时间:2018-08-30 16:26:11 来源:豫上小丹作者:辣椒点击:
秋天,是农村各种辣椒上市的季节,而且辣椒的含水量不是特别的高,特别适合腌制辣椒和做各种美味的辣椒酱。去地里摘了好多辣椒回来,做美味下饭的辣椒酱,做法特别简单
做好以后非常的鲜美,可以夹馒头吃,拌米饭吃,当小菜吃都是非常不错。
材料:辣椒:1000g
蒜:150g
姜:100g
酒:1两
糖:50g
甜面酱:2汤匙
熟芝麻:50g
步骤1
把辣椒洗洗,可以把辣椒梗去掉,然后洗完之后放在一个太阳充足的地方,晾干水分。
步骤2
晒干之后切碎,切辣椒的时候口鼻腔会不舒服,辣的,但是那也一定要切非常碎,然后切碎以后盛到一个小碗里。(有搅拌器的可以用搅拌器搅碎,我家没有,全程都是自己切,切完之后手火辣辣的,所以切的不是太碎)姜蒜切碎。
步骤3
步骤4
然后倒入辣椒碎,继续翻炒,要一直不停的翻,不然容易糊锅,辣椒变软的时候,倒入白酒,帮辣椒提味。翻炒40分钟左右,辣椒颜色变红,炒出水,放入适量的盐,甜面酱和黄豆酱,也可以少量放一些十三香。(倒入辣椒之后,要改成中火,不会那么容易糊)
继续翻炒十分钟左右,变成粘稠状,中间油少的话可以少量加入一些。感觉差不多的时候可以关火,撒入熟芝麻,倒入几滴白酒,继续翻炒均匀,放凉之后装瓶放冰箱保存。
每次取得时候最好用无油无水的筷子或者汤匙,这样更容易保存的久一些,不易坏。
配上我自己蒸的大馒头,是非常美味的,平时吃半个馒头,有了这个辣椒酱可以吃两个。辣椒都是我自己动手切的,切得不碎,所以熬制起来的时间比较久。辣椒比较碎的情况下,熬制20分钟左右就可以了。
辣椒洗净后一定要控干水分,要不然做出来的酱容易坏,能吃辣的朋友们可以多切些小米辣在里面,切辣椒的时候注意戴上一次性手套。
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