唐三镜酿酒技术,100斤玉米能做出多少50度的酒?

时间:2018-09-02 17:06:15 来源:黎燕玲作者:酿酒点击:

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能够做出多少酒,就看你自己用的什么方法,产量与你的粮食品种,酒曲品质,酒曲种类,酿造工艺,酿酒师的经验都有关系

一般原则上说来,含淀粉越多的粮食,做出的酒产量更高。小曲酒比大曲酒产量更高,生料酿酒比固态酿酒产量更高。酱香型酿酒工艺比其他酿酒工艺产量更低,工艺更复杂,酒质更好。其实浓香型的大曲酒也是一样,投入的酒曲量都很大。产量都要低一点。

小曲和生料酒曲,能力更好,发酵更加完全和充分,所以产量很高,一般来说,现在很多人都采用生料酿酒方法,工艺简单粮食发酵比较完全和充分,产量更高,对于工艺平和技术的要求更低,所以被很多人所采用。一般低端酒都采用这种酿造方式,高端酒则采用传统固态酿造法。

生料玉米酿酒,我只做过一次,我是把玉米全部粉碎为粉末,然后加入酒曲和温,当时我记得我因为心情比较急迫,我只发酵了20天左右。最后得到了48度左右的酒。大概是一粮食七两多酒。每个酿酒师的产量或高或低,玉米就会带有一种玉米的味道,有的人喜欢,有的人喜欢。用传统固态酿造法酿造玉米酒,口感要好些,如果有条件,还是采用传统方法

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