时间:2018-08-29 13:56:36 来源:超级点子王作者:狮子头点击:
狮子头是江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系,口感松软,不管是红烧还是清蒸都让人难以拒绝。想吃肉又不想吃得太重口味,来一份肥而不腻的清炖狮子头准没错~可自己在家做狮子头,肉总会散成渣,怎么办?卢大厨秘籍大放送,让肉团抱元归一,还能让肉丸鲜香味美,卖相十足哦!
猪肉要选择三肥七瘦的,瘦肉多才更加容易抱团起胶,做出来的狮子头形状好,口感也更好,不会油腻。▽
鸡骨架是用来熬汤的,如果用清水做清炖狮子头,味道会太寡淡,鸡骨架熬成的鸡汤可以让狮子头鲜上加鲜,特别好吃。▽
焯过水的鸡骨架放入砂锅里,加葱结和姜片,大火烧开后小火慢熬半小时。▽
用刀把猪皮切掉,然后在肉的正面竖切成片,每片大概1厘米宽。注意不要切断,大概切3/4深就可以了。▽
把肉翻过来,和刚才下刀方向呈直角,横着切片,同样间隔1厘米切一刀。翻回正面后再横着切一遍,把肉切断,这样很轻松就将一大块肉切成均匀的石榴籽大小的肉粒了。▽
石榴籽大小的肉粒在搅打时更容易抱团上劲,炖煮时候不容易散开,而且也能最大程度地保留猪肉的口感。▽
1斤的猪肉配3个马蹄,将马蹄、葱白切成末,姜用刀背打成姜蓉。用刀背剁的姜蓉汁水比较容易出来,去腥效果特别好。▽
然后放1勺生粉、1勺料酒、小半勺糖、小半勺盐和小半勺胡椒粉,在放1个鸡蛋的蛋清。▽
按照一个方向搅拌起胶,这样不仅能让肉的粘性更强,口感也会更加嫩滑。把碗倒扣过来,肉末不会掉下来就说明肉起胶了,这时就可以做狮子头了。▽
最后一步煮狮子头也有窍门,我们在搓狮子头前提前把鸡骨架捞出来,准备好一锅热鸡汤。▽
瞧~这样就能做出又大又圆又结实的狮子头了。▽
搓好的狮子头马上放入热鸡汤里让它定型,保持小火加热鸡汤,让鸡汤保持温度高但不沸腾的装太,这样才能保证狮子头不会被冲散。▽
把狮子头小火慢炖半小时,让鸡汤的鲜甜和猪肉的厚重反复混合蒸腾,充分融合在一起。▽
时间到,打开锅盖,浓郁的肉香味让人光闻闻都想流口水了!狮子头软而不烂,一点也没有散开,卖相100分!▽
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告