【猪肉大葱包子】| 和面,绞馅儿这种累活儿,就交给厨师机吧~

时间:2018-08-30 03:35:54 来源:文怡家常菜作者:包子点击:

导读:[db:简介]
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子皮的原料:普通面粉500克,酵母7.5克,泡打粉7.5克,清300克

馅料的原料:猪馅300克,大葱葱2根,姜末5克,清100ml,料酒3匙(45ml),生抽3匙(45ml),蚝1匙(15ml),豆瓣酱3匙(45克),香1匙(5ml)

做法

1)将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清,边倒边用筷子速搅拌,将清全部加入后,用将面团揉光滑。

2)把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

3)趁着发面的时间,把猪馅放入大碗中,分几次淋入清,沿着同一个方向搅动馅,直到馅把所有清吸收为止,倒入料酒,生抽,蚝,和豆瓣酱搅匀。

4)葱洗净后切碎放入馅,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香搅匀备用。

5)面发好后取出,用指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就是发好了。用轻轻挤压出面团中的空气,案板上撒一层面粉。

6)将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。

7)把面剂子用压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形子皮。

8)一托着子皮,另一筷子将馅料放在正中,用右的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左转动子皮,右捏压上端的面皮使其封口。

9)蒸锅中倒入清,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入子,然后盖上盖子,让子在锅中继续发酵15分钟。

10)打开火,先用中火煮,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,5分钟后,再打开盖子取出子,子不会回缩,样子也比较饱满好看

**子的面粉,用超市中的普通面粉就可以,不用买自发粉,用普通面粉,配合酵母和泡打粉来发面,口感和样子更好。

**500克的面粉,配酵母7.5克,泡打粉7.5克和清300克,是我尝试过很多次的一个配方,但面粉的吸程度和季节不同量可能需要进行一点点微调,请自己掌握,和面时,千万不要一次都倒进去,一点点地加比较容易控制

**和好的面团,放入家中的烤箱或微波炉这样能密闭的空间中,加入一杯,既有温度,又有一定的湿度,有利于面团的发酵。千万不要开动机器哦,我们只是需要一个密闭的空间而已。

**您可以选择馅,羊馅,或牛馅来做这个子,但记得往馅里打入一些起来馅料会更可口,不干,不硬。也要一点点的加,而且要沿着同一个方向搅拌。

**馅料里的大葱,建议大家用葱比较,如果觉得大葱太贵,一半大葱一半洋葱的搭配也可以哦,而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口感呢。

**调馅时,放了生抽,蚝和豆瓣酱,就不要再放了,这几样东西都是咸的,或者搅拌好,尝一下觉得不够咸,再适当加一点搅匀。我是北方人,比较喜欢用酱和馅的方法,一是提味儿,二是上色。

**好后,放入蒸锅中盖上盖子再发酵15至20分钟,蒸出来的子口感更好。

**蒸好后的子,别着急开盖,那样容易回缩。蒸好后关火,5分钟后再取出,效果会更好。

**如果你家有厨师机,可以选择用厨师机和面,绞馅,能为你省不少时间哦。

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