日报| 这6部厨师和食材的纪录片,你都看过吗?

时间:2018-08-31 05:05:35 来源:名厨作者:三星点击:

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名厨日报第64期,厨师看的资讯就在这里!

很多师傅都有观看美食纪录片的习惯,但也总苦于找不到适合自己的佳片。今天我就按照食材烹饪、饮食文化、名厨故事三个方面整理了6部适合厨师观看美食纪录片,希望大家可以从中拓宽知识边界,向未来更近一步。

食材烹饪篇《果传》:果入看这部就够了

走过15个国家、辗转50座城市、挖掘40多种果的细节,这是《果传》背后的数据。片中有历经几百万年依旧顽强生存的椰子,也有布依族人用刺梨酿制的刺梨酒,还有需要上几十米高去采摘的台湾特产玉子。

果传》中的椰子

很多果对厨师也有借鉴意义:西非竹芋的甜度是蔗的3000倍,可以用来入而且尿病人也可食用。在你完神秘果后再品尝百香果,不但不觉得酸,反而更多是甜味,对于提升食客味觉感受也有帮助。同时在记录片的拍摄镜上采用了很多近景、特写、微距,色彩也十分鲜艳。

影片信息及观看渠道:每集时间约35分钟,共有6集,可在腾讯视频奇艺、B站观看

《为食之故》:重新思考人与食物之间的关系

如果说《果传》是专而精的话,接下来推荐的这部由国家地理频道精心制作的纪录片《为食之故》则正好相反。它所涵盖的范围很广,从类到海鲜,从谷物甜品,很多常见的食材都有涉及到。

《为食之故》中关于子酱的介绍

除了食材本身之外,也有一些饮食文化和科学实验的融入,既不会太枯,又能引发你重新思考食物和人的关系,就好像这部记录片的核心观点饮食决定我们成为什么样的人。

影片信息及观看渠道:每集约50分钟,共有6集,可在B站观看

饮食文化篇《美食不美》:最地道的美国及其演变历史

如果你对美国人的饮食抱有强烈兴趣,那么这部今年刚由米其林星级餐厅Momofuku创始人David Chang 推出的记录片请不要错过。每一集都是一款美食,从披萨到烤再到炸鸡和炒,几乎涵盖了主流的美国饮食

美食不美》中关于披萨的讨论

虽然整体的拍摄风格轻松甚至是令人感觉有点随意,但如果从另一个角度来看,David Chang更深的意图是在讲述美国的移民对饮食文化的改变史,美食并不总是美丽的,我们现在品尝到的只是一种经过改造的结果。

影片信息及观看渠道:每集约55分钟,共有9集,可在B站观看

台湾食堂》:寻觅那些最能代表台湾美食

提起台湾美食你会想到什么?是蚵仔煎还是三杯鸡?这些其实都不是源自台湾美食,这部专门讲述台湾美食的纪录片将带你认识一个全新的台湾,看看台湾真正的特色与精髓在哪里。

台湾食堂》中的客家

这部纪录片按照时间节气顺序,本着不时不食的饮食理念,一直从立春雨讲述到小寒大寒,片中涉及到诸多台湾本土的品,锅巴仁、烧仙、姜母鸭、乌子等都将在片中与你相见。

影片信息及观看渠道:每集约25分钟,共有13集,可在奇艺、土豆网上观看

名厨故事篇《主厨的餐桌:甜点篇》:甜品好者不可错过

《主厨的餐桌》第四季把眼光聚焦于甜品,但整体保持了与过往一样的高准。本季的主角是四位甜品师,分别是意大利冰淇淋厨师Corrado Assenza、Momofuku牛奶吧创始人Christina Tosi、米其林三星主厨Jordi Roca和Will Goldfarb。

《主厨的餐桌:甜点篇》中的创意甜品

本季关于烹饪细节和技法的介绍并不是特别多,但即便是对于那些进入厨房工作多年的人,也一样会被主厨们对烘焙的情所感染,为他们天马行空的创意方式所惊讶。

影片信息及观看渠道:每集约45分钟,共有4集,可在天天美剧网或Netflix官网观看

《地狱往返24小时》:戈登·拉姆齐开启拯救模式

地狱厨神戈登·拉姆齐在这档新节目中接受着全新的挑战,他将深入一些餐厅的后厨记录真实情况,然后餐厅将暂停营业,给戈登24小时的时间进行厨房品、餐厅装修等的改造升级,让餐厅重新回到正轨。

《地狱往返24小时》中戈登与餐厅主厨交流

节目选择的餐厅大都有着过往辉煌的历史但如今在管理上十分混乱,节目中除了戈登“拯救”餐厅的环节外,还在片尾增加了回访环节,让改造不再停留于表面。看完之后你或许更能体会到明厨亮灶、规范细节重要

影片信息及观看渠道:每集约45分钟,可在B站或FOX官网观看

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日报| 这6款厨房新器具,既实用好看

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