东北人爱吃的11道大骨头,炖出来软烂入味,一次一锅都不够

时间:2018-08-28 21:41:56 来源:圆子厨房作者:骨头点击:

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东北酱骨

用料

猪骨;酱;料酒;生抽;老抽;;山楂;桂皮;椒;大料;陈皮;香叶;丁香

做法

将猪骨放入清中浸泡两小时,期间换几次去除

将猪骨放入冷中,沸撇去浮沫,捞出猪骨

另煮一锅将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、酱、山楂、桂皮、椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时

改中火或大火再煮半个小时,收一下汁即可酱大骨

用料

棒骨或者脊骨;姜片儿;料酒;生抽、老抽、;冰;香叶、八角、椒、山楂、蔻、桂皮;豆瓣酱

做法

买回的大骨洗净,在冷里浸泡,泡去

再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的煮开。(中间记得撇去浮沫)

沥干排骨。锅少许炒冰至出现绵密细小的泡沫

排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上色。

注入足以没过大骨的(我用的是刚才煮大骨的),加入香叶、桂皮、八角、椒、蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

小火炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。

再次开火收汁儿调整咸淡。

习惯每次捞出大骨剩些,可以作做乱炖~好泣的酱大骨

用料

市场上买来的大棒骨,让师傅给剁成小块。6,4口人。;A:葱/姜/椒/八角/香叶/桂皮/料酒/;B:海天豆酱/老抽//味精(可不放)

做法

大棒骨清浸泡2~4小时,中间换1~2次。我不赶时间,就泡了4个小时。这是6大棒骨的量,4口人

找口深点的煮锅,加冷没过骨。开大火煮沸半小时,中间不断撇去浮沫,尽量撇干净。大骨捞出锅,用清再冲洗下浮沫。锅中重新换清,煮沸后放回骨

放A组的调味料:葱/姜/椒/八角/香叶/桂皮/料酒/家里没有料酒了,临时用了点酒。后面会放很多豆酱和老抽,所以要少放点。

中火炖煮一小时。中间记得上下翻一下骨,不要沉迷机忘了锅……

放B组调味料。海天豆酱是整道的灵魂,家里一直用这款来做酱大骨。

加入至少1/3罐的豆酱,才能保证豆酱的酱香彻底融入和骨中。

加入适量老抽,用来调色。

加入少量调味豆酱中本来就有,所以放少量调味即可。味精没有可不放,我没放。

小火熬煮一个小时,中间不断尝下味道,看咸淡鲜甜是否合适

时间到就可以出锅了。最单纯的大骨

用料

大骨;葱段;姜片;料酒少许

做法

市场买大骨时直接让师傅把骨剁好,回来后自来冲泡一阵子,一是干净,二是可以冲洗掉些

锅里放自来(可以没过大骨的量),扔进去三段葱段,三大片姜片,少许料酒,开火……开后国内就会出好多沫子。将大骨捞出,自来冲洗干净倒掉。

拿出大砂锅,足够的自来,将大骨放入。重新放三段葱段,三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火,滚沸阶段仍然会有些沫子出来,撇掉即可。滚开十分钟后转小火,小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨就好了!

若炖的多,就盛出来,然后等的时候再加调味人版酱骨

用料

棒骨豆瓣酱;脊骨生抽;老抽;料酒;八角;香叶;葱;姜;椒;桂皮;冰

做法

大骨开后捞出,过凉清洗上的沫子

洗净的骨放入高压锅内,量没过骨即可,放入一勺老抽,三勺生抽,三勺豆瓣酱,除葱和姜外所有调料倒入锅中开压(我一般选鸡鸭的档位,压的刚好也很烂,但不脱骨)

压好的骨取出放入锅中根据自己口味、葱、姜和冰,大火炖煮,汁剩一少半的时候关火泡一会,凉了就可以开造啦。酱大骨/酱骨

用料

猪后骨7;炖调料适量;姜1片;料酒50g;老抽40g;生抽40g;35g;冰60g

做法

,再煮

熬煮

调味

完成!大骨枸杞

用料

猪骨适量;葱一棵;姜三片;料酒两匙;适量;枸杞适量

做法

先将烧开,加入姜片,葱段,料酒,煮沸后加入猪骨,焯好后捞出用洗净

将洗好的猪骨放入电锅内,加入,少量味精,大料,椒,枸杞,加入适量,按蒸煮开关,关上。

在煮的过程中打开看看有没有没焯净的沫,有的话撇出来,我煮了两个小时,开关跳了以后,再按蒸煮开关,直到开关再跳就差不多了,根据自己的喜好假如葱,香

用电锅煮还是比较方便的,如果提前焯好,焯干净的话,放在锅里直接煮就行,就不用管了农家大骨

用料

农家大骨6大块

做法

今天我来不及泡啦。

所以换了种方法腥味我很讨厌的。所以去真心重要!

把骨用流动的干净。大锅里添基本没过骨。开火,最小火!最•小•!因为我这锅骨多,多。所以我最小火熬1小时。不要煮开啊。也不要大火。相当于温在温

1小时后把骨再用流动干净

再一锅没过骨上火煮开锅。

里面加点料酒啊。

作用是去腥,我这是多讨厌腥味儿啊~_~;

这个是飞

完了就是洗一下。

在一锅没过骨,开始煮

锅里++葱段+蒜瓣+姜片+桂皮+香叶+八角(量不要多)

大火煮开,保持大火10到15分钟。然后中火煮半小时,转小火煮1小时。

看有

可以做高

我最近冰格的利用率太高了吧~

用冰格冻高。下面啊、炖啊、但凡是能用到高的地方随取随用。

冷冻保持。

的时候呢,因为没有什么的。的时候++(我用的是片的)+味精(喜欢的可以加点)

一个带盖的容器上下摇晃下。就可以

啊( ̄▽ ̄)

我一个不是太的人都这么多啦就知道有多么好了~

香~香啊~非常简单美味的大骨

用料

猪骨一半左右;纯净3升左右;姜片4~5片;大葱段(3厘米左右的)4~5段;八角2个

做法

猪骨买回来先飞,煮出,冲洗干净

把洗净的猪骨,,葱,姜,八角一起放入高压锅里,大火上气后调小火压40~50分钟左右(由于你我使用的高压锅品牌不一样,时间可根据自家的功能而设定)。

压好的骨。把葱姜八角捞出来倒掉,如果直接做,可以换炒锅加调味(也可以直接用高压锅加调味),如果做备用,先放凉分装好冷冻保存

直接做:换个炒锅继续加,加胡椒粉,生抽少许(喜欢颜色可不加),鸡精少许,香,香葱调味。关火后加几滴香即可。砂锅酱大骨

用料

猪筒骨2大块;大葱1根;姜1块;桂皮2块;八角2个;生抽3~4匙;老抽5~7匙;料酒1匙;1匙;约半匙;适量适量

做法

左上角那种,带筒骨,两大块。今天特价耶!才6.99一

请店里给切开成小块儿,有利于骨髓炖出来,入味儿更好。洗净后,先用冷浸泡约1小时左右,再冷下锅,开锅煮约5分钟左右,要确保骨全部浸入中,沫完全浸出才可以哦,然后捞出来,清冲洗干净,沥干分放入砂锅里。

姜块拍扁,大葱掰段儿。

把材料放入砂锅里。

再把、料酒、老抽、生抽、全部加入。

锅里加没过骨,最少约5~6㎝。可以根据自己的锅和量进行调整

烧开后,这个状态,注意不要溢锅,用勺子撇出去浮沫。中大火烧约15~20分钟,保持滚开,再调整到灶的最小火,焖煮约2~2.5小时左右,关火加,盖锅继续焖10~15分钟就好啦。

如果隔一夜,骨浸泡的味道会更好,第二天打开后是这样的,都成冻儿啦!再重新加一下,骨里的味道都特别棒!

经过砂锅焖了一夜,骨完全被汁浸泡入味儿,大骨都可以一咬非常酥烂滴!味道好极啦!

盛点泡米减肥是神马鬼!饱再说!大骨炖酸

用料

大骨;酸;葱生姜片;大料;椒料;料酒;

做法

将大骨干净,焯去掉末,捞出

切细丝用泡20分钟,捞出挤净

锅中放少许爆香葱姜,放料酒,出香味,放要没过大骨一寸)

放大骨和剩下的调料先不放

大火开锅,改小火炖80分钟后

再放酸大火开锅,小火15分钟,放,再炖5分钟

上酸大骨罗卜煲

用料

猪大骨750克;罗卜800克;姜两片;大葱两段;,味精,料酒适量;清

做法

要想保持清亮,首先把清洗干净,锅中倒入半锅清和骨一起下锅,倒入料酒适量,煮至沫浮起。

再倒进盆中用流清洗干净即可,为省时间我用的是电压力锅。

放进压力锅添好足够的冷,放二三片姜和葱段,盖盖定时半小时左右(如果是排骨只要25分钟就可以了

排完气以后揭盖加,再倒入罗卜煮五至八分钟,关电源后焖一小会罗卜完全软烂成熟,加少许味精可以食用了。不需要其他调味料。大骨

用料

大棒骨3根;葱一棵;姜3片;适量;八角适量;酸半颗;冰适量

做法

大棒骨从中间敲开

泡半天,将泡出

下锅将大骨

开后撇去浮沫,捞出骨,用再洗一下

锅中加入,将大骨放入,加葱段,姜片,八角,椒大火煮开后改小火炖

自己渍的酸

将每片酸帮子都片一下

然后切丝

全都切完后用清投一下攥干

炖2个半小时以后,都能脱骨了

捞出一半的骨,做酱骨用,盛出一半的(可以留作高),锅中留另一半加等量的,把酸下到锅中大火烧开小火炖20分钟。

炖好后再放点,就好啦。

炒勺放冰(不是生抽,也不是老抽),小火熬开后将事先捞出的骨放进去,要勤翻个,让骨所有的面都沾上酱汁儿。

酱成这样就好了。酱大骨

用料

猪后骨7;炖调料适量;姜1块;老抽40g;料酒50g;生抽40g;35g;冰60g

做法

锅里放半锅烧开后放入洗干净的大骨。

干净锅,放量以漫过骨为宜,烧开后将骨放入。

再次开锅后煮8分钟捞出。煮倒掉不要,将猪骨洗净并拔掉猪皮上的毛。

依次放入老抽,料酒,生抽,调料、冰、姜片

开锅后转小火炖半小时左右放。直到炖熟

在锅里泡上1个小时才美味哦。

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