时间：2018-08-30 16:20:49 来源：潜山微生活作者：豆腐点击：
“青菜豆腐保平安”，“青菜煮豆腐，一清二白。”这乡间俗话说的豆腐，是用黄豆加工而成的。不用说，豆腐既是人见人爱的家常菜，也是支人待客的佳肴。而家乡餐桌上.还有另一种味道的豆腐，主料是米，通常称之为米豆腐。改革开放之初拍摄的当红影片《芙蓉镇》里刘晓庆扮演的“芙蓉仙子”胡玉音做的米豆腐，因其“量头足，作料香辣”，大受顾客欢迎。听说它还是川、湘、黔、赣一带有名的小吃呢！
记得那时候，家中的米豆腐也不是一年四季都有，只有在夏末初秋磨辣椒酱和过年时才郑重其事地制作。
往日乡下没有磨浆机的铁齿钢牙，辣椒酱全靠人工用石磨子磨。说起这磨辣椒酱，可真是一件挠头的事情。菜园里的辣椒红了，顶着烈日，母亲一个个从地里摘回来，洗净后用竹篮子装好晾些时辰。这要掌握好火候。辣椒太湿磨出来的辣椒酱太稀，干了磨起来吃力。为了不耽误农活，磨辣椒酱一般都在晚上。昏暗的煤油灯下，我和姐姐推着石磨，母亲下磨。推磨可不是游戏，这过程沉重、单调、乏味，推了一圈又一圈，循环往复，仿佛没有尽头。夜深了，又累又困，但一想到明天有柔嫩爽口的米豆腐吃，劲头又来了。
母亲说，磨辣椒酱后打米豆腐是为了洗磨子。辣椒酱磨完了，她连忙将浸泡好的白米端来。磨米可轻松多了，不一会儿，带红色的米浆从石磨四周流下来，缝隙中的辣椒酱洗得干干净净。
第二天一早，我在灶台下塞火，看着母亲将带有辣味的暗红色米浆倒进大锅里烧煮，边煮边用锅铲使劲搅拌。快成糊状时，把适量的石灰粉倒入锅中。这道程序至关重要。石灰粉少了，“不杀料”，多了，石灰的味道重，米豆腐不好吃。最后，母亲把煮熟的米浆顺手盛进瓦钵或搪瓷脸盆里，待冷却后用菜刀切成四四方方的块状，成了浅黄色、清润明亮的米豆腐。
米豆腐多用来做下饭菜，有时候也做主食。母亲左手托着米豆腐，右手持刀，在米豆腐上横切几刀，竖切几刀，一块块规整的米豆腐次第落入翻腾的沸水中，放点盐，有时也加点碧绿的青菜，出锅时再撒一把葱花。那时没有鸡精、辣椒油等调料，但自家做的米豆腐，吃起来哧溜柔韧，弹性十足。因为是用磨辣椒酱后的石磨磨出来的，那香味那辣劲，非一般的米豆腐所不能比，真让人恣意痛快。
乡下人礼情重，讲究礼来礼往。过年打米豆腐除了家中食用，更多的还是用来做人情酬谢乡邻。到了腊月，圈里的猪膘肥体壮，该杀年猪过年了。这一天要接左邻右舍吃“杀猪饭”。母亲还用蓝边碗装上几块肥肉、猪血、外加四五块晶莹嫩滑的米豆腐，让我挨家挨户送上，好让家中的老人、小孩打个牙祭，也还上平日里欠下的人情。
母亲离开了我们，这些年我再也没有吃上那风味独特的米豆腐了。然而，那深夜磨米豆腐，过年送米豆腐的情景还恍若如昨，让我终生难忘。
你好！潜山市！
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