时间:2018-05-03 12:43:51 来源:美食圈作者:红烧肉点击:
很多人在做红烧肉的时候要焯水,是为了能够杀菌,因此被很多大厨嫌弃。村里的大师傅总是说,其实新鲜的猪肉要是焯水之后是会少了几分肉味,那样做的饭并不会很香。的确,可是小编想说的是,如今的猪肉是没有保障的,不想以前,自个养的猪。现在的猪肉很多都是注过水的,所以小编还是劝大家在制作前焯水比较好。
另外,小编最喜欢的就是用五花肉做红烧肉,那么用同样的办法,做之前一定要记得焯水。这是为了去除肉里面的血沫子,让五花肉变干净点。一定要记得,先将整块的五花肉焯水,之后再切块。这样可以使红烧肉出锅到最后都是平整的,卖相好看。另外,焯水时加入一块姜,喝少许料酒,可以去除五花肉的异味。
除此之外,关于五花肉焯水究竟是该热水下锅还是冷水下锅呢?其实不同的水温下锅,决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水,建议冷水下锅,这样肉里的残血能更好的出净,最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
最后,小编告诉大家一个最简单的家庭做法:首先,将五花肉切成小块后,焯水,焯好水的肉取出趁热用老抽上色,然后锅中放油,放姜葱爆香。然后把猪肉放进去,炒出油气,至干香,加老抽炒香,加汤,放八角、花椒。最后用酱油或糖色调好颜色,定味,大火烧开后小火慢慢收汤即可。
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