时间:2018-08-30 23:56:58 来源:健康美食作者:翻炒点击:
虎皮青椒
食材:尖椒9个;辅料:蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量
做法:
2、青椒洗净,切两段,蒜剁蒜末
5、一边煎一边要用铲子按压,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱
6、盛出备用
7、姜蒜末放入锅中炒香,放入青椒
8、倒入酱汁,炒匀即可
大葱爆炒羊肉
材料:羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
1、大葱选用葱白部分为好,把大葱斜切成片,腌制羊肉时首先放入一小捏的盐,再放入少许白胡椒粉,放入2勺料酒,放入半个鸡蛋清,放入2勺淀粉,抓至肉有粘性时,再放1小勺的香油抓匀,目的是锁住水分,也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制碗汁,生抽2勺、老抽2滴,淀粉1勺,放半小勺醋,放2g的糖,提鲜用,千万别多放,放1勺料酒,滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油,当油五、六成热时放入羊肉,翻炒至颜色变浅,倒入提前调好的碗汁,翻炒均匀。
4、放入大葱,炒出香味即可装盘。
做法:
4.葱姜爆锅
6.倒入西兰花,红椒块加盐,鸡精调味,翻炒1分钟,出锅钱淋入少许香油即可
香煎培根彩椒卷
1.彩椒分别切成丝备用
2.培根从中间切断
3.把彩椒丝放在培根的一头
4.轻轻的卷起
3.下入翅中煎至两面完全变色
4.淋入料酒(15克)翻炒均匀
6.冲入适量热开水持平鸡翅表面,盖上盖子,开大火煮约10分钟左右
7.加入适量冰糖(看自己的喜好加多加少),撒入适量细盐(先尝下,觉得淡再加盐)
8.盖上盖子,继续煮约5分钟左右,将汤汁完全收干状态,撒入鸡精和葱花,拌匀即可出锅装盘
重庆辣子鸡
用料
三黄鸡1只约1000克;香葱一把;干红辣椒;花椒;姜一块;蒜3、4瓣;料酒适量;盐;白糖适量;
整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
干辣椒剪成小段
葱切末、姜切片、蒜切片
炸至鸡块表面成焦黄,捞出
再蒜片、姜片爆香
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末
用料
豆腐一块;青蒜一根;蚝油25ml;红烧酱油10ml;水30一50ml;鸡蛋一个;葱少许
准备一块老嫩相结合的豆腐,不要太老的,市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香!
豆腐一切两半,分切成薄片!
加上一倍多量的清水搅拌至均匀!
逐个放到锅里面,小火煎,
翻面的样子
全部煎好
倒入提前兑好的料
加入大葱花
收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了!
栗子烧鸡
食材:带骨鸡腿肉500g,栗子15-20个,姜片,葱段少许。
做法:1.栗子去壳和外衣--生栗子上划个小口,然后放水里烧1分钟,在焖5分钟。乘热剥皮,这样就比较容易剥了。
2.鸡切块,用姜片,料酒,少许盐抓一下,放30分钟。
3.锅里倒少许油,先倒入鸡块,翻炒到变色(如图2),加入栗子继续翻炒个几分钟。
4.加葱段,姜片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,转小火焖45分钟,汁水收干即可。
排骨年糕
材料:排骨半斤、水磨年糕适量、生菜少许、冰糖(碾碎) 少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、葱少许、姜少许、生粉少许、八角少许、桂皮少许、生抽少许;
做法:1.排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;
2.锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;
3.放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色;
4.加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮;
5.汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;
6.盛盘,最后别忘了浇上汤汁。
麻辣土豆条
食材:土豆,植物油,小葱,大蒜,花椒面,辣椒面,盐,味精,鸡精,孜然粉。
做法:
1、咱们得去买一把切土豆条的刀,把土豆切成土豆条,将小葱切成葱花,大蒜拍烂切成渣。
2、用大火将植物油建熟,将切好的土豆条倒入锅中用油炸,注意翻炒,不然怕糊,待熟后,将土豆条放入一个汤盆中,放入大蒜,小葱,花椒面,辣椒面,盐,味精,鸡精,孜然粉,拌好即可,适量的放,可以尝着来。
【彩椒炒虾仁】
4.放入料酒、味精、盐,炒匀,即可;
【青椒炒蛋】
3.锅内继续下油,入青椒翻炒,再加入鸡蛋,加盐,再加入一些酱油 一起翻炒,出锅入盘;
【酸汤肥牛】
主料:肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根;
辅料:海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量;
1.主要材料备齐;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;
2.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;
3.下小米椒末,杭椒末调匀;出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。
凉拌西芹丝
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原料:西芹几根(最好选里面比较嫩的)、胡萝卜少半根、白醋、花椒油、香油、盐、蒜末。
2、把西芹和胡萝卜切细丝;
3、把西芹丝泡在凉水中,大约10分钟;
4、倒出泡西芹丝的水,放入胡萝卜丝,盐、蒜末、白醋、花椒油和香油,搅拌均匀即可。
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原料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升,酒少许、盐适量
做法:
1 将牛腱洗净,切成条块状备用。
2 将胡萝卜洗净后切块备用。3 将牛腱氽烫后捞起备用。4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。
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食材:小油菜150g 香菇10朵 红尖椒5个油20g 味极鲜酱油15g
做法:
2红尖椒洗净切条
3香菇切成宽条
4香菇下锅翻炒,调入味,炒匀
6然后盛盘上桌。
洋葱炒牛肉
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材料:牛肉、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉、白糖
做法:1、牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿;
2、调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖;
3、姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条;
4、锅中加油,加至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味,捞出沥油;
5、锅中留少许油,大火爆香姜末,转小火,下洋葱牛肉,倒调味汁,转大火,翻炒至收汁,出锅前加少许料酒即可。
炒三丁:
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1、鸡脯肉切小丁,用盐和料酒在炒前抓匀,胡萝卜切丁,芦笋切1厘米小段。
2、起油锅,放入蒜片爆香,接着倒入鸡丁炒至断生变色,盛出备用。
4、倒入芦笋丁,翻炒几下过油后加入适量盐,炒匀。芦笋嫩很容易熟,不要多炒。
5、倒入炒好的鸡丁,加适量白糖提鲜,或者直接放鸡精。快速翻炒大约一分钟即可。
蛋香豆皮:
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2、炒锅烧热,加入适量色拉油。将鸡蛋炒散后再继续炒至有焦黄色时加入切好并剥散的豆皮一起煸炒。
3、豆皮也炒至微微发黄时烹入料酒,加入一小碗清水,水量刚刚好没过食材的一半就好。水煮滚后加入酱油,蚝油,糖,调好味道。
4、盖上盖子焖煮3-5分钟后开盖加入青蒜,翻炒几下待青蒜变色成熟时淋入一点点水淀粉勾芡,淋入香油即可出锅装盘~
香菜拌萝卜丝
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用料:
萝卜、香菜、盐、生抽、醋、白醋、芝麻油、芝麻、自制凉拌调味油
做法:
②香菜洗净切小段,捏去水分的萝卜丝放入香菜段,放生抽、醋、白醋、芝麻油、一匙调味油搅拌均匀,撒点白芝麻更佳。
蒜香排骨
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用料: 蒸鱼豉油 1大匙、蚝油 2大匙、白砂糖 2小匙、姜末 2小匙、红椒圈 少许、蒜末 2头;
1.蒸鱼豉油、蚝油、糖,姜末,蒜末(一半)、红椒圈调成酱,将排骨腌渍三四小时;
2.烤盘垫铝箔,排列好排骨,将腌酱继续抹在排骨上,炒锅内油烧热关火,将大量蒜末炒出香味,连油一起铺在排骨上,封好铝箔。;
3.入烤箱上下火230度25分钟,打开铝箔再烤15分钟肉酥骨香,不要凹造型了,连烤盘一起端上桌,趁热吃才真正好味。
小炒口蘑
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做法:
1、将新鲜口蘑洗净,切成两半。
3、放入口蘑块翻炒均匀。
5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。
和风煎豆腐
用料
生抽:味醂:清水=1:1:1,调成酱汁,倒入锅中,一边煮一边给豆腐翻翻面。
麻婆豆腐
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用料
绢豆腐一盒;精牛肉一块;豆瓣酱40g;青蒜;蒜头40g;豆豉20g;辣椒粉;淀粉;菜籽油;生抽;盐;料酒;花椒粉
绢豆腐一盒精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
加豆瓣酱炒到油色发红发亮
下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
撒上青蒜末一勺花椒粉
完成配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】
用料:娃娃菜2颗、绿豆粉丝一卷、大蒜6-7瓣、蒸鱼豉油一大勺、生抽一大勺、剁椒酱一小勺、油少许;
1.娃娃菜洗净开八瓣儿,或把叶子薅下来顺纹路切细条,之后均匀的码在盘子里。绿豆粉丝用冷水泡半小时左右捞出均匀摆放在码好的菜上。大蒜切碎备用。
2.将上述的各种调料:蒸鱼豉油、生抽、剁椒酱调成碗汁,再加入等量的水。尝下味道,淡了加点盐,不过以我的口味是不必加了。
3.蒸锅坐水。炒锅热油,小火炸蒜末至金黄,开大火烹入2的料汁,烧沸,略煮半分钟的样子,关火。
4.小心将炒好的料汁均匀撒在粉丝和菜上,这时蒸锅的水应该差不多沸腾了,开蒸。大火8分钟左右。出锅.
【番茄牛肉】
1.牛腩肉洗净切2厘米左右的块。锅内放冷水,放入牛腩肉,下几片姜,一点料酒。烧开去浮沫。牛肉捞出备用,西红柿洗净,顶部切十字刀口
2.锅内烧开水,将西红柿头向下放入锅内,略煮。略煮的西红柿表皮会破解,方便剥皮。西红柿剥皮备用。
3.取两个西红柿切小丁,两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。葱切小粒,姜切片备用。
4.热锅凉油,葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁,用炒勺尽量压粘,加一点水,小火炒出酸味。然后加入牛肉翻炒。略炒即可。
5.锅内加水,没过食材,老丁用的砂锅,也可以用高压锅,或者就是炒锅。加入盐调味,如果酸度不够,可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时,然后加入大块西红柿,再炖半小时至牛肉软烂为止。最后撒上香菜出锅。
【地三鲜】
用料:茄子个、土豆个、柿子椒、大蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、鸡精、白糖、香油、水;
1.先将茄子,土豆,柿子椒按照3:2:1的比例切块;开水兑汁,加入葱姜蒜,一勺料酒,三分之一勺白糖,少许盐,鸡精,酱油,半勺淀粉,四勺水,香油搅拌均匀;裹上淀粉的土豆;裹上淀粉的茄子;
2.将土豆外皮裹上少许淀粉后,在四成热油温中炸制;待土豆微微成熟后,在油锅中加入裹上少许淀粉的茄子;等土豆,茄子边缘炸制金黄后,将柿子椒稍微过油即可;
3.锅内加入少许油,将兑好的碗汁全部下锅炒至粘稠;倒入炸好的土豆,茄子,柿子椒翻炒均匀,少油版地三鲜即可出锅了;
用料:黑木耳120克(泡发后)、大蒜3瓣、小葱数根、干红辣椒1个、生抽15ml、陈醋15ml、白糖15克、麻油1大勺、鸡粉少许;
1.黑木耳用清水加盐浸泡至涨发,剪去根部冲洗干净,入沸水焯烫半分钟捞出,用纯净水冲凉沥干备用;
2.蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉,再将葱蒜辣椒覆盖在调料上,淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可;
小贴士:黑木耳应现泡现吃,浸泡时间过久容易产生生物毒素对健康不利;泡发黑木耳时加一点盐或淀粉,能有效去除木耳表面的附着物;调料中有醋,泡久了木耳会变软,即拌即食可保持口感的爽脆。
酸菜土豆丝
做法:
1.土豆切或者擦成丝;放入冷水浸泡一会,换水清洗两次去掉淀粉;五花肉切成丝。
2.起油锅,放入葱姜煸炒出香味;放入肉丝滑炒,放胡椒粉,生抽。
4.加盐,翻炒,放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。
脆皮茄丁
食材:
有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
做法:
1、把茄子切成1厘米见方的丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,下入油锅炸至色黄时捞出。
2、锅留底油,加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香,待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后,下湿淀粉勾芡,随即倒入炸好的茄丁翻炒匀,最后撒入葱花即成。
青椒肉丝
用料: 瘦猪肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、姜 10g、酱油 15ml、料酒 10ml、淀粉 5g、盐 少许;
1.瘦猪肉洗净后切成细丝;用少许酱油、料酒和淀粉抓匀后腌制片刻;
2.青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝,大蒜切碎、姜切末;
3.锅中倒入少许油,烧热后下大蒜和姜末爆香;放入腌好的肉丝迅速滑散开;
4.肉丝变色后盛出;锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻;下肉丝翻炒;
虎酱鸡
1材料:鸡肉、红椒、青椒、大蒜、醋、豆豉、麦芽糖、鸡肉、胡椒、香叶、八角、花椒;2材料(猪肉酱):玉米粉,葱,酱油,酱油,蚝油,糖,盐,香油;
实践
1。鸡鸡用指甲洗净;刀切鸡鸡鸡节,鼓掌联合,取出鸡骨鸡;两个;所有鸡肉,青椒和红辣椒条,大蒜切碎,豆豉洗;
2。锅内加水,加入两汤匙麦芽糖2茶匙醋,煮沸水;加入鸡脚,用干水去除和控制热鸡的颜色;
三.在锅内放入油,烧至7至8成热,放入鸡炒至金鱼(此步要小心,盖小火煎,不要烧起来);
4。炸鸡脚在冷水中浸泡至少一个小时以上,我浸泡3小时,使水进入皮肤起皱,一点胡椒,一个天竺葵,一颗星星,一点糖,盐和胡椒;
5。蒸1小时;趁蒸时间制作猪肉酱:锅内放入油,加入葱炒味和葱葱不成小碗;
6.锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开;烧开后加入少许淀粉勾芡;加入炸好的葱油;加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁;
7.蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀;将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可;
做法:
1 鸡腿肉去骨,切成鸡丁,加入盐、料酒、酱油、土豆淀粉拌匀抓腌下
3再加入辣椒酱炒香
4下入腌制好的鸡丁大火翻炒
5 鸡丁变色紧缩后加入豌豆
食材:老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法:
2)切成三角片。
3)尖椒切成菱形片。
5)控净多余油。
7)锅中留底油,下入葱姜蒜爆香。
8)下入豆腐。
9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
蒜台炒腊肉
调料:葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
千岛汁鸡球
食材:鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
做法:
1.鸡腿肉切片,加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟,在4成热油中滑熟成球 。
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