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开店前，一定要学会这款热销的 超轻乳酪蛋糕，店面都卖这款！

时间：2018-08-28 23:46:44 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：乳酪点击：

“一口绵密湿润，不用咀嚼就能融化在口腔，满满的乳酪香味超级好吃！

我每天都会买一个26块钱的轻乳酪蛋糕呢！”这是一位回头客对丁姐说的话。

“我也说不清是什么原因，客人就很爱买轻乳酪蛋糕，所以每天都会备。”

所以现在的蛋糕店都有卖轻乳酪蛋糕？

为此，滋味君去了住的附近，发现蛋糕店都有轻乳酪蛋糕！

有的店小小一块十几块钱

有的店20多块钱

不止这两家，我记得我经过的店面

他们的冰柜里基本都有卖这款蛋糕

看来确实是开店必备款式呢！

口感冰冰凉凉，乳酪香气弥漫，绵润轻盈，配上一点果酱太享受了，今天滋味君给你们分享一款超好吃的轻乳酪蛋糕！

轻乳酪蛋糕 / 配方

奶油奶酪：200g 蛋黄：2个 糖：15g

低粉：12g 牛奶：150ml 无盐黄油：30g

柠檬皮：1/3 柠檬汁：1/3

蛋白霜：蛋清2个+糖45g

杏酱

食谱来自YouTube@HidaMari Cooking

1.

奶油奶酪温室软化，然后用刮刀翻拌成细腻状态。记住啦，奶油奶酪一定要质量好，买回来出水了的可能会影响成品。

这种状态的奶油奶酪非常好

2.

分离蛋清蛋黄，将蛋黄放入奶锅中，加入15g砂糖

充分搅拌融化后，过筛入低粉混均匀

牛奶加入混匀后，开小火，不断搅拌，快要黏稠时可以关火，用余温将剩余的水分蒸发，直到浓稠，这个按照卡仕达酱的做起就对了！

接着趁热加入无盐黄油，搅拌至如下图顺滑状态

最后将蛋黄糊倒入奶油奶酪中，用抹刀搅拌至顺滑无颗粒

现在我们开始削一些柠檬皮屑入奶酪糊中，大概1/3个柠檬皮的量，注意我们只要柠檬这层黄色的皮，不要太用力将白色的皮肉刮进去了，这样会苦。

然后挤入1/3个柠檬汁，加入的柠檬汁与柠檬皮可以提升蛋糕的香味，吃不腻的秘诀就在这。

搅拌均匀，状态Q弹轻盈，这时候我们拿保鲜膜密封静置一会

3.

取一张烘焙纸，这张烘焙纸要比模具高才行，刷上黄油后

撒上一层糖粉

将烘焙纸放在模具中备用（模具为6寸）

这里面要垫上一层海绵蛋糕片

然后用锡箔纸将整个模具包住，这是为了烤的时候进水

4.

好了，现在我们开始打发蛋白霜

两个蛋清，打到鱼眼状态加入第一次砂糖▲

打至细腻有些纹路加入第二次糖▲

打发到这种纹路明显，有拉钩，并且拉钩尖会马上弯下的湿性发泡就好了。

5.

撕开保鲜膜，用抹刀先搅拌一下奶酪糊▲

然后取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀

接着将剩余的蛋白霜加入其中▲

混匀的奶酪糊，就可以倒入模具中啦！

（记得抹平哦）

6.水浴

取烤盘，在烤盘里放入盘子，中间垫上一款湿纸巾，将奶酪糊放入

然后倒入热水，热水大概2CM左右的高度，放入预热至160度的烤箱烤20分钟

20分钟后，马上将烤箱温度降至140度，再烤40分钟（有点麻烦不过成品真的非常好哦！）

7.杏酱

这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加。

做法是取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些，然后加入同等一勺量的水混合均匀。

烤箱时间到40分钟后，再将温度升至170度，烤5分钟。

五分钟后，打开烤箱，你看这个轻乳酪已经涨的很高，开裂了！

没关系，我们抹上果酱，抹的时候，你就能感受到这款轻乳酪的Q弹

抹完后，放回烤箱，跟着烤箱一同晾凉。

完全冷却后取出，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

一夜后拿出，脱模后一看

开裂不见了，平和了，烤完后还能回缩回去！

轻轻切一块 ，看上去非常嫩！

绵密湿润，不用用力，轻轻一挖就往下掉

水嫩的奶酪蛋糕纹理，乳化裹进大量空气，一口入嘴立即融化，像是云朵般轻盈~

浓香的奶酪搭配清甜的杏子酱，简单又有层次的口感怎么都不会腻呀！自己在家做这款毫无添加，料又足，完全可以秒杀外边几十块钱的轻芝士乳酪蛋糕呢（前提是得做成功）

吃一斤这蔬菜，等于吃20个鸡蛋，等于喝20杯牛奶，可惜很多人不知

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