狮子头清炖也入味!煮不散的秘诀竟然是......

时间:2018-08-29 13:56:36 来源:超级点子王作者:狮子头点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

狮子是江苏地区特色传统名,属于淮扬系,口感松软,不管是红烧还是清蒸都让人难以拒绝。想又不想得太重口味,来一份肥而不腻的清炖狮子准没错~可自己在家做狮子总会散成渣,怎么办?卢大厨秘籍大放送,让团抱元归一,还能让丸鲜香味美,卖相十足哦!

食材

、鸡骨架、姜、葱、、马蹄

料酒、生粉、胡椒

选择三肥七的,多才更加容易抱团起胶,做出来的狮子形状好,口感也更好,不会腻。▽

鸡骨架是用来熬的,如果用清做清炖狮子,味道会太寡淡,鸡骨架熬成的鸡可以让狮子鲜上加鲜,特别好。▽

做法

将鸡骨架用清洗净,冷下锅焯去腥。▽

焯过的鸡骨架放入砂锅里,加葱结和姜片,大火烧开后小火熬半小时。▽

用刀把猪皮切掉,然后在的正面竖切成片,每片大概1厘米宽。注意不要切断,大概切3/4深就可以了。▽

翻过来,和刚才下刀方向呈直角,横着切片,同样间隔1厘米切一刀。翻回正面后再横着切一遍,把切断,这样很轻松就将一大块切成均匀的石榴大小粒了。▽

石榴大小粒在搅打时更容易抱团上劲,炖煮时候不容易散开,而且也能最大程度地保留猪的口感。▽

1的猪配3个马蹄,将马蹄、葱切成末,姜用刀背打成姜蓉。用刀背剁的姜蓉汁比较容易出来,去腥效果特别好。▽

粒里加入马蹄末、1勺葱末和1勺姜蓉,充分抓匀。▽

然后放1勺生粉、1勺料酒、小半勺、小半勺和小半勺胡椒粉,在放1个清。▽

按照一个方向搅拌起胶,这样不仅能让的粘更强,口感也会更加嫩滑。把碗倒扣过来,末不会掉下来就说明起胶了,这时就可以做狮子了。▽

最后一步煮狮子也有窍门,我们在搓狮子前提前把鸡骨架捞出来,准备好一锅。▽

上沾点,把1粒分成3份。左右来回倒。▽

瞧~这样就能做出又大又圆又结实的狮子了。▽

搓好的狮子马上放入里让它定型,保持小火加,让鸡保持温度高但不沸腾的装太,这样才能保证狮子不会被冲散。▽

把狮子小火炖半小时,让鸡的鲜甜和猪的厚重反复混合蒸腾,充分融合在一起。▽

时间到,打开锅盖,浓郁的香味让人光闻闻都想了!狮子软而不烂,一点也没有散开,卖相100分!▽

尝一口,猪鲜嫩,马蹄末带来一点清甜,肥而不腻,加上鸡带来的鲜香,各种食材结合得特别棒!

还等什么?你也赶做来和家人一起分享吧~

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告