时间：2018-08-29 00:14:20 来源：有料上海滩作者：上海点击：
记忆中的老上海滩，是风情贤淑的旗袍女子，是气势磅礴的万国建筑，是老弄堂里飘来的点心香味。上海这座城市深处的美食天堂自始至终都不曾离开过我们。
挑一个宁静的下午，穿梭于欧陆风情的历史建筑和新式洋房之间，那些上了年纪的老食铺又一家家地进入了我们的视线之中。
城市不会泄露自己的过去，只会把它像手纹一样藏起来，它被写在街头巷尾、斑驳的城墙、一个你擦肩而过的转角。在这里，也许是味道，也许是影像，也许是记忆，会让你看见不一样的上海滩。
记忆中的故事，上海滩这些上了年纪的老食铺，一切都仍旧陪伴在我们身边。
很多人隔了大半个城市、大半个人生都不辞辛苦地找来，只为重温当年那一场口舌之欲的狂欢。而今天我们就来盘点一下上海滩上的那些上了年纪的老食铺，一起走进那个年代的“海天盛筵”！
阿三烤鸭店
过气网红烤鸭店
芳龄：20
小时候弄堂口有一爿熟食店，两侧玻璃，里面铺着10来个大的钢錝盘，摆着叉烧、红肠等熟食。每逢下班，会有人停下自行车，称点熟菜。营业员穿着白色的油腻腻的制服，称东西的时候，大家眼睛都盯得很紧，一把抄起，抖掉若干，眼神交汇，点头后上称，麻利地黄色油纸包一个三角，里面是难得的美味。
复兴中路上遮天蔽日的树荫掩映下，阿三烤鸭店的招牌依然十分显眼。临近中午十一点，已经有十几个顾客在门口排队等待了。
这间烤鸭店不大，在上海开了20多年，总是在午饭前和下班后迎来长长的队伍，大部分都是周边的邻里和熟客，各种称一点，一顿饭算是相当实惠了。
“我们做的是广帮烤鸭，比京式烤鸭要瘦，更符合上海人的口味。”坐在柜台后面的老板娘态度和善，经常和熟客拉拉家常，一口上海话，讲话带着微笑，绝不似那些“老子天下第一”的网红馆子。
鸭子讲究活杀，表皮用麦芽糖上色，肚子里灌上十几种香料调成的汤料，再放入老式铁炉用木炭烤。烤鸭的过程中“外烤内煮”，汤料在鸭肚中翻滚，将味道渗入鸭肉中。与此同时，汤料本身也汲取了鸭肉的鲜香，成了一味高汤。
阿三烤鸭店曾被上海多家媒体采访，在13年的时候更是火遍了整个上海滩，但是如今已没了曾经那样的热度。尽管如此，烤鸭店仍本本分分地做着最好的烤鸭，几十年如一日的用心做着… …
从早到晚，阿三烤鸭店里总会看到许多客人。有小朋友踮着脚，两只小手扒着玻璃窗，回头大喊一声：“我要吃鸭腿！”也有一些爷爷或奶奶疾疾走过来，朝老板娘点点头，再嘱咐店员：“称半只鸭子。”这里仿佛就是一个小小的幸福世界~
|店名：阿三烤鸭(复兴中路店)
|地址：复兴中路589-1号
|人均：42元
芳龄：27
它是老鸭粉丝汤界的超级网红，拥有大量的粉丝，它就是上海老鸭粉丝汤第一家，妯娌老鸭粉丝汤！
不知道你是否还记得，小时候在寒风凛冽中，吃到一份热乎的老鸭粉丝汤时的欣喜，这样一家不大的店面，将这份温暖传递出去。
每次不懂吃什么的时候,就会去点一碗老鸭粉丝汤，从上学时到上班以后都是如此，或许这已经成了习惯。
妯娌老鸭粉丝汤起源于镇江古镇，扬名于上海滩，已有百年历史。是将鸭血、鸭胗、鸭肠、粉丝等食材，放入老鸭汤中煮熟的一道的特色小吃。妯娌老鸭粉丝汤以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
老鸭汤浓白如凝脂，不用到碗旁边就能闻到鸭香啦，喝到嘴里鲜而不腻，红薯粉吃起来没有杂质，口感顺滑劲道，还有点Q，吃一大口粉丝，颇有气吞山河的感觉。
所有的老鸭粉丝汤都是现点现煮，一份一个漏勺原汤更是好多鸭子熬制而成...难怪那么鲜美...不同于一般老鸭粉丝汤的清汤底，这里的老鸭粉丝汤是一碗奶白的浓汤。 “很多客人都是冲着这碗汤来的，有客人把这碗粉丝汤喝的底朝天，我家这个汤真个好吃！”老板娘乐呵呵的说。
妯娌品牌创建于1991年，在古镇江老西门桥桥引之处开设了第一家“妯娌老鸭粉丝馆”。之后大妯娌夫妇到上海打天下在武昌路上创立了第一家“游子老鸭粉丝馆”，并累计到现在已有700多家分店了。
在27年后的今天，这家用心始终如一的老鸭粉丝馆依旧是每个人心中和味蕾记忆中不可割舍的最柔软的部分~
|地址：广西北路431号(原第一食品四楼)
|人均：17元
香吧岛龙虾
芳龄：18
每逢夏季，提到吃小龙虾，只能用一个字来形容，那就是—火！魔都的大街小巷，红彤彤的龙虾店铺随处可见。男女老幼三五成群，喝着啤酒，一边肆意地吃着龙虾，一边放松地聊天神侃，卸下一天繁忙工作的包袱，似乎所有的快乐都集中在口舌间品尝的肥美虾肉中。
而在上海！第一家香吧岛小龙虾！一开就是16年，生意最好的时候，一天一家门店就卖出2吨小龙虾。而它也被誉为上海滩赫赫有名的“水产码头”！
在这家店里，每天下午2店左右都是进货时间段，所有小龙虾全部都是湖北和江苏的养殖基地直供，虾送过来光筛选就要好几个步骤，死的小的统统不要！
不仅如此，老板还购置了一台高科技洗虾机来自！动！洗！虾！独特的臭氧杀菌除臭技术，超级高效！据说这台2万多的机器，全上海仅此一台呢！
（十三香可谓是小龙虾经典中的经典！几乎是每个老饕心中的挚爱口味~）
十三香龙虾吃起来辣辣的很开胃，吮干净表壳的汤汁，剥龙虾真的是技术活。完整脱离的龙虾肉嫩嫩的，带着点粉色，沾些汤水嚼在嘴里，配上一瓶冰啤酒，整个人都吃得煞根咯！
这里的龙虾个头都不小，吃起来是偏甜的口感，肉质很紧致，而且里面的配菜特别多，年糕、莴笋、黄瓜都好吃。
另外他们家还有变态辣干煸小龙虾，爱吃辣星人别错过，因为真的是特别特别辣！辣味够正，辣的面红耳赤，双眼飙泪，但就是停不下自己一个接一个拿起麻小猛吸的手！
一口气把小龙虾都剥好，再麻辣汤汁里滚两圈，这样吃起来更爽！让我分享给朋友？那是不存在的！美食面前其他都是虚的！十几种香料都紧紧的锁在小龙虾肉里，鲜美无比，只想把手都嘬干净！
作为当今注明的龙虾街，其实寿宁路之前并不是龙虾街，只是香巴岛龙虾开了并成为了这条街上的第一家后，一天比一天火爆，最终促成了后来龙虾一条街的行成。
|地址：寿宁路20-24号(近西藏南路)
|人均：150元
老张牛肉面
芳龄：60
舒国治在《台北小吃札记》里写：“牛肉面是融合文化的产物，有一点背井离乡，又有一点新起炉灶；有一点昔年风味，却又有一点就地取材。”这段话基本上概括了“台湾牛肉面”的前世今生。
台湾从60年前就开始了，1958年在台北永康路只是一个做担担面的小摊。1977年做起川味牛肉面，再到后来是不辣的番茄牛肉面。当年是邓丽君小姐的最爱。她曾专门到店里来吃一碗番茄牛肉面。曾在台湾牛肉面节获得第一名。2014年开到上海，如今，老张牛肉面，大隐隐于七宝。
招牌番茄半筋半肉面，重点是色和相。浓醇的番茄茄红素是色诱，但是明媚而充满青春的朝气，配着旁边的花草和阳光，那完全是在向上海小资致敬。肥厚的长条牛肉品相威武，牛筋更是痴肥。焖煮的程度不虚为60年水平，咬开，里面的肉呈粉色，嫩翻，而汁液饱满，黏软化口，六条牛肉超值了。
吃一碗面不用二十分钟，可熬一碗汤却需要两天。将牛骨骨髓的精华熬出，让番茄的味道完全融入汤中，动物蛋白、胶质与维C的互补在一碗面中完成。
另外还有卤肉饭，卤肉特别多，配上卤蛋和腌罗卜。卤肉取七分瘦三分肥，因用油煎过肥肉，所以在卤肉里看见的肥肉很少。肉卤的非常有滋味，吃起来满嘴的肉香和酱香。浸过了卤汁米饭颗粒饱满弹牙，和着罗卜的脆感和酸甜味，让人不想停下口。
60年的老张牛肉面携着台湾人的热忱和细腻，寻寻觅觅，有一宗归落到七宝，看他烟火从容，过着普通人的小日子，也算大隐隐于市。
鲜汤粗面，加上浇头，简单的面条成了饱腹最好的选择，这一碗让心里好满。
|店名：老张牛肉面
|地址：漕宝路3299号七宝宝龙城市广场1层
|人均：53元
布村云吞面
上海极鲜至尊广式云吞
芳龄：50
上海人吃馄饨，广东人吃云吞。从澳洲开回国内的布村云吞面，用上好的猪肉，晶莹的蟹籽，外加干贝，鲍鱼做出了一碗云吞面中的白富美！而大骨、老鸡、还有深海鱼骨熬出来的汤底更是大写的一个“鲜”字！
布村云吞面这家店有50年的历史了，年初刚开来上海就深受食客欢迎。这家的招牌式云吞面，汤底可是由满满两桶的食材：老母鸡、鸡爪、珍贵的鲨鱼骨，还有深海鱼骨粉熬制的，天然鲜味溢出。云吞的馅料也大有文章，包了新鲜的小鲍鱼、带子、蟹籽和鲜虾，绝对是豪华阵容。
虾仁是整只的，量很足！嚼起来Q弹爽滑，非常不错的体验。还有猪肉云吞，个大肉足，而且都是精肉，汤汁是可以选择海鲜汤或者猪骨汤，猪骨汤是特别鲜美的！
点了一碗招牌云吞面，云吞面刚端上来的时候，看着普普通通的一碗，云吞与面清晰可见。面质是柔滑清淡可口，柔中有韧，一口面条，一口云吞，这一碗足以吃饱。
从面皮到内陷和汤底，历时多久，花了多少心血，才能做出让人耳熟能详口口相传的味道。对于云吞，第一口一定要先喝汤，云吞的汤底没有添加过多的调味料，汤水透亮，有着淡淡的鲜香！另外每一粒云吞里面都有着满满的蟹籽，可想而知这样的云吞有多鲜了...
作为一个地道的上海人，却对广东美食—云吞面爱得很深，可见其非同一般。几十年的传承和进步，换来的是人们的无限期待和追捧！
|店名：布村云吞面烧腊餐厅
|地址：胶州路24号(近愚园路口)
|人均：50元
玉华饮食店
老字号私营饭店
芳龄：29
“玉华”它不仅是一家饮食店，它更是大家儿时记忆的一种寄托。二十多年的老店，经历过整改，但一切还是曾经的模样。
辣肉面是葱油拌面加上老板娘自己熬的"辣夫"，将满满一小碗的辣肉浇头，倒进拌面里，边倒的时候，嘴巴里不自觉的发出“啧啧啧”，将辣肉的辣油与酱油一起拌面，灵额灵额，不用吃都知道这个味道嗲的不得了！
一粒粒的小肉块丁，炒的非常入味，量大味香，让人很有食欲！再配上筋道的面条，淋上纯正的牛肉汤，飘几片香菜叶子，那味道真叫一个“嗲”！
在这家店里，你会发现一个奇怪的现象，进来点餐的不管是吃面还是吃饭，都会点上一块炸猪排...微酸微辣微甜的辣酱油，搭配刚出锅的炸猪排，简直是绝配！由内而外炸至金黄的炸猪排，一眼过去全是肉！所以很多人都说“玉华”的炸猪排十分实诚！
另外这家锅贴还原出了五十多年前最传统的做法，扎实大颗的内陷，金黄香脆的底部，还有清爽鲜甜的汤汁，完全没有油腻感。
价格实惠，街道社区还让他们家给附近高龄老人负责提供饭菜，私营饭店能被如此看重，这都是二十六年下来积攒的口碑。
|店名：布村云吞面烧腊餐厅
|地址：胶州路24号(近愚园路口)
|人均：50元
星火日夜商店
全国第一家24小时的便利店
芳龄：41
上海星火日夜实业公司的前身是闻名全国的上海星火日夜食品商店，她创建于1968年9月26日，坐落于上海西藏中路、北京东路口的繁华地区，是全国第一家日夜商店，主要以经营食品为主。
1968年9月26日，西藏路新闸路路口的一家名为“益新茶叶店”的商铺更名为“星火日夜食品商店”，隆重开张了。它的开张在上海引起了轰动，一家小小的食品商店开张，有什么稀奇的呢？原来这是上海乃至全中国的第一家24小时通宵服务的商店。
2002年10月，一条关于西藏路627号“星火总部”要动迁的新闻，牵动了众多上海人的心。老顾客们听说“星火”要搬迁了，非常舍不得，纷纷赶来购买商品，再次感受一下“星火”的优质服务。
在星火，夏天常备冷饮，冬天可以吃到热乎乎的赤豆糕，打气筒，针线包，甚至修理自行车的气门芯和小橡皮，”星火”都免费提供。店里的员工还专门去火车站、汽车站抄来了时刻表，店门口一年四季都悬挂着天气预报。
如今的申城已有几千家便利店遍布各处，“星火”再也不是唯一的选择，但是在许多老上海人的回忆中，“星火”却永远是心里一个最温暖的地方，是寒冷深夜里一盏不灭的明灯。
|店名：星火日夜便利店
|地址：上海南京东路江西中路口
|人均：20元
杏花楼
上海滩糕点老字号终级BOSS
芳龄：167!高龄
杏花楼原为始创于1851年的“探花楼”，距今已有167年的历史，当之无愧的上海老字号。
早期因为名气不够大，老板重新翻修，并在一位先生建议下改名“杏花楼”，店招牌来自清朝榜眼朱汝珍之手，并一直保留至今。
杏花楼最出名的莫过于它的月饼，网红月饼可不是浪得虚名的。每年中秋节，他家的月饼，正宗的广式，连广东等南方省份的客户也认同，相比其他，价格也实惠。比起其他店家，杏花楼选料更优质，品种更丰富，做工更考究，口感更细腻丰富。玫瑰豆沙是招牌之一，香甜润滑。
一个前来购买中秋月饼的顾客说道：“去年排队8个多小时，今年店家采用提早几周开卖，每人限两盒等措施，上周排队1个多小时，原价一盒6个50元，黄牛卖80元，本周排队要2个多小时了，黄牛要价100元了。”
不仅如此，这家老牌国营店还有许多拳头产品，叉烧包、鸡肉包上海数一数二，肉是小方形，与特制粘稠的调料糊在一起，外皮软糯且带着内馅的鲜香，养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。
另外这里卖的团子还有防伪标签。咸蛋黄肉松充分融合，配比适度不油腻，咸淡也刚好，肉松未被咸蛋黄腌制过似的，口感蓬松挺拔，外壳的改进最明显了，原来过湿过粘，现超级Q弹，和沈大成的传统经典起来，他家就比较新颖了，不愧是咸蛋黄肉松鼻祖～
|店名：杏花楼(福州路总店)
|地址：福州路343号二楼(近山东中路)
|人均：104元
大壶春
老派硬汉生煎鼻祖
芳龄：96
在许多上了年纪的“老上海”心目中，现在上海还在做最最老派的“生煎馒头”的店，大概就要算大壶春了。这里有退休的老师傅，心手合一，包出老上海生煎该有的样子。
大壶春，始创于1932年。刚开始是爿小摊头，开在弄堂的过街楼下。店铺小得仅容一个人转身，因此只做外卖生意没有桌椅供堂吃的。店家准备了把大茶壶，里有冲泡好的大麦茶，专门给过往客人配生煎馒头一起吃。这即是大壶春这个店名的由来。
煎得金黄酥脆的外壳，配以弹牙入味的鲜肉馅心，再撒上一把芝麻，瞬间鲜香的滋味便溢满整个口腔。细细品味，肉馅的汁水微微渗出，更是一番别样的滋味。这是对大壶春生煎的初遇。
大壶春生煎采用全发酵面粉，发完后还要将面团静置醒若干时间。至于发酵时面粉加水的多少，及面团醒发时间的长短这些全凭师傅的经验来加以判断。这样处理后的生煎在煎制时更容易吸收油热气，出锅后只只雪白滚涨，等冷却后也不会瘪掉。
大壶春生煎肉馅选用的是爱森夹心肉，爱森这个品牌在上海人民心目中享有较高的地位，是放心肉的代名词。爱森肉每天清晨运抵店铺，保证新鲜不隔夜。从夹心肉到打成肉酱皆由一个师傅专职负责，打完酱后往肉馅里倒入3种不同的酱油调味。
这些工序全部由一位老师傅专职负责，相关配方只有师傅自己知道，秘方来的。这位老师傅在大壶春已经做了40多年。
时光的洪流挟卷着人们不断向前，“我不求你过我的生活，我只希望你能够知晓有一群人曾经如此生活”，一位老饕客如此说道。他所感叹的，正是那些儿时记忆中的大壶春生煎。
|店名：大壶春
|地址：四川中路136号
|人均：23元
芳龄：30
风风雨雨三十年来，这家小店，一点都没变。破破旧旧的小屋子，窗式空调积满了灰尘。情怀涌上来，原来时间的作用不是遗忘，而且封存。简简单单的一碗长脚汤面，飘着几片菜叶与肉丝，满满都是回忆的味道。
青菜肉丝面，虽然寡淡，而且因为从头到尾都是纯手工制作，青菜和肉丝经常会有切的不一样大小，但其实里面都是店长朴实地用自己的方式无添加的为顾客做面。
店长自己每天下午3点就要开始准备起来，到菜场买菜买肉，一大脸盆足足20斤小青菜，切了头，洗了浸、浸了再洗。手擀面要先烧好、再洗、再醒，这样就能烧透，才更有嚼劲。
30年来，“长脚汤面”夜间的这盏孤灯，也点亮着整条小弄堂。我想吃一碗青菜肉丝面，一碗用心做的好面！
|地址：肇周路166弄弄堂里(近济南路)
|人均：25元
在闭关的中国开洋风之先河，外滩老式的西洋建筑，与浦东现代的摩天大厦在这里交相辉映。徐家汇大教堂的圣诗声声与玉佛寺的香烟袅袅并存，悠久的历史，孕育出这是一座充满传奇的城市，也总有一种味道，穿越百年。
依稀记得中学时期，和父母一同路过此地时，总要来到这些老食铺，挑个桌子，一边分享着自己平日的所见所闻，一边享受着生活中难得的惬意。
当晨曦一点一点亮起，灯光一点一点熄灭，在我的脑海中，最先跳出来的一定是那闪烁着光芒的早年老食铺，这样的景象，让我安心，让我能够骄傲的说这是我曾热爱的地方，也是我深爱着这里的原因。
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