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珍珠圆子 怎么烹饪 吃起来既鲜美又软嫩呢？

时间：2018-08-31 19:30:42 来源：我是一天咸鱼作者：圆子点击：

珍珠圆子是湖北著名的一道蒸菜，因为外表一层蒸熟的半透明的糯米透亮光滑好像是一粒粒珍珠一样，所以大家给它取名为珍珠圆子。 后来因为做法简单易学、口味又非常完美所以迅速就火遍了全国，制作这道菜肴一般是选用肥瘦三七开的肉做馅儿，（五花肉是最佳首选）太瘦不够滑润，太肥则口感油腻，我也非常喜欢这道菜肴，所以经常会在家里做给家人吃，下面我就把做法分享个大家，希望对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱。

准备食材：猪肉馅、糯米、玉米粒、姜、葱、胡萝卜、料酒、生抽、白糖、盐、黑胡椒粉、香油等。

制作流程：1、糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干；捞出沥干水分备用。

2、将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用；葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。

3、肉馅里加入姜粒，1勺料酒，1小勺盐，适量胡椒粉，1勺香油。

4、顺着一个方向搅拌至上劲。

5、用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。

6、将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

小贴士：肉馅的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上筋，让馅更紧密，更粘稠。注意以上几点，珍珠圆子制作出来，口感应该是很不错的哦！

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排骨加了它，好吃到原地转圈儿

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