毛肚做法大全

时间:2018-08-31 07:00:32 来源:掌勺人餐饮交流平台作者:毛肚点击:

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做法一、

红烧竹毛肚

红烧竹毛肚的做法步骤

1.先将竹毛肚用温泡发,然后挑去杂质,放进锅中飞岀锅再用清反复洗几遍备用。

2.木耳豆芽洗净飞,净锅放入少许放入姜末煸香加入木耳豆芽加入少许和蘑菇粉炒熟出锅放入盘中备用。

3.另起锅放入少许姜末放入竹毛肚加入少许,加调料,调好味道稍煮一会勾少许芡汁淋上芝麻出锅倒入盘中撒上芝麻既可。

竹毛肚是竹荪上稀少纯天然真菌,它生长在蜀南竹海境内,要有适宜的气候.土壤湿润. 分充足, 无污染的条件生长,是山珍极品,营养丰富,竹毛肚含有丰富的多种氨基酸 .维生素. 无机 .具有滋补强壮 .益气补脑 .降脂 .竹毛肚有效补充人体必要营养物质,体高机体疫抗病能力;经现代医学研究证明,竹毛肚和竹荪中含有能抑制肿瘤成分。味道入口鲜 .嫩.脆 .香. 爽口。

做法二、

卤毛肚

材料

卤料:葱,姜,八角,椒,果,丁香,老抽,生抽,干椒,,料酒,

做法

1.将毛肚洗净,放入滚中氽烫一下,捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤里,的时候再取出切丝摆盘。

拌毛肚

材料

毛肚400克、香30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒、调和、生抽、、味精

做法

1、毛肚洗干净烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。

2、把毛肚装盘,蒜和小米椒、藤椒、生抽,味精、放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。

3、放上香,锅里烧再淋在毛肚上。

重庆毛肚火锅 材料

主料:牛毛肚250克,

辅料:牛肝100克,牛100克,牛背柳150克,牛脊髓,100克,鲜

调料:牛300克,豆瓣,姜末,椒,椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精

做法

1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清反复洗至无膜和味,切去肚门的边沿,去底部(无肚叶的一面)的皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉漂起。

2.牛肝、牛牛背柳均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜(选用莲、芹、卷心、豌豆苗均可)用清洗净,成长片。

3.炒锅置中火上,下牛烧至6成,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、椒、椒炒香,加入牛1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮撇去),成为火锅卤汁。

卤毛肚 材料

毛肚1200公克,卤料:1块,蚝55cc,米酒55cc,55公克,青蒜80公克,葱段80公克,70cc,膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,15公克,椒6公克,4000cc,绍兴酒45cc,香30cc,香少许

做法

1.毛肚洗净,放入滚汆烫后,再以流动的清沖洗干净;青葱切成段状(葱与葱绿皆要)备用 。

2.将所有卤料放入锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。

3.加入绍兴酒、香浸泡至汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香即可。

川汁毛肚

特点味十足,汁鲜浓。

材料

毛肚300克,火锅调料、味精、、鸡粉、料酒、椒粉、、葱各适量

做法

1、将毛肚洗净切长条,洗净待用。

2、香葱切末,过凉后围深盘四周,毛肚焯

3、锅烧,下入葱火锅料炒香,烹入料酒、鲜烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上椒粉、香葱,烧,浇在上即可。

做法三、

主辅料:毛肚、蒜蓉、小米、野山椒

调料、味精、鸡精、、香

第一步:在里将毛肚汆熟,放凉;

第二步:加、味精、鸡精、、香、蒜蓉、小米、野山椒将毛肚拌匀装盘即可。

做法四、

火锅所用的锅底做法

1 原料氽要氽透 2 凉浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得才鲜香味美.3 吊时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次掺满,如果被熬干,只能加入冲到锅里,严禁往锅内加入冷.5 勤打泡沫,才能保证汁乳.大火烧开 用大火炖为浓,用小火炖为清.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清6分.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 酒75克15克 醪糟10克干椒40克 椒25克 老53.

记住:先把味道调好,再放母料.椒和干椒把老和母料放了再放.

锅底

配方:鸡精30克 山珍精20克 10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡50克 西红柿4片 山珍20克 清4.100克

山珍(牛肝菌,鸡纵.块菌、山珍煲专用料等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到锅底内效果特佳.

做法五、

毛肚火锅做法

特点:毛肚火锅,源自重庆。是当地著名的小之一,它具有麻鲜烫、香美嫩脆的特点

材料毛肚为主

(1)荤食有牛毛肝、午餐牛、鳝片、猪、肝、肠:

(2)素葱、蒜苗、菠、豌豆尖、莲、粉条、木耳豆腐

辅料

1250克牛、200克牛

调料

25克冰,25克椒面、6克椒、10克,40克豆豉,100克醪糟汁、125克豆瓣

第一步

是制卤。先将郫县豆瓣切细,豆豉舂成泥状,冰舂成碎,再将锅洗净,放在火上,然后再向锅下牛,牛溶化后,就加郫县豆瓣,搅成红色为止。接着再放椒,速炒香后,又向锅里掺入牛,然后加入豆豉、冰椒面、料洒,煮沸约10分钟再放入半碗倒入锅内,最后用小调羹底将锅内卤面上的泡沫轻轻地粘入碗中倒掉。绝不要用小调羹舀,以免将卤中的舀出去。

第二步

片切毛肚,技术较强。先将毛肚杂物拌洗干净,摊在案板上将毛肚叶层理顺,再用冷反复清洗至无味儿,切去肚门上沿圈的“肚沿,去底板的皮,以一张大叶和一张一小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成宽为5分的片,用泠漂起。喉的切法与毛肚一致。猪肝洗干净后均切成薄片,切得越薄越好,还应切得大一点儿。鸡凝块切成半厚的片子。莲应取

叶子,去掉粗筋,将叶子成长片。粉条和木耳只需洗净就行了。

第三步

最后将鳝片先下锅煮,其他荤、素分别盛在盘中,随随烫,烫时要掌握

火候,时间短了是生的,长了会老。

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