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关于金砖和可颂

时间：2018-09-03 10:06:34 来源：暖阳作者：面团点击：

有朋友留言问金砖吐司的做法，这里就介绍几种和金砖手法相同的面包。至于金砖吐司，面团的配方和揉面的过程完全一样，切成1.5厘米厚的长条厚编成4股或者5股辫子，卷起来放入模具发酵到9乘满烘焙即可。由于模具大小不一样，这里就先不逐一介绍了。

肉松小金砖

面团原料：面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶25克、水205克、黄油40克

裹入油：片状黄油225克

馅料：肉松

做法：

⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟；

⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形；

⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间（图1）后包好，接口处捏紧（图2）；

⒋将面团擀成长方形的大片，右边向内折1/8，左边3/8，接在一起（图3);

⒌将面团再次对折（图4），完成1次4折;

6.将面团顺折的方向擀长，自左、右各1/3处向内折，完成1次3折（5、6）；

7.将面团冷冻30分钟即可分割、整形；

8.将金砖面团擀至1cm厚，切成每3条75克；

9.将6条面团交叉排好（图1、2、3）后，在中间放上肉松（图4）。

10.将四边的面条翻上来，翻面后略压扁；

11.将面团放在烤盘上后，套上模具，在温暖湿润处进行最后发酵；

12.最后发酵至约8分满，上面铺一张烤盘纸，压上一个烤盘；

13.入预热190℃的烤箱，下层，上下火，25分钟；

14.出炉后立即脱模，侧面向上，在烤网上放凉。

金丝球

面团原料：面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶25克、水205克、黄油40克

裹入油：片状黄油225克

馅料：红豆沙

做法：

⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟；

⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形；

⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间（图1）后包好，接口处捏紧（图2）；

⒋将面团擀成长方形的大片，右边向内折1/8，左边3/8，接在一起（图3);

⒌将面团再次对折（图4），完成1次4折;

6.将面团顺折的方向擀长，自左、右各1/3处向内折，完成1次3折（5、6）；

7.将面团冷冻30分钟即可分割、整形；

8.将面团擀至1.5厘米厚，用利刀按每3条60克切分面团；

9.将切割后的长条面朝上按扁，每3条为一组变成辫子；（图1）

10.在面团上放适量豆沙馅，自上而下卷成卷；（图2、3）

11.将面团放入模具中进行最后发酵，至两倍大；

12.放入预热至190度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟；

13.出炉后立即脱模，在考网上放凉。

核果丹麦包

面团原料：金像面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶40克、水185克、黄油40克

裹入油：片状黄油230克

馅料：葡萄干100克、核桃50克。

表面装饰：蛋液、杏仁片、糖粉

做法：

⒈葡萄干用室温水浸泡半小时，沥干；核桃用150℃烤10分钟后切成小粒备用；

⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑；

⒊加入黄油打至完全阶段，然后立即将面团送入冰箱，冷冻半小时；（图1）

⒋将冷冻后的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在中间，四角折上来包住面团；（图2）

⒌将面团擀成长方形，自左右各1/3处向内折（图3），完成一次三折；

⒍重复5再完成一次三折，（图4）然后将面团送入冰箱冷冻20-30分钟。可手触面团决定冷冻的时间；

⒎将面团取出，擀成长方形，在表面2/3的面积上放沥干的葡萄干和核桃粒（图5），然后完成第三次三折；

⒏将面团送入冰箱冷冻20-30分钟，冷冻后的面团擀至1.5cm厚，修去边角后，将面团切割成宽约1.5cm的长条，单条重量约130克；

⒐将面团两头相不同的方向搓（图6），然后对折卷起来（图7）；

⒑将面团放在U型槽中，在温暖湿润处进行最后发酵；

⒒最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量杏仁片（图8）；

⒓入预热190℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右；

⒔出炉后立即脱模，在烤网上放凉，凉后筛糖粉即成。

香橙可颂

面团原料：

面包粉300克、低筋面粉100克、即发干酵母6克、细砂糖40克、盐6克、奶粉12克、水240克、黄油40克。

裹入油：片状黄油240克

馅料：糖渍橙皮

做法：

⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟；（图1。冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也可以将面团冷冻过夜，第二天解冻至跟黄油差不多的软硬度再操作）

⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形；（包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同）

⒊案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后（图2）四角折上来，接口处捏紧（图3）；

⒋将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折；（图4）

⒌紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折（图5），完成第2次3折；（这里采用的方法是2次3折，也可以用3次3折或2次4折，折的方法不同，口感也会不同，可按自己喜好来决定）2次3折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏1小时。

6.将面团再次顺折额方向擀长，在表面约2/3的面积上均匀地撒上糖渍橘皮；（图6）

7.将面团从左右各1/3处向中间折，完成第3次3折，放入冰箱冷藏1小时；

8将折好的面团擀成4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为18cm的等腰三角形；（图7）

⒎将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵；（图8）（最后发酵时的温度不要超过35℃，避免黄油熔化，影响层次）

⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，（刷蛋液时只刷表面，尽量避免沾到层次）入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

以上方子出自《跟爱和自由一起做面包》。谢谢。

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