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锅塌里脊的做法教程 爱吃肉肉的吃货们赶快戳进来

时间：2018-06-01 12:15:50 来源：舌尖上的美味作者：里脊点击：

锅塌里脊是天津地方代表菜，用猪里脊肉和牛里脊肉都可以，用料简单，咸鲜口味，口感嫩滑，老少皆宜，操作简单的家常菜。

用料：

里脊，鸡蛋，香葱，食盐，食用油

锅塌里脊的做法：

1、首先把里脊（大概1元钱的就够了）切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。

2、腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。

3、炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。

4、清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。

5、觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。

小贴士：

1、主料可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，也可以选择豆腐、耦盒等食材。

2、翻鸡蛋需要很好的功底，要是没把握就用两个铲子翻，我就是没翻好勺作出的来的没卖相。

3、一定不能放香油

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