零失败的戚风蛋糕做法,松松软软超好吃

时间:2018-08-30 21:30:46 来源:健康美食作者:蛋白点击:

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需要准备工具

1、打用的不锈钢盘2个(稍大一点的打盆是用来打的 ,小一点的是用来打发以及之后拌糊的 )

2、分器:用来分离

3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的糕模 (本方子用的是8寸的圆形糕模)

7、动打器及电动

8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

用料

5个

低筋面粉90克

细砂80克(50克用于打发,30克加入里)

牛奶50ml

色拉50ml

做法

1. 霜:在稍微大一点的打盘里放入5个用电动打器打至粗泡状态。

2. 里加入1/3的细砂(共50克砂),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂,转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的都加入,继续打至干发泡的状态,即是当提起打器的时候,能拉出一个短小直立的尖角

4. 糊:在另外一个打盘里放入5个和30克细砂,用动打器打匀至颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉(可用玉米代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉,地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 糊搅拌完毕后,取1/3霜入糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的霜入糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 最后把糊盘中的面糊全部倒入剩下的霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9. 把面糊倒入8寸的圆形糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把糕糊里面的大气泡震出来

10. 烤箱预10分钟,把糕放入预好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

11. 糕烤好了就立即带上隔套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小贴士

1、打发的盘子必须是无,而且中不能混入,要不就会影响的打发;

2、必须打发到干状态(打发的时候加入一两滴或者柠檬汁,可以帮助容易打发而且更稳定);

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、 混合的时候不要一次加入所有,这样不容易混合均匀,也容易消泡;

5、烤戚风糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹,因为这样糕很难升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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