时间:2018-09-03 11:22:26 来源:辣妈教你做美食作者:花椒点击:
手撕椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后用手撕成小块,加上大量花椒,藤椒等辅料,麻辣鲜香,让人辣的直冒大汗却欲罢不能。
食材:
土鸡,线椒,花椒粒,麻椒粒,新鲜藤椒,花椒粉,姜,胡椒粒,红椒,八角,香叶,草果,京葱,桂皮,料酒,辣椒油,青花椒油,白糖,盐,生抽,醋,麻油,自制麻椒红油
做法:
1. 将土鸡洗净,用盐,花椒粉,料酒抹在土鸡身上腌制20分钟
2. 炖锅水烧开放腌好的鸡,放香叶,桂皮,八角,草果,姜片,花椒粒,适量料酒大火烧开煮到香味出来盖上锅盖焖煮,期间不时翻动煮至9成熟,筷子能戳破即可捞出放凉
3. 小火热锅放花椒粒,麻椒粒,红油,辣椒油,青花椒油炒香装碗放凉
4. 将放凉的鸡肉切块撕成鸡丝,将鸡丝倒盆中加京葱丝,线椒丝,红椒丝,姜丝,椒麻油,少许白糖,生抽,醋,麻油再加鸡汤一起拌匀
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