时间:2018-08-30 18:45:59 来源:好料好厨好味道作者:酸奶点击:
这也是食品工业上一项非常重大的发明,运用生物科技,丰富了有营养的食品类型。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
为什么是半固体?
发酵的过程中,乳糖转化成乳酸,乳酸跟牛奶中的酪蛋白结合,形成半固体状态。
如果不搅拌,就是晃晃就碎掉的半固体型。
如果搅拌均匀,就是我们常见到的均质粘稠型。
保留了牛奶中的所有维生素、蛋白质、钙,经过发酵,还增加B族维生素的含量。
总的来说,营养不减反增。
一说酸奶
你可能会想到舔盖、舔勺子
但是酸奶
还有些更“重要”的事儿
01
炒酸奶
酸奶还可以炒着吃?或许很多人都会觉得不可思议。那么接下来我就为大家具体揭秘一下如何制作一盘美味的炒酸奶吧。
步骤:
(1)将适量牛奶放到小锅中,小火加热到70°,然后冷却至温热。(2)冷却后按1:1的比例加入酸奶,搅拌均匀。(3)盖上盖子放到暖气上(约40°,乳酸菌发酵的最适宜温度为42℃,5个小时左右,等凝固后立即放到冰箱中低温冷藏12小时。(4)取出后加入新鲜水果、蜂蜜、果酱、蜜豆等食物即可食用。
02
鸡翅是比较油腻的食材,酸奶是比较清爽的食材,两者搭配起来相互中和,会产生一种不一样的味觉感受,值得尝试一下哦!
步骤:
(1)洗干净鸡翅,用小刀正反面斜切三个口子,以帮助鸡翅入味。(2)把原味酸奶倒入一个容器中,加入适量盐、大蒜沫、咖喱粉、黑胡椒粉搅拌均匀。(3)将切好的鸡翅完全浸入酸奶咖喱中,密封放入冰箱冷藏12小时。(4)开启烤箱预热到200°左右,将裹上了咖喱的鸡翅放到烤箱中,两面翻烤半小时即可,食用时也可以涂上剩余酸奶咖喱酱。
03
这种吃法还是第一次见到,觉得很新奇,卖相也不错,就分享给大家啦~
步骤:
(3)加上100g低筋面粉拌匀至无粉。
(4)分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊,按照平时打发蛋清的习惯,分三次加入70g糖和几滴柠檬汁打发到湿性至干性状态,再加入面糊中拌匀。
(5)入模,用中小火蒸20分钟,起锅后倒扣、放凉。
04
炸酸奶
听说过炸牛奶,炒酸奶,炸酸奶也是很新奇的一种吃法,好像和炸牛奶一个原理,今天就来看看吧~
步骤:
(2)将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块。
(3)面粉加油3两、水半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸酸奶用的脆浆。
(4)锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
赶紧试试吧!
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