时间:2018-08-30 23:20:57 来源:厨师资讯作者:排骨点击:
1
冰花梅酱烧排骨
材料:
排骨100g,冰花梅酱1大勺,柠檬1/2个,姜丝适量,白芝麻少许,老抽1小勺,限盐酱油1大勺,盐少许。
做法:
1.取一只干净的小碗,倒入盐、酱油、老抽、挤入少许柠檬汁、加入冰花梅酱,调和均匀做为料汁待用。
2.锅中烧水,水开后放入排骨焯烫,排骨变色后捞出,洗去浮沫。
4.翻炒至排骨微黄,加入料汁。
6.小火烧十几分钟,大火收汁即可。
2
番茄烧排骨
材料:
排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。
做法:
1.番茄切块,青椒切块,姜切片。
2.排骨切小块,焯水捞出备用。
6.大火收汁不要收干,稍微留一点。
7.放入番茄青椒大火炒断生即可。
3
椒盐排骨
材料:
排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个,椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。
做法:
1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
5.将排骨均匀地沾上面糊。
6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。
4
糍粑排骨
材料:
做法:
1.排骨焯水洗净,锅热油,将排骨翻炒至金黄,下葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,小火半小时。
2.蒸熟糯米饭(糯米:水=1:2),搅打成糯米浆团,加入少许五香粉、盐、花椒粉和油,用手搓成柔软有弹性的糍粑团。
3.把糍粑团包裹一块排骨,大火油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油。
5
豆豉蒜蓉蒸排骨
材料:
排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。
做法:
3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
6
胭脂排骨
制法:
1.把猪排斩成长度一致的段,先放自来水下冲洗净血水,纳盆后加少许食用碱搅拌匀,静置3~4小时后,再次用自来水冲洗去碱味,沥水待用。
2.把排骨纳盆后,加入盐、味精、鸡精、葱节、姜片、南乳汁和八角粉,抓匀再送入冷藏柜,腌渍0.5~1小时。
3.把码好味的排骨取出来,与土豆粉拌匀,倒入六成热的色拉油锅里,炸至色金黄、肉离骨时,捞出来待用。
4.锅里留底油,倒入自制花椒油烧热,放入二荆条辣椒节、小米辣节、大蒜、芝麻和胡椒粉炒香后,倒入已经炸过的排骨翻炒匀,起锅前淋入香油便装盘。
7
茄子焖排骨
制法:
1.把猪排骨斩成块,纳盆用清水冲洗净血水后,沥干,再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌渍入味后,下入三四成热的油锅里滑熟。
2.倒出沥油后,放蒸笼里蒸至软熟,出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
4.锅里留底油,下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后,掺适量的清水烧开,再下排骨块和茄子块,待小火烧至收汁时起锅装盘,撒上油炸蒜末和葱花,即成。
8
原料:
排骨500克
辅料:
葱1根、姜1小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
9
迷迭香烤排骨
原料:
排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片、盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜,迷迭香碎。
做法:
1.将排骨斩段(约8cm左右长短),用流动水冲洗干净沥干水分,用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面;
2.腌制:排骨中加入葱末、姜末、蒜片,调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味。
3.调制蜂蜜酱油,比例约为:蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺。
4.将腌制好的排骨取出,试干汁液,将其与蜂蜜酱油充分拌匀,使排骨均匀包裹上酱汁,静置15分钟左右使其入味,将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上。
5.将洋葱切丝备用;将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟,放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中。
6.将烤盘放入预热好的烤箱内,上下火,150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面),然后将烤盘取出,将排骨铺在土豆块之前,撒上洋葱丝,撒上风干迷迭香碎;再将烤盘放入烤箱,转上下火,200度烤10分钟即可。
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