米酒制作方法(串蒸法)

时间:2018-04-15 17:06:37 来源:月平小主作者:酒曲点击:

导读:米酒制作方法(串蒸法)2018-04-15 17:02 来源:月平小主米酒一般正常工艺及蒸馏程序生产,发现品质不如当初所设定的目标时,除了用
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米酒一般正常工艺及蒸馏程序生产发现品质不如当初所设定的目标时,除了用过滤,或者添加活炭设备,或者添加香精的方式改进外,最简单的就是用串蒸的方式制作出新酒品。

今天唐三镜吴月平收集到了相关米酒制作方法也就是串蒸方法喜欢朋友可以收藏。

原料:40度米酒,4200g

制作时间夏天7-10天,冬天10-15天(如果要香醇些,最好拉长发酵时间);

材料:蓬莱米4200g,酒曲21g(根据酒曲品种不同调整,按照比例来产量)。

步骤

1:将蓬莱米洗干净,浸泡4个小时,放入蒸斗或者蒸煮

2:将浸泡好的蓬莱米蒸熟煮透。米要熟、要饱满松Q不结块适合

3:将酒曲撒均匀,再放入布菌罐(以方便米每粒接触到菌粉为主)

4:将煮好的的蓬莱米直接放到盆中摊平放凉,等到米降温度到35℃时候,先调整的湿度,并且利用以及装好的酒曲布菌罐撒菌,平均布均匀米

5:将布菌好的酒曲的放入不锈钢的发酵罐,混匀平铺(不要压实),最后将中间扒出一个V字型洞,除了可以帮助发酵,还可以方便每天观察出汁情况和加用。

6:再用锅盖或者另外透气的布盖住锅口,外用橡皮筋材质绳套紧,防止有昆虫蟑螂等侵入,注意要保持温度在25-30℃左右

7:大约72小时后,就需要加第一次,加量为生米重量的1.5倍,既6300cc的第一次只加2100cc,不要去搅动酒糟以免破坏菌象。隔8小时后再加第三次2100cc,此时可以搅动酒糟混匀

8:发酵夏天为7-10天若是冬天大约需要10-15天。冬天温度较低,发酵时间需要长些,夏天温度高,发酵时间太长,若温度太高容易变酸(完成酒精度约为14度)

9:底锅内的酒糟在加前,要先搅拌均匀,可避免蒸馏时因酒糟长期沉底而出现烧焦的情况

10:先用瓦斯大火煮滚,出酒后改小火蒸馏。大火是指瓦斯火焰烧到锅底边缘,如果熟悉蒸馏操作时,小火也可以改用中火蒸馏,可以缩短蒸馏时间

11:从管到冷却入口,让冷直接流至天锅上底部,另接冷却出管,可接至桶、、浴缸、洗衣槽,以方便回收再利用

12:控制冷却进出的流量及速度,以维持天锅冷却不发原则

13:由于操作方式及设备的不同,出酒的酒精度大约在35度就会有浑浊现象,要适时断酒尾,换新盛就容器,可继续收集酒液到10度左右才停止。

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