时间:2018-05-18 21:23:21 来源:美文美画美食美景作者:糯米点击:
糯米是糯稻脱壳的米,一般我们常在南方看到的较多,而在北方则多称之为江米。糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强,是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,除此之外还是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。另外还有一种是圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米,适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
另外,糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。
糯米分为圆糯米和长糯米两种,长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。糯米食品宜加热后食用,老人、小孩或病人应当慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高.
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症,适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。糯米还有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。
糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。
2补脑益智
还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
3御寒
糯米还有抵御严寒、为身体增加热能的作用。糯米也可以治疗气虚所致的出汗多、气短现象。
2治腹泻
对中气虚脾胃弱,甚至在夏季经常腹泻的人来说,糯米有很好的补益作用。
5黑发
6治食欲不振
可将糯米与猪肚同煮而食,方法是将糯米浸泡半小时后,装到猪肚内,炖熟后吃肉喝汤,内装的糯米取出晾干,分次食用。
7收汗
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性味
甘,温。
①《别录》:"味苦。"
②《千金·食治》:"味苦,温,无毒。"
③《日用本草》:"味甘,平。"
归经
入脾、胃、肺经。
功能主治
补中益气,治消渴溲多,自汗,便泄。
①《别录》:"温中,令人多热,大便坚。"
②孙思邈:"脾病宜食,益气止泄。"
③孟诜:"治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。"
④《本草拾遗》:"主消渴。"
⑤《四产本草》:"主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。"
⑦《纲目》:"暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。"
1、逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
2、糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
3、糯米可做糍粑:将糯米洗净后蒸熟,然后用大木棒在专制的容器中将其捣碎,再切成长条状,保存时间长,可以烤着吃、煮着吃等,糍粑是湖北的特产。
食物相克
【糯米+苹果】糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合,产生不易消化的物质,易导致恶心、呕吐、腹疼。
食物相宜
无论是香浓醇厚的糯米糍,还是清爽料足的糯米饭,抑或是甜入心扉的糯米藕,都是因为它的加入而变得引人入胜,美味十足!
材 料:
莲藕2节,糯米250g,糖桂花4汤匙,冰糖适量,红枣5、6个
步 骤:
1、糯米泡2小时以上,备用。
4、填好糯米后,将两节莲藕的四个被切掉的尖端用几根牙签与藕身固定。
5、锅内装水,把藕和红枣放入,中火煮30分钟。加入冰糖,再用中小火煮1小时以上,让其酥烂.到最后10分钟加入糖桂花,一起煮入味。
6、煮好的藕捞出,煮藕的汤加冰糖,调整到自己喜欢的甜度,收汁。放凉后,加一汤匙糖桂花增添风味。
7、把调好的藕汁倒在煮好的藕上,最好浸泡一晚再切片食用。香甜软糯,很好吃噢
材 料:
步 骤:
1、糯米提前浸泡4 小时以上,加少许水煮熟(浸泡过的糯米吸水量不大,要比平常煮饭少很多),小心煮糊,关火后“焖”是必须滴,这样糯米才能软透。
4、取100克左右的糯米在保鲜膜上(可以在保鲜膜上先抹点水防沾),压平。
5、中间放上豆沙馅。
6、用保鲜膜协助收圆。
7、去掉保鲜膜 ,在表面放一些竖果装饰即可。
材 料:
黑米200g,糯米100g,粳米100g,油条1根,炒好的豇豆50g,炒好的土豆丝50g,榨菜丝30g
步 骤:
2、竹帘上铺上一层保鲜膜,铺上米饭
4、依次铺上一层炒好的豇豆,炒好的土豆丝,榨菜丝
5、最后卷起,捏紧就可以开吃啦
材 料:
步 骤:
4、烧滚后转小火,加盖留小缝,熬50分钟左右,注意观察,不要让粥溢出来。
材 料:
紫薯50克,椰汁125克,糯米粉120克,红豆沙适量,椰蓉少许,细砂糖30克
步 骤:
1、紫薯蒸熟
3、搅拌好的紫薯泥备用。
4、紫薯泥里加入120克糯米粉,糯米粉不要一次全部倒入,根据软硬程度适量添加。
7、团好的豆沙紫薯丸子放在一个干净的盘子里,盘子里不能有水份,上火蒸5分钟就可以了。关火后2分钟端出盘子,稍微凉一会丸子就很好从盘子上拿下来了。
材 料:
步 骤:
1、红枣洗干净(如果是很干的红枣还要泡软),用小刀中间切开一条口子到枣核位置
2、剪去核
5、和成面团,小心烫手哦
6、取一小挤面团,搓成小长条,塞入红枣中,然后轻轻捏紧
7、把所有的红枣都酿好
8、电饭煲烧开水,放入做好的酿枣,在枣盘子里倒入少许水,这样蒸出来的枣形比较饱满,大约蒸10分钟左右即可
材 料:
南瓜两个,糯米50克,白糖适量,红豆25克,莲子4个,花生4个
步 骤:
1、糯米 红豆 莲子 花生泡十二个小时,这样容易熟,糯米更软糯可口
2、小南瓜挖空,放入馅料压实
3、上锅蒸,大火五分钟后转小火15分钟
材 料:
步 骤:
2、红枣去核切片。
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。一般人群都能食用。
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。
1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。
3.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
搭配陷阱
糯米与鸡肉:糯米的主要功能是温补脾胃,因此,脾胃亏虚、经常腹泻的人吃后会有良好的作用与效果,但与鸡肉同食,则会引起身体不适,所以,二者不宜同食。编后语:吃糯米对于很多人群来说都有着很多的好处,是一种功效丰富的食物。不过糯米虽然营养价值很高,但是在食用的时候一定要注意相关的禁忌哦!
宜:糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外,糯米适宜煮成稀薄粥,这样不仅营养丰富、有益滋补,且极易消化吸收,可补养胃气。
忌:糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
糯米所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解,老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有糯米特有的清香味,则表明糯米存放的时间过久,不宜选购。
糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别出糯米中是否掺入大米。
糯米的保存同大米近似,可放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜,可防止糯米因久存而生虫。将大蒜去皮,跟糯米放进装糯米的袋子里,即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。
注意事项
糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。其碳水化合物和钠的含量很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
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