藏在上海巷弄的10家绝世老店,每一口都是传奇

时间:2018-08-29 00:14:20 来源:有料上海滩作者:上海点击:

导读:[db:简介]
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记忆中的老上海滩,是风情贤淑的旗袍女子,是气势磅礴的万国建筑,是老弄堂里飘来的点心香味。上海这座城市深处的美食天堂自始至终都不曾离开过我们。

挑一个宁静的下午,穿梭于欧陆风情的历史建筑和新式洋房之间,那些上了年纪的老食铺又一家家地进入了我们的视线之中。

城市不会泄露自己的过去,只会把它像纹一样藏起来,它被写在街巷尾、斑驳的城墙、一个你擦肩而过的转角。在这里,也许是味道,也许是影像,也许是记忆,会让你看见不一样的上海滩。

记忆中的故事,上海滩这些上了年纪的老食铺,一切都仍旧陪伴在我们身边。

很多人隔了大半个城市、大半个人生都不辞辛苦地找来,只为重温当年那一场口舌之欲的狂欢。而今天我们就来盘点一下上海滩上的那些上了年纪的老食铺,一起走进那个年代的“海天盛筵”!

阿三烤鸭店

过气网红烤鸭店

芳龄:20

小时候弄堂口有一爿熟食店,两侧玻璃,里面铺着10来个大的钢錝盘,摆着叉烧、红肠等熟食。每逢下班,会有人停下自行,称点熟。营业员穿着色的腻腻的制服,称东西的时候,大家眼睛都盯得很紧,一把抄起,抖掉若干,眼神交汇,点后上称,麻利地一个三角,里面是难得的美味

复兴中路上遮天蔽日的树荫掩映下,阿三烤鸭店的招牌依然十分显眼。临近中午十一点,已经有十几个顾客在门口排队等待了。

这间烤鸭店不大,在上海开了20多年,总是在午前和下班后迎来长长的队伍,大部分都是周边的邻里和熟客,各种称一点,一顿算是相当实惠了。

“我们做的是广帮烤鸭,比京式烤鸭要,更符合上海人的口味。”在柜台后面的老板娘态度和善,经常和熟客拉拉家常,一口上海话,讲话带着,绝不似那些“老子天下第一”的网红馆子。

鸭子讲究活杀,表皮用麦芽上色,肚子里灌上十几种香料调成的料,再放入老式炉用木炭烤。烤鸭的过程中“外烤内煮”,料在鸭肚中翻滚,将味道渗入鸭中。与此同时,料本身也汲取了鸭的鲜香,成了一味高

阿三烤鸭店曾被上海多家媒体采访,在13年的时候更是火遍了整个上海滩,但是如今已没了曾经那样的度。尽管如此,烤鸭店仍本本分分地做着最好的烤鸭,几十年如一日的用心做着… …

从早到晚,阿三烤鸭店里总会看到许多客人。有小朋友踮着,两只小扒着玻璃窗,回大喊一声:“我要!”也有一些爷爷或奶奶疾疾走过来,朝老板娘点点,再嘱咐店员:“称半只鸭子。”这里仿佛就是一个小小的幸福世界~

|店名:阿三烤鸭(复兴中路店)

|地址:复兴中路589-1号

|人均:42元

妯娌老鸭粉丝

上海老鸭粉丝第一家

芳龄:27

它是老鸭粉丝界的超级网红,拥有大量的粉丝,它就是上海老鸭粉丝第一家,妯娌老鸭粉丝

不知道你是否还记得,小时候在寒风凛冽中,到一份乎的老鸭粉丝时的欣喜,这样一家不大的店面,将这份温暖传递出去。

每次不懂什么的时候,就会去点一碗老鸭粉丝,从上学时到上班以后都是如此,或许这已经成了习惯

妯娌老鸭粉丝起源于镇江古镇,扬名于上海滩,已有百年历史。是将鸭、鸭胗、鸭肠、粉丝等食材,放入老鸭中煮熟的一道的特色小。妯娌老鸭粉丝以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

老鸭如凝脂,不用到碗旁边就能闻到鸭香啦,喝到嘴里鲜而不腻,红薯粉起来没有杂质,口感顺滑劲道,还有点Q,一大口粉丝,颇有气吞山河的感觉

所有的老鸭粉丝都是现点现煮,一份一个漏勺原更是好多鸭子熬制而成...难怪那么鲜美...不同于一般老鸭粉丝的清底,这里的老鸭粉丝是一碗奶的浓。 “很多客人都是冲着这碗来的,有客人把这碗粉丝喝的底朝天,我家这个真个好!”老板娘乐呵呵的说。

妯娌品牌创建于1991年,在古镇江老西门桥桥引之处开设了第一家“妯娌老鸭粉丝馆”。之后大妯娌夫妇到上海打天下在武昌路上创立了第一家“游子老鸭粉丝馆”,并累计到现在已有700多家分店了。

在27年后的今天,这家用心始终如一的老鸭粉丝馆依旧是每个人心中和味蕾记忆中不可割舍的最柔软的部分~

|店名:妯娌老鸭粉丝

|地址:广西北路431号(原第一食品四楼)

|人均:17元

香吧岛龙

全上海一家卖小龙的店

芳龄:18

每逢夏季,提到小龙,只能用一个字来形容,那就是—火!魔都的大街小巷,红彤彤的龙店铺随处可见。男女老幼三五成群,喝着啤酒,一边肆意地着龙,一边放松地聊天神侃,卸下一天繁忙工作袱,似乎所有的乐都集中在口舌间品尝的肥美中。

而在上海!第一家香吧岛小龙!一开就是16年,生意最好的时候,一天一家门店就卖出2吨小龙。而它也被誉为上海滩赫赫有名的“产码”!

在这家店里,每天下午2店左右都是进货时间段,所有小龙全部都是湖北和江苏的养殖基地直供,送过来光筛选就要好几个步骤,死的小的统统不要!

不仅如此,老板还购置了一台高科技机来自!动!洗!!独特的氧杀菌除技术,超级高效!据说这台2万多的机器,全上海仅此一台呢!

(十三香可谓是小龙经典中的经典!几乎是每个老饕心中的挚口味~)

十三香龙起来的很开胃,吮干净表壳的汁,剥龙真的是技术活。完整脱离的龙嫩嫩的,带着点粉色,沾些嚼在嘴里,配上一瓶冰啤酒,整个人都得煞根咯!

这里的龙都不小,起来是偏甜的口感,质很紧致,而且里面的配特别多,年糕、莴笋、瓜都好

另外他们家还有变态干煸小龙星人别错过,因为真的是特别特别味够正,的面红耳赤,双眼飙泪,但就是停不下自己一个接一个拿起麻小猛吸的

一口气把小龙都剥好,再麻汁里滚两圈,这样起来更爽!让我分享朋友?那是不存在的!美食面前其他都是虚的!十几种香料都紧紧的锁在小龙里,鲜美无比,只想把都嘬干净

作为当今注明的龙街,其实寿宁路之前并不是龙街,只是香巴岛龙开了并成为了这条街上的第一家后,一天比一天火爆,最终促成了后来龙一条街的行成。

|店名:香吧岛小龙

|地址:寿宁路20-24号(近西藏南路)

|人均:150元

老张牛

开了60年的正宗台湾

芳龄:60

舒国治在《台北小札记》里写:“牛面是融合文化的产物,有一点背井离乡,又有一点新起炉灶;有一点昔年风味,却又有一点就地取材。”这段话基本上概括了“台湾面”的前世今生。

台湾从60年前就开始了,1958年在台北永康路只是一个做担担面的小摊。1977年做起川味牛面,再到后来是不的番茄牛面。当年是邓丽君小姐的最。她曾专门到店里来一碗番茄牛面。曾在台湾面节获得第一名。2014年开到上海,如今,老张牛面,大隐隐于七宝。

招牌番茄半筋半面,重点是色和相。浓醇的番茄茄红素是色诱,但是明媚而充满青春的朝气,配着旁边的阳光,那完全是在向上海小资致敬。肥厚的长条牛品相威武,牛筋更是痴肥。焖煮的程度不虚为60年平,咬开,里面的呈粉色,嫩翻,而汁液饱满,软化口,六条牛超值了。

一碗面不用二十分钟,可熬一碗却需要两天。将牛骨骨髓的精华熬出,让番茄的味道完全融入中,动物、胶质与维C的互补在一碗面中完成。

另外还有卤,卤特别多,配上卤和腌罗卜。卤取七分三分肥,因用煎过肥,所以在卤里看见的肥很少。卤的非常有滋味,起来满嘴的香和酱香。浸过了卤汁米颗粒饱满弹,和着罗卜的脆感和酸甜味,让人不想停下口。

60年的老张牛面携着台湾人的忱和细腻,寻寻觅觅,有一宗归落到七宝,看他烟火从容,过着普通人的小日子,也算大隐隐于市。

粗面,加上浇简单面条成了饱腹最好的选择,这一碗让心里好满。

|店名:老张牛

|地址:漕宝路3299号七宝宝龙城市广场1层

|人均:53元

布村云吞面

上海极鲜至尊广式云吞

芳龄:50

上海人馄饨,广东人云吞。从澳洲开回国内的布村云吞面,用上好的猪,晶莹的蟹,外加干贝,鲍做出了一碗云吞面中的富美!而大骨、老鸡、还有深海骨熬出来的底更是大写的一个“鲜”字!

布村云吞面这家店有50年的历史了,年初刚开来上海就深受食客欢迎。这家的招牌式云吞面,底可是由满满两桶的食材:老母鸡、鸡爪、珍贵的鲨骨,还有深海骨粉熬制的,天然鲜味溢出。云吞的馅料也大有文章,了新鲜的小鲍、带子、蟹和鲜,绝对是豪华阵容。

仁是整只的,量很足!嚼起来Q弹爽滑,非常不错的体验。还有猪云吞,个大足,而且都是精汁是可以选择海鲜或者猪骨,猪骨是特别鲜美的!

点了一碗招牌云吞面,云吞面刚端上来的时候,看着普普通通的一碗,云吞与面清晰可见。面质是柔滑清淡可口,柔中有韧,一口面条,一口云吞,这一碗足以饱。

从面皮到内陷和底,历时多久,了多少心,才能做出让人耳熟能详口口相传的味道。对于云吞,第一口一定要先喝,云吞的底没有添加过多的调味料,透亮,有着淡淡的鲜香!另外每一粒云吞里面都有着满满的蟹,可想而知这样的云吞有多鲜了...

作为一个地道的上海人,却对广东美食—云吞面得很深,可见其非同一般。几十年的传承和进步,换来的是人们的无限期待和追捧!

|店名:布村云吞面烧腊餐厅

|地址:胶州路24号(近愚园路口)

|人均:50元

玉华饮食

老字号私营

芳龄:29

“玉华”它不仅是一家饮食店,它更是大家儿时记忆的一种寄托。二十多年的老店,经历过整改,但一切还是曾经的模样。

玉华饮食店有三宝,面、炸猪排和招牌锅贴。

面是葱拌面加上老板娘自己熬的"夫",将满满一小碗的,倒进拌面里,边倒的时候,嘴巴里不自觉的发出“啧啧啧”,将一起拌面,灵额灵额,不用都知道这个味道嗲的不得了!

一粒粒的小块丁,炒的非常入味,量大味香,让人很有食欲!再配上筋道的面条,淋上纯正的牛,飘几片香叶子,那味道真叫一个“嗲”!

在这家店里,你会发现一个奇怪的现象,进来点餐的不管是面还是,都会点上一块炸猪排...微酸微微甜的搭配刚出锅的炸猪排,简直是绝配!由内而外炸至金的炸猪排,一眼过去全是!所以很多人都说“玉华”的炸猪排十分实诚!

另外这家锅贴还原出了五十多年前最传统的做法,扎实大颗的内陷,金香脆的底部,还有清爽鲜甜的汁,完全没有腻感。

价格实惠,街道社区还让他们家给附近高龄老人负责提供,私营店能被如此看重,这都是二十六年下来积攒的口碑。

|店名:布村云吞面烧腊餐厅

|地址:胶州路24号(近愚园路口)

|人均:50元

星火日夜商店

全国第一家24小时的便利店

芳龄:41

上海星火日夜实业公司的前身是闻名全国的上海星火日夜食品商店,她创建于1968年9月26日,落于上海西藏中路、北京东路口的繁华地区,是全国第一家日夜商店,主要以经营食品为主。

1968年9月26日,西藏路新闸路路口的一家名为“益新叶店”的商铺更名为“星火日夜食品商店”,隆重开张了。它的开张在上海引起了轰动,一家小小的食品商店开张,有什么稀奇的呢?原来这是上海乃至全中国的第一家24小时通宵服务的商店。

2002年10月,一条关于西藏路627号“星火总部”要动迁的新闻,牵动了众多上海人的心。老顾客们听说“星火”要搬迁了,非常舍不得,纷纷赶来购买商品,再次感受一下“星火”的优质服务。

在星火,夏天常备冷饮,冬天可以乎乎的赤豆糕,打气筒,针线,甚至修理自行的气门芯和小橡皮,”星火”都免费提供。店里的员工还专门去站、汽站抄来了时刻表,店门口一年四季都悬挂着天气预报。

如今的申城已有几千家便利店遍布各处,“星火”再也不是唯一的选择,但是在许多老上海人的回忆中,“星火”却永远是心里一个最温暖的地方,是寒冷深夜里一盏不灭的明灯。

|店名:星火日夜便利店

|地址:上海南京东路江西中路口

|人均:20元

上海滩糕点老字号终级BOSS

芳龄:167!高龄

楼原为始创于1851年的“探楼”,距今已有167年的历史,当之无愧的上海老字号。

早期因为名气不够大,老板重新翻修,并在一位先生建议下改名“杏楼”,店招牌来自清朝榜眼朱汝珍之,并一直保留至今。

楼最出名的莫过于它的网红可不是浪得虚名的。每年节,他家的,正宗的广式,连广东等南方省份的客户也认同,相比其他,价格也实惠。比起其他店家,杏楼选料更优质,品种更丰富,做工更考究,口感更细腻丰富。玫瑰豆沙是招牌之一,香甜润滑。

一个前来购买的顾客说道:“去年排队8个多小时,今年店家采用提早几周开卖,每人限两盒等措施,上周排队1个多小时,原价一盒6个50元,牛卖80元,本周排队要2个多小时了,牛要价100元了。”

不仅如此,这家老牌国营店还有许多拳产品,叉烧、鸡上海数一数二,是小方形,与特制粘稠的调料糊在一起,外皮软糯且带着内馅的鲜香,养而不过补,美味而不过鲜,香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。

另外这里卖的团子还有防伪标签。咸松充分融合,配比适度不腻,咸淡也刚好,松未被咸腌制过似的,口感蓬松挺拔,外壳的改进最明显了,原来过湿过粘,现超级Q弹,和沈大成的传统经典起来,他家就比较新颖了,不愧是咸松鼻祖~

|店名:杏楼(福州路总店)

|地址:福州路343号二楼(近山东中路)

|人均:104元

大壶春

老派硬汉生煎鼻祖

芳龄:96

在许多上了年纪的“老上海”心目中,现在上海还在做最最老派的“生煎馒”的店,大概就要算大壶春了。这里有退休的老师傅,心合一,出老上海生煎该有的样子。

大壶春,始创于1932年。刚开始是爿小摊,开在弄堂的过街楼下。店铺小得仅容一个人转身,因此只做外卖生意没有桌椅供堂的。店家准备了把大壶,里有冲泡好的大麦,专门给过往客人配生煎馒一起。这即是大壶春这个店名的由来。

煎得金酥脆的外壳,配以弹入味的鲜馅心,再撒上一把芝麻,瞬间鲜香的滋味便溢满整个口腔。细细品味,馅的汁微微渗出,更是一番别样的滋味。这是对大壶春生煎的初遇。

大壶春生煎采用全发酵面粉,发完后还要将面团静置醒若干时间。至于发酵时面粉加的多少,及面团醒发时间的长短这些全凭师傅的经验来加以判断。这样处理后的生煎在煎制时更容易吸收气,出锅后只只雪滚涨,等冷却后也不会瘪掉。

大壶春生煎馅选用的是森夹心森这个品牌在上海人民心目中享有较高的地位,是放心的代名词。每天清晨运抵店铺,保证新鲜不隔夜。从夹心到打成酱皆由一个师傅专职负责,打完酱后往馅里倒入3种不同调味

这些工序全部由一位老师傅专职负责,相关配方只有师傅自己知道,秘方来的。这位老师傅在大壶春已经做了40多年。

时光的洪流挟卷着人们不断向前,“我不求你过我的生活,我只希望你能够知晓有一群人曾经如此生活”,一位老饕客如此说道。他所感叹的,正是那些儿时记忆中的大壶春生煎。

|店名:大壶春

|地址:四川中路136号

|人均:23元

浮躁中最为温情质朴的青

芳龄:30

风风雨雨三十年来,这家小店,一点都没变。破破旧旧的小屋子,窗式空调积满了灰尘。情怀涌上来,原来时间作用不是遗忘,而且封存。简简单单的一碗长面,飘着几片叶与丝,满满都是回忆的味道。

丝面,虽然寡淡,而且因为从到尾都是纯制作,青丝经常会有切的不一样大小,但其实里面都是店长朴实地用自己的方式无添加的为顾客做面。

店长自己每天下午3点就要开始准备起来,到场买,一大脸盆足足20小青,切了,洗了浸、浸了再洗。擀面要先烧好、再洗、再醒,这样就能烧透,才更有嚼劲。

30年来,“长面”夜间的这盏孤灯,也点亮着整条小弄堂。我想一碗青丝面,一碗用心做的好面!

|店名:长

|地址:肇周路166弄弄堂里(近济南路)

|人均:25元

在闭关的中国开洋风之先河,外滩老式的西洋建筑,与浦东现代的摩天大厦在这里交相辉映。徐家汇大教堂的圣声声与玉佛寺的香烟袅袅并存,悠久的历史,孕育出这是一座充满传奇的城市,也总有一种味道,穿越百年。

依稀记得中学时期,和父母一同路过此地时,总要来到这些老食铺,挑个桌子,一边分享着自己平日的所见所闻,一边享受着生活中难得的惬意。

当晨曦一点一点亮起,灯光一点一点熄灭,在我的脑海中,最先跳出来的一定是那闪烁着光芒的早年老食铺,这样的景象,让我安心,让我能够骄傲的说这是我曾的地方,也是我深着这里的原因

这里是否有你记忆深处的店铺,还不赶紧起身,去寻找自己儿时的味道。

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