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中式面点制作：茶点制作工艺

时间：2018-08-30 16:20:48 来源：北来之北，南往之南作者：主料点击：

中式面点制作：茶点制作工艺

茶点，即饮茶时食用的点心，具有精致美观，口味多样，品种丰富等特点。茶点的制作工艺考究，不仅有我国传统的蒸、煮、炖、煎等烹饪方法，还有引进西方的烘焙等工艺，使茶点不断适应现代厨房的烹饪方式和人们的饮食习惯需求。

蒸

蒸品类茶点的制作工艺一般分为四种：一是“生蒸”，即将原材料处理干净，摆入碟、碗内，加入调味料，隔水蒸至刚熟即可；二是“干蒸”，即将大件主料入锅蒸熟，取出切好，入盘浇上佐料即成；三是“带汁蒸”，先加水或汤汁，搅匀后入锅小火慢蒸；四是“分层蒸”，通常主料在两种以上，难熟的先蒸，蒸至一定程度，再加入其他主料，以此分层加入合蒸。

煮

煮品类茶点多以柔软、鲜嫩和香脆的材料为主，汤多汁浓。煮品类茶点的关键在火候。火候的掌握，原则上分为火力大小和时间长短两要点。火力又可分为大火、中火、小火和微火四种，且可分别搭配不同的时间。

煎

煎品类茶点的制作技巧一般包含三大特点：一是“干煎”，即将主料、调料腌拌入味，静放片刻，再粘裹蛋糊或面糊等，入锅小火热油煎熟；二是“焖煎”，将主料切好并粘裹面粉或蛋汁入油锅小火煎熟，再加入调料勾芡；三是“烹煎”，将主料用大火煎至略熟，再加入上汤或调味料，小火烹煮至入味、酥透。

炸

炸品类茶点的制作工艺一般分为四种：一是“干炸”，即将主料先以调料腌拌片刻，再粘上干粉入油锅炸至酥黄；二是“软炸”，将主料用调料腌好，再粘裹上蛋清或面糊，入温油中炸熟；三是“酥炸”，将主料煮或蒸至熟软后，再粘上蛋糊或面糊，入热油中炸至外表酥黄，其内里却极其鲜嫩；四是“西炸”，将主料切好并用调料腌至入味，后依序粘上面粉、蛋汁及面包糠，再放入热油锅中炸熟。

烘

烘焙制作的点心十分讲究选料、分量的搭配，注重造型及烘焙的温度和时间，主料用大火煎至略熟，再加入上汤或调味料，小火烹煮至入味、酥透。这样制作出来的茶点才会好看又好吃，并从味道、口感到造型上都极具新意。

【潜山文艺】米豆腐

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