低温慢煮大菱鲆鱼片

时间:2018-09-03 09:26:27 来源:ChefSteps-George作者:鱼片点击:

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2片大菱鲆片 橄榄 柠檬

对于嫩和薄片,我们建议在113°F/45°C烹饪,你的烹饪时间将在30分钟到大约1小时(视大小而定)。

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大菱鲆有着坚韧、甜美的,有着淡淡的海洋味道。一定要买些新鲜的片,不要有腥味。也不应该有任何变色。

2

这一简单步骤改善口味和质感。在片上撒上4:1的,让它腌制20到30分钟,然后用冰冲洗。用几张厨房巾吸干表面的分。

商品;海

3

把腌制好的片放在一个食品级的真空袋里棉,里面加入一大杯橄榄柠檬皮(或者你喜欢的香料,为了帮助片均匀烹饪,确保你的片不重叠。如果片多的话最好分开装。

真空装后放入低温煮机 45°C度烹饪30分钟到大约1小时(视大小而定)。

商品;专用真空袋

4

这是一个可选的步骤,但它会使你的真的很好。在锅中用橄榄片皮侧朝下,直到底部边缘变成金色(这大约需要30秒到1分钟)。然后立即取出,不带皮的那一面不要煎。注意:小心烫伤

商品;煎锅

片从煎锅中取出后,将其轻轻地放在盘子上,配上一个简单柠檬或你喜欢的酱汁(葡萄酒和是经典的)。土豆和青适合

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