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原来糖对月饼的影响这么重要！

时间：2018-09-03 11:22:25 来源：甜品制作作者：月饼点击：

月饼，象征着圆满的，承载着人与人之间的美好心意，成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。而传统月饼属于高糖高油产品，其馅料含糖量高达35%～55%，含油20%左右。现代消费者日益渴望健康与营养，消费习惯已日趋清淡化，对购买一些甜腻的传统馅料类的月饼非常注意，尤其是一些不能吃糖分含量高的人群。如何才能既保持传统馅料的口感，又能满足众人对健康的需求？

先了解一下糖对月饼的重要作用：

1、高效的防腐保鲜。足够数量的糖具有很好的防腐保鲜性能，能确保月饼在没有防腐剂的作用下不会变质，保持良好的新鲜度。

2、细腻润滑的口感特性。几千年来，中国人已经接受了使用糖的传统月饼所特有的细腻润滑的口感特性。如果单纯减少用糖量，会造成口感不够滑腻并带有颗粒，给人一种不传统、正宗的感觉。

3、质构和体积。糖的使用形成了月饼的体积和质量，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果馅料月饼经烘焙后很容易塌陷。

4、风味物质的载体，使得传统月饼具有浓郁的特有风味。

5、低成本。同体积前提下糖的成本比莲子、水果低，减少糖的用量势必造成馅料成本的提高。

既然糖对月饼起到这么重要的作用，那么当馅料中的糖成分减少，又会引起什么问题呢？

1、馅料的防腐保鲜性能大大降低，这样的月饼特别容易变质，对人体健康造成潜在的危害。

2、馅料没有粘性，质构恶化，馅料显得松散。

3、馅料的莲子味太浓，影响整体的口感。

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