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老家辣椒酱的做法，配方全公开，回家慢慢学

时间：2018-08-23 12:36:54 来源：Lali美食作者：辣椒酱点击：

我从小就爱吃辣椒，每顿饭都是无辣不欢，早餐吃米粉、面条时也得加辣椒酱，尤其喜欢吃自己家做的辣椒酱，感觉比老干妈还要好吃，每次家里做一大锅，都会给左邻右舍分一点，只要是吃过的无人不称赞。在湖南，那是家家户户都喜欢吃辣，毫不夸张的说，都不用菜，只需要一碗辣椒酱就能吃一顿饭，有时不想做饭，就煮个面条和辣酱拌一拌，三两口就吃完了，饺子、馒头这些面食那就更不能少了辣椒酱。

耳濡目染下，慢慢的我也学会了自制辣椒酱，其实做法也不繁琐，食材也很常见，做好的辣椒酱保存几个月没问题，正好趁着周末闲来无事，买了几斤辣椒就做起了辣酱，这次做的口味没有那么辣，更像是蒜蓉辣酱，蒜香味重略有回甜，下饭或是拌面都非常不错，那么，今天就给大家分享这款蒜蓉辣椒酱的做法。

【食材】辣椒数斤剁碎、生抽半瓶、红糖少许、大蒜头1斤剁碎、食用油1斤、

【做法】1.锅内倒油，油要多一点，下入辣椒油炸，一边炸一遍翻动以免糊掉。

2.大概翻炒10几分钟，水分就慢慢消失了。

3.再加入生抽半瓶，味道已经够了，不用加盐了。

​4.倒入蒜蓉翻炒均匀，不停翻动把香味充分融合起来。

5.接着倒入适量红糖，加入红糖口味就会更丰富，口感层次甜辣分明。

6.多翻炒一下，把红糖完全炒化。

出锅时尝尝口味看看适不适合，我是没有再加盐了，甜味也够了，微辣不呛很开胃。

第一次做时少用点材料，不然把握不好，喜欢吃辣一点的就多用点小米椒，另外加红糖主要是为了丰富口味，口感也更好，咸辣中带点微甜，没有那么辛辣刺激。

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