时间:2018-08-28 21:41:56 来源:圆子厨房作者:骨头点击:
东北酱骨头
用料
猪骨;黄酱;料酒;生抽;老抽;白糖;盐;山楂;桂皮;花椒;大料;陈皮;香叶;丁香
另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可酱大骨
用料
棒骨或者脊骨;姜片儿;料酒;生抽、老抽、;冰糖;盐;香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮;豆瓣酱
再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)
注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。
再次开火收汁儿调整咸淡。
我习惯每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~好吃到哭泣的酱大骨
用料
市场上买来的大棒骨,让师傅给剁成小块。6斤,4口人吃。;A:葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐;B:海天黄豆酱/老抽/白糖/味精(可不放)
大棒骨清水浸泡2~4小时,中间换水1~2次。我不赶时间,就泡了4个小时。这是6斤大棒骨的量,4口人吃。
找口深点的煮锅,加冷水没过骨头。开大火煮沸半小时,中间不断撇去浮沫,尽量撇干净。大骨头捞出锅,用清水再冲洗下浮沫。锅中重新换清水,煮沸后放回骨头。
放A组的调味料:葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐。家里没有料酒了,临时用了点白酒。后面会放很多黄豆酱和老抽,所以盐要少放点。
中火炖煮一小时。中间记得上下翻一下骨头,不要沉迷手机忘了锅……
放B组调味料。海天黄豆酱是整道菜的灵魂,家里一直用这款来做酱大骨。
加入至少1/3罐的黄豆酱,才能保证黄豆酱的酱香彻底融入肉和骨头中。
加入适量老抽,用来调色。
加入少量白糖,调味。黄豆酱中本来就有糖,所以放少量糖调味即可。味精没有可不放,我没放。
小火慢慢熬煮一个小时,中间不断尝下味道,看咸淡鲜甜是否合适。
用料
大骨头;葱段;姜片;料酒少许
菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好,回来后自来水冲泡一阵子,一是干净,二是可以冲洗掉些血水。
锅里放自来水(可以没过大骨头的量),扔进去三段葱段,三大片姜片,少许料酒,开火……水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出,自来水冲洗干净。血沫水倒掉。
拿出大砂锅,足够的自来水,将大骨放入。重新放三段葱段,三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火,水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来,撇掉即可。滚开十分钟后转小火,小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了!
若炖的汤多,就盛出来,然后等吃的时候再加盐调味!懒人版酱骨头
用料
棒骨豆瓣酱;脊骨生抽;老抽;料酒;八角;香叶;葱;姜;花椒;桂皮;冰糖
洗净的骨头放入高压锅内,水量没过骨头即可,放入一勺老抽,三勺生抽,三勺豆瓣酱,除葱和姜外所有调料倒入锅中开压(我一般选鸡鸭肉的档位,压的刚好也很烂,但不脱骨)
压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖,大火炖煮,汤汁剩一少半的时候关火泡一会,凉了就可以开造啦。酱大骨头/酱骨头
用料
猪后腿骨7斤;炖肉调料适量;姜1片;料酒50g;老抽40g;生抽40g;盐35g;冰糖60g
出血
换水,再煮
熬煮
用料
先将水烧开,加入姜片,葱段,料酒,煮沸后加入猪骨头,焯好后捞出用水洗净
将洗好的猪骨头放入电饭锅内,加入盐,少量味精,大料,花椒,枸杞,加入适量的水,按蒸煮开关,关上。
在煮的过程中打开看看有没有没焯净的血沫,有的话撇出来,我煮了快两个小时,开关跳了以后,再按蒸煮开关,直到开关再跳就差不多了,根据自己的喜好假如葱花,香菜。
用电饭锅煮汤还是比较方便的,如果提前焯好,焯干净的话,放在锅里直接煮就行,就不用管了农家大骨头
用料
农家大骨头6大块
把骨头用流动的水洗干净。大锅里添水基本没过骨头。开火,最小火!最•小•!因为我这锅骨头多,水多。所以我最小火熬1小时。不要煮开啊。也不要大火。相当于温水在温肉。
里面加点料酒啊。
这个是飞水~
飞水完了就是洗一下。
大火煮开,保持大火10到15分钟。然后中火煮半小时,转小火煮1小时。
看有汤啊
可以做高汤
我最近冰格的利用率太高了吧~
用冰格冻高汤。下面啊、炖菜啊、但凡是能用到高汤的地方随取随用。
冷冻保持。
吃的时候呢,因为没有盐和酱油什么的。吃的时候+盐+酱油(我用的是吃生鱼片的酱油)+味精(喜欢糖的可以加点)
一个带盖的容器上下摇晃下。就可以吃了
啊( ̄▽ ̄)
用料
猪骨一斤半左右;纯净水3升左右;姜片4~5片;大葱段(3厘米左右的)4~5段;八角2个
把洗净的猪骨,水,葱,姜,八角一起放入高压锅里,大火上气后调小火压40~50分钟左右(由于你我使用的高压锅品牌不一样,时间可根据自家的功能而设定)。
压好的骨头汤。把葱姜八角捞出来倒掉,如果直接做汤,可以换炒锅加热调味(也可以直接用高压锅加热调味),如果做菜备用,先放凉分装好冷冻保存。
直接做汤:换个炒锅继续加热,加盐,胡椒粉,生抽少许(不喜欢有颜色可不加),鸡精少许,香菜,香葱调味。关火后加几滴香油即可。砂锅酱大骨头
用料
猪筒骨2大块;大葱1根;姜1块;桂皮2块;八角2个;生抽3~4汤匙;老抽5~7汤匙;料酒1汤匙;白糖1汤匙;白醋约半汤匙;盐适量;水适量
请店里给切开成小块儿,有利于骨髓炖出来,入味儿更好。洗净后,先用冷水浸泡约1小时左右,再冷水下锅,开锅煮约5分钟左右,要确保骨头全部浸入热水中,血沫完全浸出才可以哦,然后捞出来,清水冲洗干净,沥干水分放入砂锅里。
姜块拍扁,大葱掰段儿。
把材料放入砂锅里。
锅里加水没过骨头,最少约5~6㎝。可以根据自己的锅和菜量进行调整。
烧开后,这个状态,注意不要溢锅,用勺子撇出去浮沫。中大火烧约15~20分钟,保持滚开,再调整到灶的最小火,焖煮约2~2.5小时左右,关火加盐,盖锅继续焖10~15分钟就好啦。
如果隔一夜,骨头浸泡的味道会更好,第二天打开后是这样的,汤都成冻儿啦!再重新加热一下,骨头里的味道都特别棒!
经过砂锅焖了一夜,骨头完全被汤汁浸泡入味儿,大骨头的头都可以一咬非常酥烂滴!味道好极啦!
用料
大骨头;酸菜;葱花;生姜片;大料;花椒料包;油;盐;料酒;酱油
锅中放少许油爆香葱姜,放料酒,酱油出香味,放热水(水要没过大骨头一寸)
大火开锅,改小火炖80分钟后
用料
猪大骨750克;罗卜800克;姜两片;大葱两段;盐,味精,料酒适量;清水
要想汤保持清亮,首先把肉骨清洗干净,锅中倒入半锅清水和骨头一起下锅,倒入料酒适量,煮至血沫浮起。
放进压力锅添好足够的冷水,放二三片姜和葱段,盖盖定时半小时左右(如果是排骨只要25分钟就可以了
排完气以后揭盖加盐,再倒入罗卜煮五至八分钟,关电源后焖一小会罗卜完全软烂成熟,加少许味精可以食用了。不需要其他调味料。大骨头两吃
用料
大棒骨3根;葱一棵;姜3片;花椒适量;八角适量;酸菜半颗;冰糖适量
大棒骨从中间敲开
锅中加入热水,将大骨头放入,加葱段,姜片,八角,花椒大火煮开后改小火炖
自己渍的酸菜
将每片酸菜帮子都片一下
然后切丝
全都切完后用清水投一下攥干
捞出一半的骨头,做酱骨头用,盛出一半的汤(可以留作高汤),锅中留另一半汤加等量的热水,把酸菜下到锅中大火烧开小火炖20分钟。
炒勺放冰糖、水、酱油(不是生抽,也不是老抽),小火熬开后将事先捞出的骨头放进去,要勤翻个,让骨头所有的面都沾上酱汁儿。
酱成这样就好了。酱大骨头
用料
猪后腿骨7斤;炖肉调料适量;姜1块;老抽40g;料酒50g;生抽40g;盐35g;冰糖60g
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