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入秋后，猪蹄的5种家常做法，开胃下饭，鲜香味美，一吃停不下来

时间：2018-09-02 09:52:36 来源：美食圈作者：猪蹄点击：

入秋了，温度下降了，不热了食欲变好了，吃起大鱼大肉来贴膘，而小编最爱吃猪蹄了，各种做法都来一遍，猪蹄的营养价值也很高，从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄可以做食疗菜，老少皆宜呢，吃一口满满的胶原蛋白，鲜香味美，一吃停不下来。现在小编教大家5种它的做法，开胃下饭，秒杀你家一锅大米饭。

糖醋猪蹄：这菜每次烧好端上桌就被抢光，欲哭无泪，默默就着汁吃饭，还真别说，这个汁特别赞搭配米饭都能吃好几碗，糖醋味就是杀米饭呀！

做法：1.准备猪蹄半只，小葱1把，桂皮1段，八角3个，香叶3片，姜片适量，料酒2勺，糖醋汁：3勺番茄沙司，4勺黑米醋，2勺酱油，5勺清水

2.猪蹄切块洗净，冷水下锅煮出血沫，再洗净血沫备用

3.把洗净的猪蹄放入高压锅，放入桂皮，八角，香叶，姜片，打结的小葱，加入料酒和适量的清水，加盖大火上气15-20分钟

4.煮制猪蹄的同时，调制糖醋汁，秘方来：3勺番茄沙司，4勺黑米醋，2勺酱油，5勺清水混合均匀

5.高压锅自然放气后，翻动猪蹄再用筷子穿透猪蹄看看有没炖透，然后不用加盖再煮制一会

6.加热炒锅倒入糖醋汁，煮制快沸腾，看去稠度加厚即可，再把猪蹄捞出来沥干香料弃用，放入糖醋汁翻炒收汁即可，猪蹄上挂上浓浓的糖醋汁

酱烧猪蹄：猪蹄加点黄豆酱，炖起来爆好吃，软糯不油腻，全家吃掉一锅，提升猪蹄另一种风味，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。

做法：1.准备猪蹄1只，黄豆酱5勺，桂皮2段，八角3个，蒜瓣3个，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，黑米醋1勺，冰糖适量，盐少许，小葱1把

2.首先把猪蹄洗净，冷水下锅煮出血沫，再洗净沥干备用

3.热锅下油爆香蒜瓣，倒入沥干的猪蹄翻炒片刻，再把香料放入煸炒香味

4.接着倒入调味料，料酒，生抽，蚝油翻炒片刻，关键一步倒入黄豆酱翻炒，使猪蹄都裹上酱，再倒入适量清水煮制沸腾

5.煮沸后把炒锅里的猪蹄转移到高压锅里，放入适量的冰糖和少许的盐，1勺黑米醋加盖大火10分钟，小火5分钟

6.高压锅自然放气后，放入1把小葱再加盖煮制5分钟，放气后就可以食用

辣酱猪蹄：这是猪蹄的销魂做法，比红烧肉好吃，比炖排骨还香，上桌就遭抢，那是加入辣酱一起炖制，那味道妙不可言。

做法：1.准备猪蹄半只，辣酱3勺，料酒2勺，黑米醋1勺，八角3个，桂皮2段，香叶2片，姜片适量，小葱1把

2.首先把猪蹄洗净剁小块，下冷水煮出血沫，再清水冲洗干净备用

3.把洗干净的猪蹄放入高压锅中，再把香料，姜片，小葱放上，倒入适量清水和2勺料酒

4.高压锅加盖上气煮15-18分，自然放气后开盖，翻动猪蹄倒入1勺黑米醋开火煮2分钟

5.把高压锅里香料之类的捞出弃用，把猪蹄汤倒入锅中煮，沸腾后就倒入辣酱煮出下香味

6.最后把猪蹄全部倒入汤汁，加盖煮个5分钟就可以装盘食用了，味道重的咸淡自行掌控哦！

红焖猪蹄：猪蹄对于男女老少都是很爱的，不仅口感好，关键不像猪肉煮出那么油腻呢！不过想要猪蹄更加Q弹还需加一物那就是猪皮，两样一起炖制那种满口胶质的感觉不要太赞呢！

做法：1.准备猪蹄1只，猪皮适量，冰糖适量，生姜半块，蒜瓣3个，八角3个，桂皮2段，香叶2片，料酒3勺，生抽2勺，黄豆酱3勺，小葱1株

2.首先把猪蹄剁块洗净和猪皮一起冷水下锅，煮去杂质血沫，用清水冲洗赶紧沥干备用

3.锅子洗干净，倒入适量油和冰糖，炒出琥珀色，把沥干的猪蹄猪皮倒入翻炒上色，接着放入姜片，蒜瓣，小葱的葱白煸炒出香味，继续放入香料一起翻炒香气

4.炒出味道后接着放入调味品，料酒和生抽翻炒均匀，放入黄豆酱继续翻炒，倒入适量清水炖煮沸腾

5.再转移到高压锅中，放入打结好的小葱，加盖压制变软，大概15分钟差不多

6.压制好后，再倒入锅中大火收汁，汁水收的很快，一定要盯住好，装盘后即可食用

香辣酱猪蹄：香香辣辣，吃起来超级过瘾呢！快来试试吧~

做法：1.准备猪蹄 300克，猪皮 200克，辣豆酱 2勺，蒜粒 适量，生姜 适量，桂皮 2片，八角 1段，香叶 2个，冰糖 适量，黄酒 适量，生抽 适量

2.锅里倒入清水把猪蹄，猪皮焯水，洗净，沥干。（一定要沥干，猪皮接触糖浆会噼里啪啦）

3.熬糖色，锅里加一点水倒入冰糖熬到琥珀色，倒入猪蹄和猪皮翻炒，倒入姜蒜翻炒，再倒入香料翻炒出香味，倒入料酒和生抽翻炒

4.锅里加入一小碗清水（可以啤酒代替）倒入加两勺辣豆酱，翻动一下盖锅盖，沸腾就关火

5.把炒锅里的食物全部倒入高压锅，加水没过食材，高压大火10分钟，小火20分钟。关火，没气后装盘！

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