里昂攻略-本地美食

时间:2018-09-03 05:50:50 来源:携程攻略社区作者:里昂点击:

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鸡皮下塞满松露的炖鸡

这道炖鸡做法是在在鸡皮与之间夹上松露,再盖上一层香脆酥皮,将精华锁住,腾腾地呈上桌时,敲碎酥皮后鸡的香气即刻传入鼻腔,清澈的汁入口更觉滋味美妙。

推荐美食教皇保罗-博古斯(Jean Bocuse) 开的店品尝,也正是用这道料理,征服了法国总统,并从此更名为“法式总统”。

玫瑰香肠:红相间的干红肠

来到里昂,一定会被餐厅和市集上的各式香肠所震惊,除了最容易辨认的肠,玫瑰香肠(saucisson rose lyonnaise)也非常普遍。因为肥比例均匀,切面红相间有如玫瑰图形而得名,很有地方特色。

在市集上,可以看到没有切块的样子,一种用中等绞碎的猪作成的干肠,约30公分长,多半切成圆片状当餐前佐酒小,或是夹在面中做成三明治推荐家里昂土馆,搭配当地有名的博若莱红酒

里昂人每周必四次的梭

里昂风味的Quenelles 是一种掺有和面的小块的肠或肠,在里昂的土馆都可以找到以梭肠为原料的料理:quenelles de brochet,梭搭配特质小龙酱,非常美味

肠也可以在食品市场单买来,当地的作坊是首先将做成浆,然后加入、面粉、调味料、等搅拌均匀,做成一个个橄榄球状的丸子,将其煮熟后再配上奶或是海鲜酱汁。的时候既有海的新鲜味,还有奶酱的醇香味,据说里昂人每周要四次!

撒上霜的“法式条”

在里昂的土馆,你可能会看到隔壁桌上有有一盘类似条的炸小物(les bugnes),上面色的粉末是霜。这种小在里昂非常普遍,既可以早上搭配牛奶咖啡早餐,也可以当做零食

炸小物会做成各种形状,最常见的类似一个蝴蝶结,两尖尖的。外表看着坚硬,但要下去里面却意外地松软,完后嘴上会有一层色粉末,喝一口咖啡,正好可以中和甜味,里昂人非常着迷这样的法。

每一口都是硬货的里昂色拉

如果你以为里昂色拉(Saladier lyonnaise)和传统色拉一样,只打生、芝士、圣女果和,那你就错了,奉行食主义的里昂人带来的里昂色拉,绝对让你感叹每口都是硬货!在传统的里昂土馆,这道料理非常常见。

里昂色拉一般会放入小羊、鸡肝、煮和腌鯡,所以起来很有饱足感。另外,除了经典的里昂色拉,还可以尝试一下猪肠色拉(Salade de cervelas),除了切成小段的猪肠外,还会撒上开心果或者松露。

葡萄酒腌渍一整夜的镶牛肚

里昂很多式听名会发现加入了不少动物,其中镶牛肚是里昂土套餐中最著名的一道肴,又叫“消防员围裙”(tablier de sapeur)。这道要把牛肚在葡萄酒腌渍一整夜之后,裹上面屑再煎熟。

一般在里昂地道的小馆里都品尝这道,外形看起来有点像猪排,有的餐厅会却成一小块一小块,有的则是直接上一整块。由于经过葡萄酒的腌渍,并不会有内的膻味,值得品尝。

红十字区子酱:奶小扁豆

里昂中有一道外表酷似暗料理的冷,叫做红十字区子酱(Caviar de la Croix Rousse),虽然看上去像一盘颗粒较大的”子酱“,但实际是用奶酱汁拌的绿色小扁豆。

别看这道看起来颜值不高,但却意外得好。这道料理在里昂众多餐厅也都可以点到,非常推荐品尝一次!

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