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夏未初秋精品靓汤丨做法

时间：2018-08-30 23:36:43 来源：非尝不可作者：份量点击：

海带绿豆煲老鸽

主料/份量：

老鸽2只，海带150克，绿豆100克。

配料/份量：

瘦肉100克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。

汁酱调味：盐5克，鸡粉3克。

制作步骤：

（1）将老鸽剖好、洗净，海带、绿豆浸泡洗净，瘦肉洗净切粒，蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净待用；

（2）用锅烧水，待水沸时，放入老鸽、瘦肉煮干净血水，捞出来洗干净待用；

（3）取砂煲一个，放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水煲2.5-3小时，调入盐、鸡粉即可。

成品特色：清香咸鲜。

大厨支招：海带不宜太早下，待其它物料煲1.5小时左右再入煲。

连州菜干无花果煲猪踭

功效：菜干味甘，性微寒，有清热除烦、解渴利尿的功效，无花果有滋补、健脾、开胃等作用，此汤可润肺除燥。

主料/份量：

猪踭800克，连州菜干300克，无花果100克。

配料/份量：

瘦肉400克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。

汁酱调味：盐5克，料酒适量。

制作步骤：

（1）将猪踭去毛、洗净、切小块，瘦肉洗净切粒，菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒浸泡洗净待用；

（2）用锅烧水，待水烧沸时，放入猪踭、瘦肉煮干净血水，捞出来洗干净待用；

（3）取煲一个，放入猪踭、瘦肉、菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5-3小时，调入盐即可。

成品特色：香甜、鲜味。

大厨支招：菜干不需煲太长时间，约1.5小时即可，否则会使汤变酸。

陈皮黑豆煲泥鳅

营养价值：泥鳅中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B1、C及钙、磷、铁等矿物元素，具有暖胃健脾、壮阳止虚、补中益气、强精补血之功效。现以陈皮黑豆煲泥鳅，能起到补益壮阳的作用。

主料/份量：泥鳅200克。

配料/份量：瘦肉400克，蜜枣20克，黑豆300克，陈皮20克，姜，胡椒适量、山泉水1500克。

汁酱调味：盐5克，料酒。

制作步骤：

（1）将泥鳅剖好洗干净，瘦肉切粒，蜜枣、黑豆浸泡洗干净；

（2）取煲烧水，待水沸时，把泥鳅，改为：取油锅把泥鳅炸至五成熟，无血水即可待用。

（3）将泥鳅、瘦肉、蜜枣、黑豆、陈皮、姜、胡椒、料酒放入煲加山泉水煲2—3小时，调入盐即可。

大厨支招：泥鳅先用盐、生粉清洗干净（因为泥鳅太多粘液）。黑豆要炒香最佳。

板蓝根川贝炖鳄鱼肉

功效：板蓝根味苦，性寒，功能清热解毒、凉血利咽。川贝味甘，性凉，有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰之功效。此汤能滋阴润肺，适合外感风热咳嗽、肺虚久咳、痰少咽燥等症。

主料/份量：鳄鱼肉400克，板蓝根20克，川贝10克。

配料/份量：罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣10克，瘦肉600克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。

汁酱调味：盐5克，鸡粉3克，米酒适量。

制作步骤：

（1）将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香加米酒煮净血水；瘦肉洗净切粒，板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净待用；

（2）用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮净血水，捞出来洗干净待用；

（3）将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅，加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜，再炖2小时，调入盐、鸡粉即可。

成品特色：味甘、清鲜。

大厨支招：鳄鱼肉微煎后煮净血水；建议药材后下，可以增加汤的清香味。

黑芝麻核桃淮山煲猪蹄

营养价值：黑芝麻含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，具有补肝肾、润五脏、益气力等作用。此汤补而不燥，有补虚弱、抗衰老的作用。

主料/份量：黑芝麻50克，核桃150克，淮山200克，猪蹄800克。

配料/份量：龙骨500克，红枣10克，陈皮，胡椒适量，山泉水2500，姜2片，蜜枣1只。

汁酱调味：盐4克，料酒适量。

制作步骤：

（1）先将猪蹄清洗干净，刮干净猪毛，切方件，龙骨清洗干净，砍件待用；

（2）核桃清洗干净，淮山去皮切段，黑芝麻炒香待用；

（3）取瓦煲一个，放入龙骨、猪蹄、黑芝麻、核桃仁、姜2片、白胡椒、红枣、陈皮、蜜枣加入山泉水煲2小时后加淮山同煲1小时即可。

大厨支招：煲此汤时淮山不宜下太早，因淮山含淀粉比较多，会容易粘煲底。

海苔瑶柱炖辽参

营养价值：辽参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成分，有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥等作用。此汤具有补肾、养颜的功效。材料准备：

主料/份量：海苔20克，瑶柱20克，辽参400克。

配料/份量：瘦肉500克，老鸡肉300克，姜，白胡椒适量，鸡脚6只，山泉水1500克。

汁酱调味：盐5克，料酒适量。

制作步骤：

（1）先将辽参浸泡发好，清洗干净待用；

（2）海苔浸泡后清洗干净；

（3）瘦肉、老鸡斩件与老鸡入锅飞清血水后清洗干净；

（4）取炖盅一个，放入泉水副料炖3小时，然后再放入海苔、辽参炖1小时即可。

大厨支招：先把海苔用冷水浸泡10分钟洗干净，挑拣出杂物后最后再炖为佳。

青榄南北杏炖猪肺

功效：榄性平，味甘、酸，有清肺利咽、生津止渴、解毒消哽的作用，南杏仁能润肺平喘、北杏仁能止咳平喘、润肠通便。此汤润肺功效良好，老幼皆宜，常食对身体大有裨益。

主料/份量：猪肺300克，青榄10粒，南北杏50克。

配料/份量：川贝10克，罗汉果2克，瘦肉600克，陈皮、蜜枣、姜适量，山泉水2000克。

汁酱调味：盐5克，料酒适量。

制作步骤：

（1）将猪肺用胶管插至猪肺管处啤水、清洗干净，然后入锅用姜葱炒净血水至熟；瘦肉洗净切粒，南北杏、川贝浸泡洗净，青榄压扁裂洗干净，陈皮、姜洗净待用；

（2）用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮干净血水，捞出来洗干净待用；

（3）取炖盅一个，放入猪肺、瘦肉、南北杏、川贝、罗汉果、青榄、陈皮、蜜枣、姜，加山泉水、料酒，炖3-4小时，调入盐即

成品特色：清润、甘香、咸鲜。

大厨支招：猪肺要先啤水、清洗肺淡液，青榄不能太早下。

一个童年的烧麦记忆

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