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你不知道的手擀面

时间：2018-08-29 15:31:26 来源：晏御美食培训作者：面条点击：

手擀面，“粗粗的”面条果然“比较筋道”，量也“还可以”。手擀面可以是家常菜馆的杰出代表，也可以是火锅店里被客人必点的面品，还可以做为家常汤面等等……

面条中最能打动人心的恐怕就是手擀面了，不仅是因为它筋道好吃，最重要的还因为它有浓浓的家的味道。

制作主料

面料：500克

制作辅料

盐3克，食用碱2克

手擀面的做法

1. 面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟。

2. 将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。

3. 在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开。

4 .在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可。

5.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

6. 把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。

7. 用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意。

8 .往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

9. 大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。

小贴士

1.和面的时候放盐和碱是为了增加面条的韧性，使口感更筋道，当然也可以不放。

2.切好的面条虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

3.因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性也不同，所以水的用量要自己调节。通常比例为4份面粉、1份清水，如果喜欢更筋道的也可以是3份面粉、1份清水。

4.掌握了擀面的方法，您就可以自由发挥了，比如加入蔬菜汁做成彩面，或者切成各种厚度、宽度。

5.关于面卤，炸酱、打卤，您喜欢哪口儿就做哪口儿吧。

6.面条最好随吃随做。如果擀得多也可以用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻室里保存，入锅煮前不用解冻。

炒莴笋不能放此物，吃了就是没病找病，现在知道还不晚！

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