后即成产品

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