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去哪儿贴秋膘？镇江人的专属美食扫街攻略

时间：2018-08-30 13:36:44 来源：掌上镇江作者：镇江点击：

秋季已至

盛夏伴随着汽水咕嘟咕嘟的气泡消失殆尽

雨水清寒，立秋已过

闷热和没食欲的日子

不知道你有没有清减一点点喏

不要 慌 窃喜

贴秋膘的机会就要来了

秋天呢，注定是一个食欲大增的季节

那就尽情吃吃吃吧

羊肉烧烤海底捞、桂鱼烤鸭狮子头

别害怕堕落

反正是为冬天积蓄能量嘛

遇见君特意整理出这份“贴秋膘攻略”

送给在镇江的千千万万人中的你

一起 “ 贴 秋 膘 ” 呀

①

镇江锅盖面

“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”

作为镇江三怪之一的锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一。镇江人对锅盖面格外偏爱，常常是他们早餐不二的选择，更是他们记忆里最习惯的味道。

面店里的面条都是现做，一根粗杠子压上揉好的面团，一个大汉子坐在竹杠一端上下颠跳，很快面团被挤压成薄薄的面皮，用刀一切，就成了独特的镇江“跳面”。将跳面投入漂着小锅盖的大锅里沸煮，盛碗，淋上心仪的浇头，就可以大快朵颐了。清凉飒爽的秋天，寻一条老街面馆，品一碗老汤热面，光是想象着就很幸福。

②

水晶肴肉

“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。

不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”

肴肉是镇江最有特色、名声最响的特有产品，是镇江标志性美食。镇江一直有“肴肉不当菜”的习俗，早茶时点一盘肴肉，配上姜丝，略加香醋，别是一番滋味。

肴肉选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，因此有“水晶”的美称。肴肉吃起来，酥嫩易化，不肥不腻，颊齿留香。

③

蟹黄汤包

说起蟹黄汤包，这大概是大多数镇江人怀有期待的美味。作为一道早在明清时就享有盛誉的江南小吃，它皮薄如纸，吹弹即破，以制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"三个特点俘获了吃货的心。

刚刚结束闷热的夏，一笼汤包足以平复躁动的情绪。当你小心咬开薄皮的那一刹那，蟹黄金光亮眼，汤汁滚热奔流，蟹香完美浓缩在其中，内在诱人和清淡面皮形成诗意的碰撞。

④

东乡羊肉

过段日子，走在镇江的大街小巷上，便很容易闻到阵阵诱人的浓香。土生土长的镇江人都知道，这是东乡羊肉的香味。

东乡羊肉又名佛跳墙，不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比,令人流连忘返。

秋冬时节，吃羊肉、喝羊汤早已经是镇江人的美食时尚。无论是香飘千里的红烧羊肉，清炒羊杂，还是泡着京江脐的羊汤，都是镇江人难以抵挡的诱惑，忍不住大开“羊”荤。

⑤

茅山老鹅

"没吃到过句容的老鹅，就不算到过茅山。“

在江南，老鹅是老百姓饭桌上经常烧的一道菜，茅山老鹅更是百姓的心头好。茅山老鹅肉质鲜嫩，口感优良，风味独特。

自然山水养育的鹅，通过镇江人一双巧手就会变成饭桌上热气腾腾的舌尖上的美味。老鹅炖莴笋、清蒸老鹅、红烧老鹅、鹅肉炖萝卜，光是听起来就让人直流口水。

⑥

蟹粉狮子头

这道是传统名菜，早在唐代就已出名，当时称为“葵花大斩肉”，后因其形硕大似狮子头而得名。它是镇江名菜“三鱼两头”之首，1949年周总理曾用此菜招待过中外贵宾。

蟹粉狮子头讲究刀功和火功。首先是选用猪硬肋五花肉，精肥搭配，细切粗斩，将肉切成石榴米大小，将蟹黄嵌入做成肉丸，覆以菜叶，清炖而成。炖时宜用砂锅炖制，大火烧沸，小火焖烧，乘热上桌，汤菜叶覆盖如翡翠，揭去菜叶，只只肉圆如玉嵌珊瑚，香飘席间，令人生涎。

此道菜随着季节不同，配料可随之变化，如初春的河蚌斩肉、 清明前后的笋焖斩肉、夏季的面筋斩肉、冬季的风鸡斩肉，各有特色，妙不可言。

⑦

拆烩鲢鱼头

鲢鱼学名鳙鱼，俗称“花鲢”、“胖头鱼”，并不是上等鱼，但鲢鱼“大者头多腴，为上品”，而镇江产的、“小雪”以后的鲢鱼脑满肠肥，其味最美，号称“雪鲢”。

拆烩鲢鱼头多以此为主料，因此拆烩鲢鱼头是冬令佳肴。拆烩就是将鲢鱼头拆骨后白烩，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制，成菜后色泽乳白，汤汁稠浓，且鱼形不散，鱼肉不碎，肥腴润嫩，汤汁鲜浓，鱼眼下老肉、核子肉、鱼芸、鱼唇、鱼舌、鱼脑皆是美味。

东乡长鱼汤

丹徒区的大路、姚桥、石桥三镇，习惯上叫做镇江东乡。长鱼本名叫“黄鳝”，因其体长，故称长鱼。长鱼烧汤是东乡的传统佳肴，尤以大港、大路、姚桥三镇最负盛名，人称“云扬汤”。

长鱼汤制作十分讲究，主原料选用无名指粗细的长鱼，做“云花”一定要用鸭蛋，姜葱只取汁，其他佐料如黄酒、胡椒籽、虾籽、荤素油、酱油等一定要用上品。经过氽鱼、割丝、煮烫、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤等一系列工序后，最终成为绿里带青、香气扑鼻的长鱼汤了。

长鱼汤一般不单独吃，有的加面，有的加葱油花卷，俗称“一汤一”，当然也可以单独品尝。

这 个 秋 天

相约在镇江，一起贴秋膘吧。

美味的紫菜包饭，家里老少皆宜

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