时间:2018-09-03 09:26:27 来源:ChefSteps-George作者:鱼片点击:
对于嫩和薄片,我们建议在113°F/45°C烹饪,你的烹饪时间将在30分钟到大约1小时(视大小而定)。
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大菱鲆有着坚韧、甜美的肉,有着淡淡的海洋味道。一定要买些新鲜的鱼片,不要有鱼腥味。也不应该有任何变色。
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这一简单的步骤改善了口味和质感。在鱼片上撒上4:1的盐和糖,让它腌制20到30分钟,然后用冰水冲洗。用几张厨房纸巾吸干鱼表面的水分。
商品;海盐
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把腌制好的鱼片放在一个食品级的真空袋里棉,里面加入一大杯橄榄油和柠檬皮(或者你喜欢的香料,为了帮助鱼片均匀烹饪,确保你的鱼片不重叠。如果鱼片多的话最好分开包装。
真空包装后放入低温慢煮机 45°C度烹饪30分钟到大约1小时(视大小而定)。
商品;专用真空袋
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这是一个可选的步骤,但它会使你的鱼真的很好吃。在热锅中用橄榄油将鱼片皮侧朝下,直到底部边缘变成金黄色(这大约需要30秒到1分钟)。然后立即取出,不带皮的那一面不要煎。注意:小心烫伤
商品;煎锅
将鱼片从煎锅中取出后,将其轻轻地放在盘子上,配上一个简单的柠檬或你喜欢的酱汁(白葡萄酒和黄油是经典的)。土豆和青菜很适合。
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