时间:2018-09-01 20:32:24 来源:顶厨速递作者:面粉点击:
简单几个步骤,不用调浆就能炸出皮酥肉弹,美味的炸小卷。大厨手把手教你在家制作下酒菜,简单又美味,家人朋友一定都爱吃!
干粉酥炸小卷
◎材料:
小卷:2条、中筋面粉:3大匙、杜兰面粉:3大匙、玉米粉:2大匙、盐:1小匙、辣椒粉:1小匙、黑胡椒粉:1小匙、现磨肉豆蔻: 0.25小匙、小豆蔻粉:0.25小匙、炸油:一些
◎意式番茄蘸酱:
洋葱:30g切成碎、蒜2瓣,切碎成泥、罗勒叶:4-5片,切碎、胡椒、盐:适量、番茄酱:2大匙、红酒2大匙、糖:0.5小匙、鱼露:0.5小匙
做法:
Step1.小卷切小块,洗净滤干水分。
Step2.将中筋面粉、杜兰面粉、玉米粉、盐、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黄色的玉米细粉是cornmeal,并不是玉米淀粉。如果没有杜兰面粉和玉米粉,也可以用面粉+在来米粉代替。
Step3.拌匀成为调味干粉。
Step4.小卷放入粉中,均匀沾粉后拍掉多余的粉。
Step5.将油加热到中温,小卷分次放入。炸约1-2分钟,小卷浮起,水泡变少就可以捞起滤油。
Step6.炸好的小卷,表层裹上一层酥酥薄薄的粉皮。
Step7.抽空制作蘸酱:将洋葱、大蒜切碎。
Step8.洋葱、大蒜放入小钵,加入红酒、蕃茄糊,糖、鱼露、盐、胡椒,煮滚后转小火慢慢熬煮。
Step9.稍稍收汁后,放入切碎的罗勒叶拌匀后熄火备用。
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