时间:2018-09-03 05:50:50 来源:携程攻略社区作者:里昂点击:
这道炖鸡做法是在在鸡皮与肉之间夹上黑松露,再盖上一层香脆酥皮,将精华锁住,热腾腾地呈上桌时,敲碎酥皮后鸡汤的香气即刻传入鼻腔,清澈的汤汁入口更觉滋味美妙。
推荐去美食教皇保罗-博古斯(Jean Bocuse) 开的店品尝,也正是用这道料理,征服了法国总统,并从此更名为“法式总统汤”。
玫瑰香肠:红白相间的干红肠
来到里昂,一定会被餐厅和市集上的各式香肠所震惊,除了最容易辨认的黑血肠,玫瑰香肠(saucisson rose lyonnaise)也非常普遍。因为肥瘦比例均匀,切面红白相间有如玫瑰图形而得名,很有地方特色。
在市集上,可以看到没有切块的样子,一种用中等绞碎的猪肉作成的干肠,约30公分长,多半切成圆片状当餐前佐酒小菜吃,或是夹在面包中做成三明治。推荐找家里昂土菜馆,搭配当地有名的博若莱红酒。
里昂风味的Quenelles 是一种掺有鸡蛋和面包的小块的肉肠或鱼肠,在里昂的土菜馆都可以找到以梭鱼肠为原料的料理:quenelles de brochet,梭鱼肠搭配特质的小龙虾酱,非常美味。
梭鱼肠也可以在食品市场单买来吃,当地的作坊是首先将鱼做成鱼浆,然后加入鸡蛋、面粉、调味料、水等搅拌均匀,做成一个个橄榄球状的鱼肉丸子,将其煮熟后再配上奶油或是海鲜酱汁。吃的时候既有海鱼的新鲜肉味,还有奶酱的醇香味,据说里昂人每周要吃四次!
在里昂的土菜馆,你可能会看到隔壁桌上有有一盘类似油条的油炸小物(les bugnes),上面白色的粉末是糖霜。这种小吃在里昂非常普遍,既可以早上搭配牛奶咖啡做早餐,也可以当做零食来吃。
油炸小物会做成各种形状,最常见的类似一个蝴蝶结,两头尖尖的。外表看着坚硬,但要下去里面却意外地松软,吃完后嘴上会有一层白色粉末,喝一口咖啡,正好可以中和甜味,里昂人非常着迷这样的吃法。
每一口都是硬货的里昂色拉
如果你以为里昂色拉(Saladier lyonnaise)和传统色拉一样,只打生菜、芝士、圣女果和鸡蛋,那你就错了,奉行肉食主义的里昂人带来的里昂色拉,绝对让你感叹每口都是硬货!在传统的里昂土菜馆,这道料理非常常见。
里昂色拉一般会放入小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋和腌鯡鱼,所以吃起来很有饱足感。另外,除了经典的里昂色拉,还可以尝试一下猪血肠色拉(Salade de cervelas),除了切成小段的猪血肠外,还会撒上开心果或者黑松露。
里昂很多菜式听菜名会发现加入了不少动物内脏,其中镶牛肚是里昂土菜套餐中最著名的一道头盘菜肴,又叫“消防员围裙”(tablier de sapeur)。这道菜要把牛肚在白葡萄酒腌渍一整夜之后,裹上面包屑再煎熟。
一般在里昂地道的小饭馆里都品尝这道菜,外形看起来有点像猪排,有的餐厅会却成一小块一小块,有的则是直接上一整块。由于经过葡萄酒的腌渍,并不会有内脏的膻味,值得品尝。
里昂菜中有一道外表酷似黑暗料理的冷菜,叫做红十字区鱼子酱(Caviar de la Croix Rousse),虽然看上去像一盘颗粒较大的”鱼子酱“,但实际是用奶油酱汁拌的绿色小扁豆。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告