时间:2018-08-30 13:20:44 来源:桃花依旧笑春风200作者:步骤点击:
红烧是一种非常家常简单的烹饪方式,以酱油为主,成品色泽红润,以咸香为主,略带甜味 ~ 如果说馒头烙饼蘸着汁吃下去是一种享受,那么红烧汁拌着大米饭就是最佳灵魂归属。
1、家常红烧肉
备料:五花肉、冰糖、姜片、八角、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、开水。
步骤一:五花肉洗净控干,切块;锅烧热,直接将五花肉倒入,小火慢煎,直到表面微微焦黄,油分溢出。
步骤二:接着放冰糖,冰糖融化开的时候,放姜片、八角、香叶、干辣椒、翻炒几下。再倒点黄酒、老抽、生抽。炒至上色。倒开水,大火烧开,转小火慢炖一个小时后,就可以转大火收汁了。
2、红烧鲫鱼
备料:鲫鱼一条、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、水、白糖、小葱。
步骤三:将锅烧热,倒入冷油,再放30毫升左右的色拉油,油热后将葱姜下锅翻炒出香味,再把鱼放进去,煎至两面金黄,放料酒、生抽、老抽。
步骤四:加一碗热水,直至汤汁浓稠并很少了,然后加少许的盐调味,立即关火出锅,装盘。
3、红烧牛肉
备料:牛肉、色拉油、食盐、酱油、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、大蒜、黄酱、白糖
步骤二:锅内烧热油,葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒等辛香料一起下锅爆香
步骤三:放入牛肉翻炒一下,再放黄豆酱炒香,之后放料酒和酱油继续翻炒,加入适量开水,刚好没过牛肉为宜,大火煮开后转小火,一个半小时。
4、红烧土豆
备料:茄子、土豆、胡萝卜、香菇、盐、老抽、冰糖、八角、肉末、油、盐、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、淀粉
步骤二:热锅下冷油,放入一个八角炒香,放入上一步骤切好的蔬菜块下锅翻炒
5、红烧冬瓜
备料:冬瓜300g、食盐3g、生抽5g、老抽5g、细香葱1根、白糖3g、植物油2汤勺
步骤四:调入生抽、老抽、盐、白糖,以及适量水,盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多,冬瓜本身也会出水)
6、红烧杏鲍菇
备料:杏鲍菇2个、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/2汤匙、葱2段、姜3片、八角1颗、植物油1汤匙、白糖1茶匙
步骤一:葱切段、姜切片;将杏鲍菇洗净后切成滚刀块
7、红烧猪尾
备料:猪尾巴、胡萝卜、色拉油、食盐、鸡精、葱姜蒜、八角、花椒、老抽、香叶、白糖、小葱
步骤三:热锅凉油,葱姜爆香,再放入猪尾翻炒变色后,加入老抽等翻炒至上色后加入水,没过猪尾。
步骤四:加入葱段、鸡精、白糖及少许盐,将八角花椒香叶放入锅中,大火烧开后用中小火炖至猪尾熟了的时候,加胡萝卜块,继续小火慢炖,最后收汁,猪尾一定要软烂的时候出锅。
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