时间:2018-09-02 17:46:09 来源:餐创大课堂作者:色拉油点击:
石锅功夫鱼
土特色 这款菜是我们的主打菜之一,选用三道鳞,用石锅的方式烹调,口感鲜嫩,关键都在酱汁中。
土原料 三道鳞1条(重约1.3千克)。
土调料 色拉油、蒜子各100克,干葱头200克,鸡粉10克,秘制酱50克,葱花、香菜各5克。
土做法 1.选用三道鳞宰杀制净,从中间劈开,背部开刀,切1指宽的条,腹部形成连而不断的扇形。2.石锅上火,下色拉油,加干葱头、蒜子,将鱼平铺在石锅内,撒鸡粉,盖上盖子焖5分钟,淋上秘制酱烧开,撒葱花、香菜,用木板垫底,上桌即可。
秘制酱 锅内入色拉油1250克,烧至七成热,下毛葱、蒜米、小米辣各500克炒10分钟,下李锦记蒸鱼豉油1千克,蚝油2千克,牛肉汁、鸡汁各550克,鲍鱼汁390克,海鲜酱油500克,黑胡椒汁1150克,加味素、鸡粉、白糖各5克调味,烧开熬10分钟即可。
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