农家菜锦河神仙鸭

时间:2018-08-30 16:45:41 来源:唯有你的爱作者:卤水点击:

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锦河神仙鸭

土特色:

这道将鸭肚中酿入了我们自制的馅料:糯米、腊、香菇、皮。糯香味十足,最后又用荷叶裹麻鸭进行卤制,使成品中带有荷叶淡淡的清香。

土原料:

老麻鸭1只(约1千克),A料(糯米、广式腊丁各100克,香菇丁、皮各50克)。

调料

B料(老抽、蚝各10克),色拉1千克(约耗50克),卤2千克。

做法

1、麻鸭宰杀制净,将A料和B料混和均匀酿入鸭肚子里,用竹签把鸭尾巴开口处缝合,将麻鸭入锅中焯,捞出沥干分。

2、锅入色拉,烧至六七成,放入麻鸭炸至色泽金,捞出控,用荷叶将麻鸭裹。

3、卤入锅中烧沸,放入麻鸭,卤制3小时即可,上桌时可配以干冰增加其成效果

1、取料(鲜猪皮500克、鸡1只、带元骨5千克)入锅中焯;将香料(八角、桂皮、果各10克,丁香5克,罗汉果1个,干橙皮250克)用高度酒浸泡30分钟,取出用料成香料

2、取一不锈钢桶,倒入清15千克,下入葱、姜各250克,放入香料料,放入蚝、冰各250克调味,大火烧开,转小火煨5小时即可。

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