时间:2018-09-03 00:40:26 来源:花花饭饭酱作者:烧开点击:
五花肉洗净入冷水锅烧开焯水后捞出洗净,然后再换水下锅,加适量料酒,葱姜段大火烧开后转小火再炖半个小时左右。
表皮干了之后刷老抽
多刷几遍。
然后等它自然晾干
热锅冷油,小火慢煎表皮,放进去记得一定要拿锅盖挡住,不然油花四溅啊,会发出很大的炸猪皮声音,但是不要怕。如果想看看炸的情况时一定要关火听锅里没有声音了再掀开锅盖。
炸成表皮微焦金黄色表皮发皱就好然后可以自然晾凉,但最好是放冰箱冷藏下,容易切。
梅干菜洗净备用
刚才炸猪皮剩下的底油,看你当时加的多少自己衡量,我的有点少了于是再加了一勺油,放花椒粒炒香后捞出花椒粒不要,再放两个八角小火炸出香味后放入葱姜蒜炒香
倒入梅干菜翻炒
加入一勺老抽两勺生抽,一勺蚝油,适量白糖少量食盐调味,翻炒均匀后再加两勺刚才煮肉的原汤,炖煮一会儿。
取一个大碗,把肉皮朝下码好
然后把炖煮好的梅干菜铺到五花肉上和边缘,把空隙塞满,然后用铲子稍微压紧一些。蒸锅里加多一些水,上锅蒸,大火烧开后转中火,蒸两小时左右。取出把碗里的汤滤到炒锅里,然后倒扣在盘子上。
一定要试试看呀!
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