蛋黄酥的超详细做法,一咬满口香

时间:2018-09-02 23:36:23 来源:幸福烘焙作者:蛋黄点击:

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经典美味酥,外皮酥脆到掉渣,内馅香软不腻,裹着咸味道香极了,刚出炉还烫着就忍不住要马上一个解馋,酥的超详细做法,一咬满口香!

传统

图文 |凤梨娜娜

原料:

中粉96克、30克、粉15克、1克、温47克、低粉90克、48克、咸8个、豆沙400克、1个、芝麻适量

做法

1、先将温倒入面机搅拌桶中。充分搅拌至完全融化。

2、中粉与粉混合。

3、将混合好的粉类倒入面机中。启动和面功能。

4、和好的面应该是非常有延展的。上保鲜膜,松弛30分钟。这个时候制作酥,与低粉混合成团。(用刮刀混合)上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、松弛好后,应该是可以轻松拉出摸的。

6、将酥与皮分别按量分成小团。皮25克左右,酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

7、松弛过后,取一个皮按成圆形,放置酥球在上面。

8、将酥球裹在皮里面,利用部虎口位置收口。因为皮的延展很好,不需要把皮的圆形弄的太大。边收边推,就可以轻松收口。收好口后,盖保鲜膜松弛15分钟。

9、取一个松弛好的面团,按扁擀成牛舌型,要从中间往两擀,不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。

10、从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。

11、取一个面团卷,有螺开口位置朝上下,侧面收口放于底部,按扁擀长。同样力度不可太大。

12、再次卷起来,该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅,用豆沙裹住与豆沙的克数不超过35克即可。

13、去一个面团,螺开口朝两,在中心位置按压一下,将两位置往中间收,边收边按扁。擀成圆形。

14、将馅料放到面皮中间位置,同样是利用虎口,边推边收口。

15、将好的酥放置于烤盘上,刷液,撒芝麻。烤箱160度,25至30分钟。具体温度时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。

16、出炉后摊凉即可。

窍门

1、关于芝麻的撒放,如果你不想酥满脸麻点的话,你可以用擀面杖的一,沾一点液,沾一点芝麻,跟盖章一样,印在酥上。 2、关于是否提前处理,这个根据购置状态及个人喜好自行决定。 3、关于液,在刷液之前,建议用叉子将本身的那层薄膜去除掉。 4、混合皮的温,比体温稍高即可。不可用。 5、配方中豆沙的用量,根据自己选择大小,酌情增减。

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图文 |海蓝澜

原料:

低粉210克、90克、细砂15克、80克、豆沙450克、咸18粒、低粉180克、90克。

做法

1、准备称量所有材料。

2、所有皮材料混合。

3、揉成团。

4、分成18个小面团,盖保鲜膜静置10分钟。

5、所有酥材料混合。

6、揉成团。

7、分成18个小面团。

8、皮面团压扁,酥。

9、收紧收口。

10、滚圆,收口朝下。静置15分钟。

11、将豆沙分成18份,分别

12、内馅做好。

13、全部备用。

14、将混合后的酥皮压扁,擀长。

15、从上向下卷成卷。

16、再次擀长。

17、再卷成卷。

18、将其再次压扁,裹豆沙馅。

19、捏紧收口,朝下放置。

20、所有材料好。

21、表面刷一层液,撒几粒芝麻

22、放入烤箱中层。

23、180度,35分钟。

窍门

烤箱温度时间根据各家品牌自行调整

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迷你彩虹

图文 |莎

原料:

中筋面粉100克、40克、砂10克、40克、低筋面粉80克、豆沙180克、鸭9粒、色素少许。

做法

1、把皮材料放入阳晨揉面盆里。

2、揉成团后再放面板上多揉一会。像做面一样揉面,揉到能拉出膜,放入盆里盖保鲜膜醒30分钟。

3、30分钟后看一下面团的状态,拉出薄而有韧的膜。

4、酥材料放入碗中混合均匀,天气可以先放冰箱冷藏一会再分份添加色素。

5、平均分成5份,每份调好色之后平均匀分成9份。由于天气,所以先放冰箱冷藏。

6、趁酥皮松弛时间做豆沙馅。每个取10克豆沙把一半的好备用。

7、皮醒好分成9份(20克/份),皮分好以后用保鲜膜盖好,取一份皮擀成一个小长方形。

8、把彩色酥整齐的摆放好。

9、住并把接口捏紧。

10、把好的酥皮用擀面杖的擀成长度不超过20CM的牛舌形。

11、卷起来。

12、都卷好盖保鲜膜松弛15分钟。

13、取一个松弛好的皮用擀面杖擀成长方形。

14、卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

15、把卷好的皮从中间切开。

16、切面向上按扁。

17、用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙馅。

18、的时候注意中心点别歪了。

19、好的酥收口朝下,整齐地摆放在阳晨长方形牛轧烤盘里。烤箱180度预10分钟后放入烤箱。180度中层烤20-25分钟。

窍门

1、如果室内温度高,拌好的酥可能会很粘,可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、喜欢的小伙伴们可以把等量换成。 3、每个烤箱的脾气不同温度时间仅供参考。

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你最喜欢哪一款酥点呢?

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