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沸腾鱼的烹饪方法

时间：2018-08-30 16:20:47 来源：家和兴厨艺作者：鱼片点击：

主料：鱼片

辅料：豆芽、生姜片、大蒜片、干辣椒、红花椒

操作方法：

1、鱼洗净，片成片用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐、鸡精混合均匀。上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎

2、生姜大蒜切片，葱洗净切成末 红辣椒花椒冲洗一下

3、黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部

4、再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上

5、热锅上油（油要多些），入红辣椒，姜蒜片，花椒，炒至有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐（盐要稍多些）、胡椒粉、鸡精烧开，调成调味汤。

6、淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。

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