时间：2018-07-02 19:35:59 来源：智者App作者：葡萄酒点击：
美酒配佳肴，人生一乐事，但是只有正确地搭配葡萄酒与美食，使两者相得益彰，才能得到愉悦、享受的用餐体验。葡萄酒的种类这么多，到底该怎么搭配呢？看单宁搭配
单宁是一种天然的酚类物质，它的口感又干又苦涩。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗泡制发酵而来，而酒的风味正是由单宁含量决定的。白葡萄酒中基本不含单宁，口感轻薄，酒体轻；红葡萄酒富含单宁，口感浓郁、涩度高，酒体重，所以在配餐时我们可以根据单宁含量的多少来搭配葡萄酒。
高单宁的红葡萄酒非常适合与口味较重的红肉搭配，如牛肉、羊肉。就如最经典的红酒与牛排，肉里的蛋白质会使单宁的口感变柔和，而单宁又可以柔化纤维，使肉质更细嫩，同时单宁还可以去油腻。因此建议在食用红肉、肥肉及油炸食物时搭配高单宁的干红，如赤霞珠、西拉、桑娇维斯、布雷诺、狮子王等。
单宁会让海鲜的腥味更突出，因此基本不含单宁的白葡萄酒就适合搭配味道清淡的海鲜、鸡肉等白肉。而白葡萄酒的酸度不仅可以去腥，还可以提升鲜味，使食物的口感更清爽，也避免了重口味食物掩盖白葡萄酒的味道，不会让酒喝起来味淡如水。
食用口味清淡的海鲜、白肉及其他比较鲜美的食物时，搭配干白为佳，如夏布利的霞多丽干白与生蚝就是最佳搭档；也可以选择低单宁的红葡萄酒，如黑皮诺、薄若莱新酒。
看甜度搭配
葡萄酒根据糖分的含量可以分为干型、半干型、半甜型、甜型四种，选择以甜味为主的食物就必须搭配甜度比食物更高的葡萄酒，这样食物和葡萄酒都会显得很美味，反过来食物比葡萄酒甜度高的话，就会降低葡萄酒的甜度，使酒尝起来口感酸涩，果味减弱。
所以吃奶油蛋糕、馅饼或巧克力之类的甜点可以搭配半甜型或甜型葡萄酒，如德国冰酒、莫斯卡托阿斯蒂或贵腐酒，不想甜食和酒的口感都变差的话，就千万不要配干红或干白。看酸度搭配
酸度高、酒体轻的葡萄酒可以让菜品更加新鲜，食物中的酸味则能提升葡萄酒的甜度、果味和质感。但是酸味也是“葡萄酒杀手”，食物中的酸味比葡萄酒更高的话，会降低味蕾对葡萄酒酸度的感知，失去了酸度的葡萄酒就如同行尸走肉。
像沙拉或柠檬调味的鸡肉、鱼肉这类有些酸味的食物，建议搭配高酸度的白葡萄酒，如长相思；也可以搭配高酸低单宁的红葡萄酒，如意大利基安蒂酒。
要特别注意一点，食醋会使葡萄酒喝起来像坏掉一样，严重影响葡萄酒的口感。因此，葡萄酒和食醋是不能出现在同一张餐桌上。看辣度搭配
葡萄酒中的单宁会使辣味显得更加辛辣和刺激，辣味也会使酒精更加突出。但是葡萄酒与辛辣食物并不是一对好组合，这样的搭配会让葡萄酒变得没有原来那么好喝。
如果在吃川菜、东南亚菜系时实在想来一支葡萄酒的话，可以选择酒精度低的甜型葡萄酒，毕竟甜能解辣。看地区搭配
是不是觉得上面的搭配有点难记？没关系，这里有一个方便快捷又好记的方法，那就是根据葡萄酒的生产地搭配当地的美食。
酿酒史越悠久，当地食物与酒的适应性就会不断增强，比如意大利人做菜喜欢加番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要配高酸度的酒，酸度还可以中和油腻，所以意大利的餐酒酸度都比较高。
实在是懒得动脑搭配的朋友可以这样选择：法国菜配法国酒、意大利菜配意大利酒、美国俄勒冈州产的黑皮诺配来自俄勒冈州威拉米特谷的牛乳奶酪，浓浓的地域风情，无比惬意。
说了这么多，看着挺复杂，其实很简单，主要就是口味相仿的搭配在一起。口味重的食物配酒体重的葡萄酒，口味清淡的食物配酒体轻的葡萄酒，甜的食物配更甜的葡萄酒，酸的食物配更酸的葡萄酒，当地美食配当地产的葡萄酒是最简单的。
你说中国餐桌上菜肴种类庞杂，配起酒来太麻烦？emmm……香槟、起泡酒和桃红葡萄酒被称作“百搭葡萄酒”，实在不知道选啥的时候，选它们准没错。
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