每日特色:老槐树烧饼

时间:2018-08-30 11:36:25 来源:粗茶有淡饭作者:香油点击:

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老槐树烧是河北邯郸特色小。这烧看来与平常的相仿:圆形,表面撒满芝麻。但口大不相同,因中和入和较多数量的香,所以起来入口咸香、色泽金、外脆里嫩。

由来

40年前,邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树,古朴苍劲。树旁有一家烧铺,经营者是一对年轻的夫妻,他们经营的烧,以精粉、小磨香、去皮芝麻为原料,小炉烘烤,火候均匀。接近烤熟前。再用薄刀片绕盖拉一圈口,使之成熟盖崩开,色泽焦,酥脆味美。因此,买卖兴旺,门庭若市。

“老槐树烧”的好名声不胫而走。

做法

原料

制做50个原料用量:面粉4500克、50克、老酵面750克、香100克、碱面50克、芝麻仁50克

制作

一、将老酵面放盆中,放入碱面,加拌匀,再放入面粉,和成面团,揉匀揉光,饧至发酵

二、将发好的面团揪成每个140克的面剂,逐个擀开,抹上香,撒上,再揪一块小面团(10克)蘸上香入面剂内,然后压平擀成圆坯,光的一面沾上芝麻,入炉烤10分钟,接近成熟时,用薄刀绕着边拉一圈,刀口不要拉通,使之熟后盖崩开即成。

做法

食材

主料

面粉适量

调料

适量、椒适量芝麻酱少量

步骤

1.用温或凉和面。

2.十分之七的未发面加入到十分之三的发面里把面揉匀。

3.将麻酱掺入香,椒和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,成圆形,再按成小,刷芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。

4.先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,先烙烤无芝麻的一面,熟后面呈金色即可出锅。

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