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你一定唱过它，却没吃过！原来好鲜美好清爽！

时间：2018-08-30 11:30:52 来源：美食菜谱小羽私厨作者：葫芦点击：

双重鲜滋味，全在这一碟

网上有句话说的很有趣“君住长江南，我住黄河北，咸甜肉素吃不惯，一聊就吵嘴！”

我看也是这样，只要一聊起吃呀，这南北两大派就坐不住了。

就拿我今天吃的这个小葫芦来说吧。北方当它是厨用器皿，晒干以后对半锯开，做水瓢来用。南方就会把当做寻常时蔬，在新鲜翠嫩的时候摘下，素炒配荤，吃法特别多。

你要说共同点吧，也不是没有，我说出来你肯定同意！这共同点不是用法，也不是吃法，你一定猜不出来，是“一根藤上七朵花，风吹雨打都不怕”的唱法。

说真的，小时候看到我家翁里的水瓢，我真以为能蹦出一个葫芦娃来陪我玩儿呢 ......

这蹦不蹦的出葫芦娃咱们就不说了，可蹦出鲜美滋味就很容易啦。葫芦的口感跟西葫芦有些相似，都是先爽脆后细嫩，但是葫芦要更脆上一些。所以也没有西葫芦那么容易软烂，总要翻炒上一阵儿才能变得透明，脆生的口感也能留存的更多。

往日最常做的吃法就是清炒，明明是道极素的菜，却能炒出清甜鲜美。要是搭着别的食材一起吃，那最合适的还是虾，虾干、虾米、鲜虾仁，都可以跟它配。我喜欢用虾干，鲜味会更浓烈一些，反而会衬出葫芦的清甜来。

这海上鲜加陆上鲜的搭配，才是真正能鲜到家的好滋味呀！

用料

步骤

葫芦去皮切条。

虾干提前用温水泡软，加 1 大勺黄酒，搅拌均匀。浸泡 10 分钟，去去腥味。也可以用料酒和小虾米来代替。

炒锅倒油烧热，爆香葱蒜末，再放入虾干炒出香味。

接着放入葫芦条，炒到半熟后加盐调味，继续翻炒均匀。

炒到葫芦快透明的时候可以再加一点水，这样炒出来的葫芦清甜会更明显。

等水完全收干，葫芦透明了就可以出锅啦。

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