时间:2018-09-02 07:15:46 来源:健康美食作者:国宴点击:
国宴一般是用来招待外国领导人,或者是对国家有贡献的人才而举行的宴会。其标准一般以淮扬菜为准,汇集全国各地的特色菜肴进行融合。为了迎合外宾的口味,国宴一般比较清淡。国宴中有许多菜肴看似简单,但是做起来却非常难,最著名的要数开水白菜了。
这道菜看似简单,似乎就是用高汤跟白菜一起烹饪,事实上里面的门道多着呢。首先跟白菜一起搭配的烫头就不是简单的鸡汤,制作开水白菜的汤头。其实是非常清澈的鸡汤。熬制的鸡汤,需要大量的排骨干贝。还有一些鸡鸭的肉的饭放入锅中,再加入一些调味品。
最起码要炖四个小时,鸡汤一般都非常油腻,炖好后还要吸附杂质,把多余的油脂和汗渣滓去除。最后,选取的白菜都是大白菜中间最嫩的部分。而且这些白菜可不是用开水烫熟,而是用鸡汤一遍遍浇熟。然后才能将白菜铺入碗底,灌上新鲜的鸡汤,制作起来十分麻烦。
汤头到白菜都需要经过严格的制作工序,不是一般的厨师可以掌握的。国宴的菜品虽然看起来简单,但是制作起来也是非常麻烦的。从选取原材料开始,就要经过严格的检验,只有经验丰富的厨师才能掌握好一道国宴料理。
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