时间:2018-08-30 20:00:27 来源:鼎朗科技说美食作者:盒子点击:
像我们北方人多爱吃面食,身在山西各种面食真的是让你眼花缭乱,一面百吃!但是我最喜欢吃的不是面条但是也离不开面,那就是另一种北方的主食啦,饼!可以说大饼卷一切,我们的饼有带馅的也有像葱花饼鸡蛋饼这种不带馅的,我最喜欢吃的就是妈妈做的韭菜三鲜盒子啦,可以说是无敌热爱!每次回家韭菜盒子排第一,饺子排第二,面条排第三!一切南方小伙伴可能还不了解什么是韭菜盒子,它是由小麦粉做皮,蔬菜和肉类做馅,通过烙的方式加工到熟透即食,菜盒子做法简单又好吃,并且小小的样子很可爱,很多人却做不出,只是缺少这一步!
一些人做出来的菜盒子很软,一拿起来里边的馅就开始往下掉,可以说一点也对不起"盒子"这两个字,顾名思义就是要像盒子一样把肉馅装起来,但是做出来那么软的外皮肯定不行,所以口感也不好,很多人做出来看着外观就没人吃。今天告诉大家一个小窍门,让我们做出来的菜盒子成为真正的"盒子"咬一口脆脆的掉渣!
首先我们需要准备好原料,韭菜,鸡蛋,粉条,猪肉,鲜虾,然后需要处理的是粉条,粉条我习惯用油炸一下,然后剁碎,把这些原料切好然后搅拌,由于猪肉包含一定的油脂,所以可以把这些食材黏糊在一起,不需要放多余的色拉油,我们放入适量的酱油,生抽,一点了解,一点花椒水,一点一点白糖,一点盐,香油,准备好以后静置一会,韭菜里的水分就会被盐杀出来一点,这时候我们需要毙掉多余的水,然后准备好活好的面,用擀面杖做成"大号的饺子皮"大小根据自己的喜好来,然后将肉馅放进去,包成什么形状大家随心所欲吧,现在最重要的就是把面皮的接口处用力按压,这样保证肉馅不会掉出来。
想要菜盒子表皮酥脆,关键在于放油的多少,不能太多,因为太多热油就会把薄薄的面皮浸透,就不会产生酥脆的感觉了,一定要少放一点油,通过烙的热度把里边肉馅的脂肪流出来,这样不仅表皮酥脆里边也是嫩的,做出来不会坍。做好以后用筷子戳一下,就会看到一个小洞碎掉了,这才是合格的韭菜盒子!
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