时间：2018-08-29 19:36:26 来源：健康美食作者：适量点击：
材料：
草鱼一条（二斤四两）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量
1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
8. 三小勺淀粉
9. 一个蛋清
10. 一勺料酒
11. 搅匀，腌制半小时
12. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
14. 锅里放油，葱姜蒜爆香
16. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
17. 煮开后，中火二十分钟
18. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
材料：
草鱼三斤.酸菜一包.蒜一头、白胡椒粉适量、花椒适量、味精少许、啤酒一瓶
1. 先把鱼处理一下，鱼肉切片，鱼骨剪短br /酸菜洗净，泡半小时尝一下，鱼肉切片之后，凉水加盐把鱼肉轻柔几下，这样鱼肉煮出来不宜散
2. 锅内倒油，放入蒜半，花椒，大料，进行编炒，炒出蒜香味，倒入事先泡好的酸菜，进行编炒。
3. 大约炒8-10分钟，倒入啤酒，我倒了一瓶，不加水，然后放入鱼骨.鱼头，进行炖煮，适当倒入少许白胡椒面待煮到鱼头鱼骨，肉熟时，倒入鱼肉继续炖煮鱼肉熟透就可以倒入鸡精，可以适当再加入少许糖，提鲜
材料：
1. 准备食材：草鱼50克 番茄150克 中筋面粉30克 鸡蛋1个（55克）
2. 番茄划十字，开水浸泡10分钟。番茄顶部划十字后，开水浸泡，更容易去皮哦~
3. 番茄去皮去蒂后，切小丁。宝妈可以根据宝宝的咀嚼能力来确定番茄丁的大小。
4. 草鱼盖上姜片，冷水入锅，蒸至熟透。草鱼盖上姜片可以去腥。
7. 搅打好的蛋液中倒入中筋面粉。宝妈们要先将鸡蛋搅打均匀，这样面疙瘩搅拌的时候会更加均匀~
8. 搅拌至粘稠易滑落状态。
9. 起锅烧水，水开后，舀入面糊，煮5分钟。过宝妈可以根据宝宝的咀嚼能力来确定面疙瘩的大小，建议宝妈用小一点的勺子，因为面糊舀入水中会膨胀。
12. 倒入番茄丁，翻炒出汁。
15. 颜色靓丽的面疙瘩就出锅啦，色泽鲜亮，乍一看是不是很像番茄炒蛋呢~~这可比炒鸡蛋来得筋道哦，口感又软软的，酸酸的
红烧鱼
材料：
草鱼一条、淀粉两汤勺、豆瓣酱半汤勺、山西老陈醋一汤勺、糖一小勺、鸡精两小勺、食用盐一小勺、食用油适量.葱花两颗、芹菜（切碎）一颗、姜末，蒜末适量
2. 打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。
3. 锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。
4. 锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。
5. 把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。
6. 撒入葱花增加香味
材料：
草鱼1000克、袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个.鸡蛋一个、干辣椒15个、鲜花椒10克.生姜一块.大蒜六瓣.大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许
1. 准备好原材料。
2. 酸菜切成小段。
5. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
7. 从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8. 肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
9. 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
10. 鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
11. 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
12. 锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
14. 加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
15. 将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
16. 要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。
17. 均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。
18. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
材料：
草鱼1条、豆笋80g.姜片4~5片.香菜、蒜粒.尖椒、老抽半勺、辣椒酱15ml、蒸鱼酱油30ml、盐半勺、料酒30ml、细砂糖半勺、白胡椒粉半勺
3. 爆香葱姜和蒜瓣，加入蒸鱼酱油、老抽、料酒、糖、辣酱调味，加入一碗热水
4. 大火烧开后，加入鱼块和豆笋，盖上锅盖转小火焖煮5-8分钟
材料：
草鱼1条、鱼酸菜1包、泡姜适量.泡椒适量.鸡蛋1个.肥肉适量、花雕酒适量、鸡精适量、胡椒适量、干辣椒适量.葱花适量
1. 活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背 开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破 会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有 苦。
2. 切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度） 片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散） 。鱼骨、鱼头斩块备用。
3. 鱼酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用 。
4. 泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中间切开， 多少自定，太少没味。
5. 泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后 加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（后面下鱼片时就 不会粘连）。
6. 锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动 锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适量的花雕酒 ，转大火盖上锅盖焖15秒，加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤 汁浓郁后倒出。
7. 肥肉适量切片,锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水 快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅 边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
8. 炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺 全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入 胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中。
9. 鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的 干椒节和葱花；泼一勺高温油即成。
材料：
草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半.姜10片.葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个
1. 草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！
2. 草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
3. 然后将鱼排片下来。
5. 为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
6. 右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
8. 片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
9. 淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
11. 黄豆芽和莴笋各150克。
12. 干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
13. 花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
14. 植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
15. 然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
17. 降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
18. 冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
19. 黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
21. 煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
22. 煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
材料：
草鱼1000克.豆芽500克、郫县豆瓣酱50克.辣椒30克、花椒20克.姜一块.蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
香酥鱼片
材料：
3. 留底油，将蒜头、葱花爆香，放入鱼片拌匀装盘，撒上葱花即可
材料：
草鱼1条.辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20g、八角4粒、桂皮小块.姜小块.大蒜4瓣、白芝麻（熟）适量.绿豆芽100g.生菜1小颗.上海青1小颗、料酒10g
1. 准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
3. 去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
4. 将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
5. 烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
6. 油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈）
7. 剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
8. 将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
9. 炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
10. 大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
11. 鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？
12. 完成?（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。
材料：
草鱼350g.红椒15g.姜片3g.蒜末4g.葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、菁选酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量
2. 鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。。
7. 再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右
8. 大蒜生姜切末
9. 干辣椒切小段备用
10. 热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟
16. 加入少许水淀粉
17. 把锅中食材炒至入味儿
啤酒鱼
材料：
草鱼一条.指天椒一根.大蒜头2颗、盐适量、生抽少量、老姜1块、啤酒1瓶.粉丝两块.白菜适量、榨菜一包、萝卜干一包
3. 先煎鱼至两面变色，倒入啤酒，没过鱼肉，加入姜蒜辣椒榨菜萝卜干，加入少量生抽，盖上锅盖焖二十分钟左右
材料：
草鱼一条、花椒1把、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞火锅底料2大勺.大葱1 棵.大蒜1头.姜适量、料酒2大勺、生抽2大勺、盐3小勺.千张2张.花生米适量.金针菇适量.香菇8个、食用油半碗
2. 中间切开，但是不要切断。
5. 烤盘上铺上锡纸。
7. 烤盘放入预热好的烤箱内。
8. 220度烤20分钟。
10. 千张切丝。
11. 香菇切片。
12. 大蒜剥皮打成蒜蓉。
13. 炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱。
14. 煸出红油。
15. 倒入蒜蓉个继续翻炒出香味
16. 倒入杏鲍菇
17. 炒至杏鲍菇变色。
18. 放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
19. 取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了……
20. 关火，配菜做好。
21. 倒到烤鱼上。
23. 炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
24. 倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
材料：
草鱼1条、食盐3g、料酒20ml.姜片10g、生粉10g、菜籽油500ml、葱节20g.蒜片5g、郫县豆瓣10g、干辣椒节50g、花椒10g、五香粉1g
1. 草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
2. 草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
3. 将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
4. 锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
6. 锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
7. 加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
青椒焖鱼
材料：
草鱼1条、青辣椒适量、大蒜子适量、辣妹子辣椒酱1勺、老干妈豆豉辣椒酱2勺.姜片适量、二锅头酒适量、鸡精适量
1. 活草鱼一条，用刀背将鱼敲晕，敲时重些，避免剃去鱼鳞时鱼尾弹起误伤自己，去鳞时鱼肚和鱼背上的鳞都要去干净，用刀根插入鱼鳃用力一转，鱼鳃就被挖出来了。从鱼的背部去刀，将鱼破开，刀不要一次去的太深小心划破鱼胆。将鱼立起用手按压刀背，将鱼头破开，掏出鱼的内脏，草鱼肚子里的黑膜一定要刮干净不然有苦味，草鱼的牙齿要扣掉，不然也会有苦味。草鱼洗净后剁下鱼头，剁去鱼鳍，在鱼背上打一字花刀，深到鱼脊骨，第三刀处断开，打花刀的目的好让鱼更易入味，鱼块切好后装入碗中。加入适量的盐用手抓均，打的花刀里面也要均匀涂抹到，腌制15分钟。15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干，煎时不易粘锅，煎出的鱼比较香。
2. 青辣椒适量，切滚刀，切成滚刀片，切好后装入盘中备用。大蒜子适量；姜片适量；辣妹子辣椒酱适量；老干妈豆豉辣椒酱适量。
3. 锅中去适量的油，光锅，将鱼块依次下入锅中，背面先煎，转动锅子，将鱼块背面煎黄煎香。背面煎香后用锅铲与筷子配合将鱼块翻面，再次转动锅子将鱼块里面煎香，煎里面时，要用锅铲按住鱼块煎。鱼块煎好后夹入碗中备用。
4. 锅烧热，去适量的油，放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱，小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入鱼块，加一炒勺二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒，低度白酒不要用不易挥发，菜中会有酒味。加入适量的高汤，汤量平到鱼面，用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子，加入适量的白胡椒粉，加入适量的老抽，盖上锅盖大火急攻5分钟，再转小火焖煮15分钟。
5. 15分钟后打开锅盖，这时我们可以看到汤汁非常浓郁，转大火继续收汤，汤汁收到合适，加入适量鸡精、白糖和青椒，用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖，让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖，炒勺轻推让青椒落入汤中，进一步让青椒味渗入鱼中，推时小心，不要将鱼块推散了没有看相，汤汁合适青椒完全变软，关火起锅。
材料：
草鱼1条.黄豆芽300克、郫县豆瓣酱60克.蛋清1个、啤酒1听、生粉8克、盐适量、鸡精适量.姜末适量.蒜末适量、花椒适量
1. 处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉
2. 将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里
4. 再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制
5. 炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀
6. 倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟
8. 取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗
9. 倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用
材料：
草鱼1条.豆浆600ml、内酯3克.木耳5朵.香菇4朵.葱段5克.姜丝5克.蒜末10克.香芹10克、熟花生适量、郫县豆瓣酱15克、白胡椒粉5克、花椒20颗、八角2个、料酒15克、生抽30克、老抽5克、盐5克、糖5克
1. 取3克内脂，用15ml的温水化开。
2. 豆浆小火加热一下，我直接买的现成的凉的无糖豆浆，如果是自己现磨的直接打好就可以用，不用再次加热。
3. 准备一个大点的容器，把豆浆倒进去，碗一定要大，我们一会做好鱼片就直接放进去了。
4. 等豆浆晾到80度左右的时候，把内脂水倒进去快速搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟。
5. 接着我们就开始做汤底和鱼片了。草鱼顺着鱼骨片下整片鱼肉，再片成小片。也可以直接用龙利鱼或者其他你喜欢吃的鱼。
7. 干木耳、香菇泡发，切成细丝。
8. 炒锅倒油烧热，放入姜丝、蒜末、葱段、花椒、八角、郫县豆瓣酱煸香。
9. 再放入木耳、香菇丝炒香。
10. 加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均匀，倒入适量的水、1小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉烧开。烧开后倒入1小碗水淀粉，搅拌均匀。
11. 等汤汁会呈现略微粘稠的状态，就把鱼片放进去，烫到鱼片发白就可以了，别烫太久，鱼肉很容易熟。
材料：
草鱼1条.酸菜250克、花椒20粒.蒜5瓣.姜10克.jpg">蛋清1个、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、盐1茶匙.葱2段.辣椒8个.jpg">葱花适量、热水适量、食用油适量
4. 鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；
8. 再加入1个蛋清；
9. 用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；
11. 开水下锅，把酸菜焯水2分钟，捞出晾凉后，用手挤干水分备用；
12. 准备好调料：大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒；
21. 鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里（做的酸菜鱼量比较大，分了2个容器）；
24. 大火烧热锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~~~
材料：
番茄300克.草鱼100克.蒜头3瓣.生姜适量.葱花适量、盐适量、油适量
3. .番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)
4. 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。
5. 转大火，倒入番茄。
7. 放入姜丝。(鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片，一片片不重叠放入。.鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。
材料：
草鱼1条、啤酒适量.蛋清半个.黄豆芽适量、花椒适量、干辣椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、蒜蓉适量.姜末适量葱段适量、干辣椒节适量、二锅头酒适量、鸡精适量
1. 活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀（45度）片出鱼片，盛入碗中。
2. 用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散），泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。
3. 黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。
4. 锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐（撒盐的目的：煎鱼时不易粘锅）并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。
5. 锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。
私房剁椒烧鱼块儿
材料：
草鱼一条、料酒两勺、胡椒粉2g、盐适量、生粉两勺.大蒜2g.生姜2g.剁椒一勺半、生抽一勺、四分之一勺、白糖半勺.葱花2g
1. 准备草鱼一条，如果两个人吃饭不需要买太大的，像我今天买的刚刚好，最基本的那些在菜市场就可以处理掉，回来之后清洗干净血水，肚子里彻底清洗干净血水，黑膜去掉
2. 均匀的切成这样的块状，横着切就可以了
4. 加入少许淀粉拌匀
6. 锅彻底烧热，到冒烟，加入适量油，接着放入少许食盐，油热之后放入腌制好的鱼块，要一块一块的放，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火
7. 煎至成金黄色就可以出锅啦
9. 在放入一勺半剁椒，小火炒匀
10. 加一小碗清水
11. 一勺生抽
12. 四分之一勺老抽
14. 加入煎好的鱼块煮开之后慢慢的翻动一下，千万不要用力哦，会碎
15. 汁不要完全收干，放入少许切好的葱花出锅即可
16. 以前用的是豆瓣酱，今天换成了剁椒，居然完全一种风味儿，但是唯一不变的是超级下饭，把家常的食材变得不那么普通
17. 如果宴客的话估计人家马上就会向你讨教这道菜是怎么做的，瞬间你就秒变成大师啦，嘚瑟一下
18. 买菜的时候看到小龙虾不大，但是么嘴巴馋了，所以买了一份回来解解馋吧
番茄鱼
材料：
番茄2个.草鱼2斤.蒜头4瓣.生姜适量.小葱适量、盐适量、油适量、番茄火锅底料1包、番茄酱适量、花菜等蔬菜少许、糖少许、鸡蛋清1个、生粉少许、胡椒粉少许
7. 撒上葱花就完成啦
秘制爆汁五香熏鱼
材料：
草鱼1条、生抽小半碗、桂皮1片、干辣椒3颗、八角4颗、冰糖【白糖】2颗.生姜1个、香叶3片.小葱1支、盐2勺、料酒2大勺、十三香3勺、蚝油1勺、老抽1勺、油5大勺
1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
4. 放入冰箱腌制
5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
7. 2大颗冰糖。十三香3勺
8. 所有辅料放入
9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了 制作过程:
1.如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。br /2.炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~br /3.先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。
红烧鱼块
材料：
草鱼1000g.姜适量、盐适量、料酒3勺、老抽2勺、白糖1勺.葱适量
1. 将草鱼洗净，去除鱼肚里面的黑膜，将鱼表面水分抹干，斩成小段。姜切片，葱挽成结备用。
3. 放入鱼块开大火煎制。
4. 加入料酒、老抽、白糖、葱结，加清水没过鱼块三分之二就可以了，盖上锅盖大火烧开转中火煮。
6. 中火大约煮5分钟左右，加入适量盐，大火收汁，出锅后淋上汤汁，再撒上一些葱花。 红烧鱼块的做法视频
材料：
草鱼一条、料酒半勺、生粉适量.姜丝2g、香油少许.白菜叶适量、盐适量
2. 将鱼去掉骨头，再片成薄薄的鱼片，具体怎么片的前面好几个菜谱里我都有很详细的说，你们可以去翻一下。。
4. 放入少许料酒
5. 加入少许盐，鸡粉
6. 再放入少许淀粉
7. 彻底的搅拌均匀腌制十分钟左右就ok啦
8. 生姜切成细细的丝儿，葱切末备用
10. 再放入腌制好的鱼片轻轻搅匀
12. 煮两分钟就好啦，超级简单吧
13. 吃起来很鲜，适合早上或者节后吃，保证让你食欲大开，还养胃呢 粥、
材料：
草鱼1条（750g左右）、味事达味极鲜50g、味事达酱香鲜25g、白糖60g、米醋50g.生姜1小块、水淀粉50g、料酒25g
1. 选用味事达味极鲜和酱香鲜做出的西湖醋鱼，酱汁鲜美、色泽红亮
2. 草鱼去内脏去腹黑洗净，从背部沿头部剖开，带鱼尾的那片鱼中间再对半剖开
9. 再倒入味事达酱香鲜
11. 烧开后转中火
12. 倒入水淀粉
13. 不停用锅铲搅动酱汁
14. 勾成芡汁
15. 将酱汁均匀浇在鱼身上
17. 充满年味的一道菜肴
材料：
草鱼一条.鸡蛋一个、红苕粉三勺汤勺那种、花椒粉适量、料酒两勺小勺那种、盐适量、鸡精适量、八角两个、桂叶三四片.蒜一个.姜一个.大葱四根、花椒一大把、鱼佐料看心情瞎倒吧
2. 该有的佐料准备放一边
3. 红苕粉?鸡蛋?水 至粘稠 加入花椒粉盐料酒鸡精搅拌均匀 倒入鱼片 br /然后下锅炸成金黄色
4. 然后就是佐料放入油锅 煎出香味 加入一碗清水 到配菜 配菜煮好后 弄出 br /再倒入鱼片 煮四至十八分钟 起锅
5. 撒上葱花 出锅
啤酒鱼
材料：
草鱼一条.小葱一把.大蒜头2颗、盐适量、生抽适量、蚝油适量、老姜1块、啤酒1瓶、料酒适量.嫩豆腐一块、小红椒适量
1. 鱼切块。请忽视上面的鱼骨。本来是想拿鱼头鱼骨炖汤的来着。结果懒癌晚期患者的我最后就一锅炖了。
3. 葱，姜，蒜，豆腐切好备用
4. 锅内热油，小火慢煎鱼块。煎到俩面金黄。这鱼可不敢随意翻动。不然说烂就烂一点面子都不给。煎鱼的时候可以让他不停的晃动。当然如果你用的是不粘锅的话那就另当别论。有条件的直接下锅炸，味道更好，也更容易掌握。
6. 放鱼，豆腐，加啤酒。啤酒略微没过鱼即可。小火慢炖5分钟。
7. 最后大火收汁，出锅啦。一道香砰砰的啤酒鱼就做好了。
材料：
草鱼1条、盐适量、鸡精适量、生粉适量.姜适量、胡椒碎适量、大葱碎适量.枸杞适量.鸡蛋1个
1. 选活草鱼一条，刀背敲击鱼的头部，敲晕草鱼，然后去除鱼鳞。之后从草鱼背部开刀，小心不要割破鱼胆（不然会有苦哦），鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头，那样鱼就分开了。取出鱼的内脏，黑膜要刮尽，否则也是有苦味的。最后摘去鱼鳃，将整条鱼洗净。洗净好的鱼，先将鱼头剁下，割下一边的鱼肉，剔去鱼排，鱼肉中间横切一刀，不要切断，将鱼肉移至砧板边缘，用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白。将另一边的鱼肉剃下鱼骨，把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用（用来做鱼汤）。
2. 将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条，再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中。
3. 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎，再加入适量的水后（水多鱼丸滑嫩松软，水少鱼丸弹性十足），用手朝一个方向和上劲。另取碗一只，加入半个蛋清和适量的生粉，加适量的水和均匀，当手抓起生粉水能够成一条线，说明粘稠度合适，这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均，打均后做出的鱼丸更滑嫩。接着朝刚才的方向搅打上劲，当鱼蓉粘在手上和碗边时，这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性。
4. 锅热去适量的猪油，光锅，将油均匀的粘在锅的四周，撒入适量的盐，防止鱼粘锅。倒入鱼骨，小火稍微煎黄，把煎黄的鱼翻面继续煎黄。两面煎好的鱼骨用勺子炒碎，炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香。之后加适量的二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒。打开锅盖，加入适量的冷水（加热水会腥），盖上锅盖熬制10分钟。打开锅盖，看鱼骨上的鱼肉是否熬烂，最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣。
5. 将滤好的鱼汤回锅，开小火。把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内，当鱼丸全部做好时，加适量的盐、鸡精转大火烧开，将鱼丸煮熟。碗中加适量的葱花，将做好的鱼丸汤倒入碗中，再撒入枸杞，美味即成。
剁椒鱼
材料：
草鱼一斤半.青豆、甜玉米粒.剁椒一瓶、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、绍酒适量.香葱一小把.姜适量.蒜适量
4. 将拌好的酱均匀放在鱼上面。
5. 放入蒸锅上汽后蒸
6. 中小火蒸8分钟即可。
材料：
草鱼500克、糖20克、番茄沙司80克、盐1/4茶匙.鸡蛋1/2个.葱15克.姜10克、植物油1汤匙、水20克、生粉100克、料酒2汤匙
2. 在鱼肉中加盐、蛋清、葱姜、料酒腌制10分钟。在鱼肉的表面拍上生粉备用。
3. 锅中倒入油，待油温升至6成放入鱼块炸成定型，捞出，待油温升至8成放入鱼块复炸捞出装盘。
5. 鱼装盘后淋入酱汁即可。
蒜香烤鱼
材料：
草鱼3斤.大蒜3头.大葱半根.姜半个.土豆一个.西芹3根.洋葱半个.胡萝卜一小段
1. 我买了一条3斤的草鱼，中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
2. 剥了3头大蒜，切成丁
3. 把半棵葱和姜切成碎末。
4. 待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中。
5. 把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好！最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。
6. 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。
7. 准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种。
9. 把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱，但味道很足，家里吃不图卖相，只图口感。
10. 烤箱温度调到上下火165度，中层，10分钟。柏翠这款烤箱对温度的精准度把握的棒！
11. 烤鱼做好了
12. 如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦！
材料：
草鱼1条、蒸鱼豉油适量、白酒适量、盐适量.葱丝适量.大葱2段.橘子1个、青椒丝适量、红椒丝适量
1. 橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
2. 在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
3. 这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方，也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
4. 蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。
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