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秋天的三鲜水饺是最鲜的，彩色饺子皮漂亮又筋道，怎么煮都不破皮

时间：2018-09-02 19:43:56 来源：今天美食作者：面团点击：

饺子是最受欢迎的面食，皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料种类齐全，营养丰富，蒸煮的方法保证营养较少流失，符合中国色香味饮食文化的内涵。俗话说“好吃不过饺子”，饺子成为老百姓餐桌上必不可少的美食。

今天做的三鲜馅彩色水饺，肉馅鲜美翠绿，面皮漂亮筋道。一起来看看具体做法吧，很详尽的教程，希望对大家有所帮助！

【食材】韭菜250克，猪肉泥300克，虾仁200克，姜12克，胡萝卜1根，生抽，盐，蚝油，食用油，面粉500克

【制作】一、调制馅料

1、首先将肥瘦相间的猪肉剁成泥，鲜虾洗净，去头尾，去壳，去虾线，剁成虾泥备用。

2、姜切成碎末，与猪肉泥和虾泥同入一盆。

3、放入适量的生抽，蚝油，熟油顺时针搅拌至肉馅起筋，腌渍入味备用。

4、韭菜摘洗干净后，沥干水分，切成碎末，撒1小勺盐抓匀，腌渍去水。

5、将腌渍的韭菜末里的水分去除，与腌渍好的肉馅同入一盆。

6、将韭菜与肉馅混合搅拌均匀，因为腌渍韭菜的时候放了少许盐，所以在最后搅拌肉馅的时候根据个人口味可以适量再少放一些盐。

二、胡萝卜饺子皮的做法

1、首先将胡萝卜洗净，切成小块，放入适量清水，用料理机搅拌成泥，用滤网过滤出来胡萝卜汁。

2、面粉称重后放入2克盐，混合均匀，将过滤好的胡萝卜汁慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌面粉。

3、将所有面粉都搅拌成絮状，没有干面粉。

4、将面粉揉成团，揉至表面光滑，盖上盖子静置约10分钟，再搓揉约1分钟。

5、将面团分成两部分，分别搓揉成长条形状。

6、将面团捏成每个约10克的小面团，再撒上适量的干面粉。

7、将小面团以手掌轻压成圆扁形状。

8、取一小面团，以擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回，重复将所有小面团都擀成圆形饺子皮，且中间微凸起即可。

三、饺子的包制

1、将拌好的馅料舀约15克放到饺子皮上。

2、将面皮对折，把馅料包在面皮中间，从一端向另一端捏出褶，将口封紧。

3、水饺的形状有多种，可以随意包出您喜欢的形状即可。

4、依次将所有饺子包好，为了防止包好的饺子粘连，可以适当撒些干面粉。

四、煮饺子

1、取锅，加入水，开大火煮至沸腾，放入生水饺。

2、先以汤匙略搅拌，让刚入锅的生水饺不要粘锅，改转小火煮约3分钟，水饺浮出水面，仍要继续开小火煮。

3、煮至水饺表面略膨胀鼓起，即可关火。

4、将煮好的水饺捞起沥干，装盘即可享用了。

5、猪肉虾仁韭菜馅的饺子是最鲜的，太好吃了！

【小贴士】

1、醒面时，要使用温布完整包裹住面团，或是盖上盖子、保鲜膜，避免水分流失，保持面团弹性。

2、擀皮时，一定要擀成中间厚、边缘薄，这样饺子封口处就不会太厚，包馅的地方也不容易破皮。

3、包水饺时，若使用市售水饺皮，必须在面皮封口处抹水，再用力压紧，煮时较不会暴开。

4、煮水饺时，水完全滚沸才可下水饺，轻轻搅动避免粘锅，然后转小火煮至表面膨胀，即可起锅。

5、起锅前在水中滴几滴香油，盛盘就不会粘在一起了。

6、饺子皮里加了盐，并用胡萝卜汁和面，这样的饺子皮非常筋道，煮的时候不容易破皮。

红烧五花肉，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉品质比较好

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