主打石锅功夫鱼 十几公里都过来吃 卖了十几年口味一直没变

时间:2018-09-02 17:46:09 来源:餐创大课堂作者:色拉油点击:

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石锅功夫

土特色 这款是我们的主打之一,选用三道鳞,用石锅的方式烹调,口感鲜嫩,关键都在酱汁中。

土原料 三道鳞1条(重约1.3千克)。

调料 色拉、蒜子各100克,干葱200克,鸡粉10克,秘制酱50克,葱、香各5克。

做法 1.选用三道鳞宰杀制净,从中间劈开,背部开刀,切1指宽的条,腹部形成连而不断的扇形。2.石锅上火,下色拉,加干葱、蒜子,将平铺在石锅内,撒鸡粉,盖上盖子焖5分钟,淋上秘制酱烧开,撒葱、香,用木板垫底,上桌即可。

秘制酱 锅内入色拉1250克,烧至七成,下毛葱、蒜米、小米各500克炒10分钟,下李锦记蒸1千克,蚝2千克,牛汁、鸡汁各550克,鲍汁390克,海鲜500克,胡椒汁1150克,加味素、鸡粉、各5克调味,烧开熬10分钟即可。

小贴士 石锅加温度较高,因此最好特制一个盖子,我们曾用过玻璃的盖子,后来炸裂了,不建议使用

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