时间:2018-08-29 00:01:06 来源:重庆欧艺职业教育培训学校作者:丹麦点击:
李早国丹麦面包师
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丹麦牛角包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。
小欧第一次品尝丹麦牛角面包的时候,就对它的口感感到很惊艳呢!首先牛角形状就给人一种非常清晰独特的外观,浓浓的奶香和层层的起酥带来的松软口感,简直让小欧是欲罢不能呀!
这样的美食怎么能错过呢!小欧今天就给大家安利这款丹麦牛角面包的做法,掌握到精髓以后还可以做出更多的丹麦面包,是不是很划算呢!
材料:
高粉950g低粉400g白砂糖200g酵母33g改良剂7g全蛋4个水550g食盐13g黄油40g片状黄油1000g
做法:
1、将所有原材料混合,搅拌均匀
2、搅拌至能拉出比较结实的半透明薄膜状态。再将揉好的面团装入保鲜袋,放在冰箱冷冻2-3个小时。
3、将冷冻好的面团取出(注意解冻20-30分钟),擀成长方形。
5、两边向中间包裹起来,上下两边按严实后,擀开。擀好后叠三层,继续擀开,再折,重复三次(每次放入冰箱冷冻松弛30-60分钟)。
6、取出冷冻好的面团,分成均匀的三角形(可用尺子测量)。
8、卷好后的牛角面团发酵至两倍大,表面刷上蛋液。烤箱以上火200℃和下火170℃,烘烤10-15分钟至金黄色即可。
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