正宗辣椒油制作技术-儿童城

正宗辣椒油制作技术

时间：2018-09-02 17:10:54 来源：虾做作者：辣椒点击：

导读：[db:简介]

自制花椒辣椒油

（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰

开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，

迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入

油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈

辣椒红油

（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例

取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水

的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的

油即为辣椒油

以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.

酸甜苦辣00:51:16

辣椒油——凉拌必备:

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，

150 克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味

我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：

1、辣椒酱：

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加

独特。

2、酱青辣椒：

选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

3、辣椒油：

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶

10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3min 左右

将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒

剩下的油即为辣椒油。

4、油红辣椒：

（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

5，制辣椒油：

用料：芝麻油500克，优质辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂

皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。

制法是：

将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为面备用。将麻油入锅，加热至一二成时倒入辣椒碎块，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，将油舀出来，使之自然降温，待油温降至二成时将料粉加入油内搅拌均匀。让油继续自然降温至一成时，用细纱布将油过一遍，然后将油装八瓶中沉淀7~8天，杂质沉下后上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期间，室温不宜低于20度左右。

6，傣家油辣椒：

材料:

辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以

外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!

7，（辣椒酱）剁辣椒：

材料：新鮮辣椒200g，姜末1大匙，蒜末2大匙，盐1大匙，酒2大匙；工具手套，搅拌机，密閉玻璃罐。做法：1.辣椒洗净搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂头然後切成小段，与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥，取出，加入盐与酒拌勻。

2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置阴凉处一周后即可食用。

豆豉肉末香辣酱：

配料；2大匙番茄酱，蒜5克切丁，姜末3克，黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大

概比例是1：1：1.2，（建议用瘦肉末，我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有

一点肥肉一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白

色的凝油）。

制作：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，

炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆

豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。阿香婆香辣酱：

1，鲜红辣椒 2 斤； 2，食油 1 斤；3，牛肉或大肉 1 斤（精瘦肉）；4，食盐 3

两；5，白糖2两；6，生姜3两；7，花椒面1两；8，味精1两；9，白酒1

两；10，甜面酱5两；11，花生米3两（炒后压碎）；12，芝麻2两（炒

后压碎）

做法：

油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，

最后放入面酱、味精搅拌即可。

花生辣酱；

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油150克，咸盐2勺，味精8

克；

制作；

将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3

种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

油辣椒：

材料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：

烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。韩国辣椒酱：

材料：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会

变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

油红辣椒

制作配方大红辣椒100千克；食盐，酱油各10千克；白砂糖2千克。

制作流程

将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的部分。将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。

特制辣椒油

制作配方芝麻油500克，二斤条辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。

制作流程

将辣椒去子，切碎为小块，八种调料研磨为面备用。将麻油入锅，烧至一二成热时，倒入辣椒碎块，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，将油舀出来，使之自然降温，待油温降至二成热时，将料粉加入油内搅拌均匀。让油继续自然降温至一成热时，用细纱布将油过一遍，然后将油装入瓶中沉淀7-8天，杂质沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期间，室温不宜低于20℃左右。