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正宗川菜红油辣子的秘制配方和正确比例

时间：2018-08-30 11:40:39 来源：唯有你的爱作者：辣子点击：

红油辣子的秘制配方和正确比例

今天我将教大家一款非常实用的红油辣子配方，给大家详细的讲解油的搭配和各种辣椒、辛香料的使用比例，保证大家以后都能制作出一款实用的红油辣子，保证香味醇厚。

红油辣子

秘制配方：

色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4:1比例）。

做法：

1.先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。

2.把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。

3.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。

4.把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。

5.最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。

红油辣子

制作技巧：

1.建议大家选择小米椒和二荆条一起使用，可以使红油闻着香，吃起来辣。

2.制作好的辣椒油必须冷却后盖锅盖，然后静置一晚，使辣椒的香味完全突出来。

3.辣椒油的制作比例按照我上述的比例制作，香味和辣味是最好的，而且一点都不难闻。

4.大家可以借鉴我的搭配，自己添加一下当地人爱吃的香料，也是很不错的喔。

5.菜籽油和色拉油一起使用，可以结合两种油的优点，使辣油香味浓郁，色泽鲜艳！

酒香四溢的红烧带鱼，鱼肉酥嫩，绝对是纯正的老北京味道！

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