时间：2018-08-28 19:56:08 来源：寻食季作者：面团点击：
今年夏天上映了不少宫廷剧,延禧攻略、如懿传这些都受到了不少人的喜爱。小编每次看宫里的剧时，最羡慕的就是嫔妃们的那些糕点了，每个都看起来色香味俱全，不知道大家有没有同感呢。下面小编就收集了些“宫廷糕点”让大家也解解馋。桃花酥
用料：
10克酥皮部分：低筋面粉 60克猪油 30克红丝绒液 2滴馅料部分：蔓越莓馅 200克装饰部分：蛋黄液 少许黑芝麻 少许
油皮部分材料全部加入面包机，用大火大约20分钟揉至表面光滑出膜（出膜是关键），保鲜膜覆盖包好，松弛至少30分钟。
酥皮部分先把低筋面粉和猪油混合，手揉成团，然后滴2滴红丝绒液，包保鲜膜冷藏20分钟。
松弛面团的时间可以把蔓越莓馅分25克一个，滚圆盖保鲜膜备用。
松弛好的油皮平均分成8份，滚圆；酥皮面团也平均分成8份，滚圆。盖保鲜膜继续松弛30分钟。
取一个油皮、酥皮各一个，油皮包酥皮，收口要紧，做一个就盖保鲜膜，包好的面团松弛20分钟。
取出一个包好的面团用擀面杖擀成牛舌状，要用力均匀从中间向两边擀，不要来回擀，不要擀破皮哦！
松弛好的面团竖擀成长方形，还是要用力均匀从中间向两边擀，不要来回擀，不要擀破皮哦！
面皮从一头向下卷成小卷，，第二次卷好的面卷是稍规矩的小圆柱。继续包保鲜膜，松弛20分钟。
取松弛好的面团中间压一下，两边往上翻，压平压圆，用擀面杖擀薄，大小差不多能把蔓越莓球放在户口位置包起来，包的时候注意不要弄破皮，收口要收紧。
包好的面团收口朝下。
用手掌心按圆，力道要匀，用锋利的小刀分成5个花瓣，留出花心的位置。
170度烤30分钟出炉。
出炉。
不知道大家还记得《延禧攻略》中皇上吃的荷花酥吗？当时我就特别的眼馋，下面就来看看这个荷花酥的做法。荷花酥
用料：油皮：中粉200克猪油70克糖粉20克水90克油酥：低粉180克猪油90克抹茶粉3克红曲粉1-2克紫薯粉4克椰蓉馅：糖粉60克奶粉30克黄油50克全蛋50克椰蓉100克其他：蛋黄液适量。
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（没有面包机的话就用手揉到光滑的状态），揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
把做油酥的低粉和猪油全部混合、揉匀，平均分成四份；其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
面皮醒发的时间来做椰蓉馅：黄油隔热水融化，再放入其他材料混合成团。
把椰蓉馅分成24份揉成圆球，放入冰箱冷藏让其变硬（我把其中一半加了抹茶粉，这一步非必要，个人口味可以添加）。
再从下往上卷起来。
24份都是如此操作，盖上保鲜膜松驰15分钟。
松驰好的酥皮再次用擀面杖擀长。
从下往上再卷起来。
24份都如此操作，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
先做六个原味的开口酥：取一份酥皮，用手指在中间压下,两边向中间对折。
再将面团按扁压平，收口朝下用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮。
捏紧收口，收口朝下整成圆形。
六个原味的开口酥都如此操作完后，包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，然后可以放冰箱冷藏一会（这是为了让表面的蛋黄液干的快些，等会开十字刀口的时候会好操作。
其他18个红曲、抹茶、紫薯开口酥也如原味的一样包入一份椰蓉收好口；（加了红曲、抹茶、紫薯粉的开口酥是不用刷蛋液的。
用锋利的小刀在上面划十字，力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好。
做好的开口酥放入预热好的烤箱，180度烤25-30分钟左右。（只要观察到椰蓉上色有点微焦的状态就好了，烤的时间过长口感会有点干。
出炉宫廷糕点红豆酥
用料：••水油皮••中筋面粉200g油（猪油或葵花油）80g清水90g白砂糖60g••油酥••低筋面粉220g油（猪油或葵花油）90g••其他••红豆沙适量黑、白芝麻适量蛋液适量。自制红豆沙注意的：
1.清水浸泡一夜
2.清水没过浸泡后的红豆1cm即可，多了一会儿收干水份会吐血
3.放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右
刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好
做法：
油酥团揉至光滑
盖上保鲜膜醒发30分钟
醒发期间可以先备起24个红豆沙球
醒发好的两份面团分别平均分为24等份
方法随意，严实裹起即可。收口朝下 。全部包好后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟
中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用
取一个酥皮团，由中间向上、下两端擀开
由上往下卷起
醒发15分钟，不醒发也可。直接操作。
竖着摆放
与之前相同，由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起
全部卷好后，再次醒发15分钟
收口朝下。整形。
可借助虎口帮忙整形
烘烤：烤箱中层，150度，35分钟左右
出炉榛子酥
用料：低筋粉100克橄榄油（可替换）50克白砂糖35克榛子仁30克蛋液（包括蛋黄和蛋清）10克（总共只要这么多！）泡打粉1/4小勺（约等于1克）小苏打1/8小勺。
先把榛子仁剥出来咯（我用的是即食的榛子仁，所以感觉不用再烤了，如果是生的榛子仁，还是要烤下）。剥完，记得碾碎~
筛入低筋粉、泡打粉、小苏打的混合物，再倒入榛子碎。
和成团就可，嫑过度搅拌！不然有了面筋，榛子酥就不酥了！蓝后，把面团分成几个小球放在烤盘上，表面刷上蛋液。
烤箱预热180度，用175度烤20分钟左右！烤完别急着吃，凉下来才酥
出炉
没有榛子的话，换成其他坚果就行了一口酥
用料：外皮：中筋面粉180克黄油100克糖粉45克盐1克鸡蛋一个馅料：豆沙馅或其他馅适量表面装饰：芝麻适量蛋黄液一个。
加入蛋液拌匀
筛入干粉 拌到没有干粉
面皮擀长条片片
豆沙馅搓长条
把馅料放在面皮上 包裹成圆长条
切小块 一口吃的块
烤箱165度预热10分钟后
烤制18-20分钟 晾凉即可
出炉桃酥
用料：熟核桃仁30g普通面粉100g白糖30g泡打粉1/4小匙苏打粉1/8小匙玉米油40g水15毫升
先将熟核桃仁捣碎待用
想粉质的面粉、糖、泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上核桃仁拌匀
平铺在烤盘上，入预热好的烤箱170度 中层烤25分钟--30分钟表面上色即可紫薯山药糕
用料：铁棍山药、100克紫薯、100克绵白糖、15克+15克食用油1勺+1
山药去皮蒸熟，趁热碾成泥，加入适量白糖和少许食用油；紫薯洗净煮熟，去皮后过筛成泥，加入适量白糖和少许食用油；
将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球，先用模具压入山药球，再压入紫薯球，脱模即可食用。八珍糕
用料：白扁豆30克、白术30克、茯苓50克、薏苡仁50克、莲子50克、芡实50克、党参50克、怀山药60克、藕粉60克、糯米粉100克、大米粉300克、白糖适量
将八味药材研磨成细粉
温水和面
醒20分钟
模具抹上一层薄油，揉面团，嵌入模具，紧压成型，叩下成型的八珍糕
沸水入锅，蒸30分钟，就可以出锅了红梅报春
用料：水油皮部分：中筋粉150g水（根据自己面粉吸水性）80g白油（或猪油、色拉油）30g白糖15g油酥部分：低筋面粉120g白油（或猪油、色拉油）55g馅料部分：自己炒制的豆沙馅135g配料：可可粉少许红色食用色素或红色蔬菜粉适量
将所有水油皮部分的食材全部混合在一起不断揉制，直到感觉面团光滑细腻了放入保鲜袋中醒20分钟。（80g水开始不要全部放入，根据自己家面粉的吸水性而定，酌量添加或减量）
将油酥部分也一并混合揉成型后放入保鲜袋和水油皮同样醒20分钟。
开锅的时候倒一些凉水在里面，这样做豆子更容易软。煮好后再切换到煮粥的程序中再煮一遍，煮制的过程中自己根据个人口味酌量添加冰糖。（如果汤汁很多就把汤汁倒出来做红豆甜汤，里面放上糯米圆子、芋头、红豆.......又是一款好甜品！）剩下的干货倒入不粘锅里小火不断翻炒至豆沙馅为止。
超好的豆沙馅盛出135g分成15g的9等分，都搓成圆球待用。
这时水油皮和油酥部分也醒好了，分别分成11等份搓成圆球，屋里要是干燥就盖保鲜膜。
用做蛋黄酥的方法分别先把11和水油皮包11枚油酥滚圆（有一个水油皮和油酥混合可可粉后再包，另一个水油皮和油酥混合一滴食用色素再包，混合可可粉的做树干，混合红色素的做梅花）不要忘了全程盖保鲜膜，这样做出的点心皮子不干。
取一枚圆球皮子在案板上按扁，擀成大约10厘米长的椭圆片片，手要轻，用力均匀，然后顺着长度卷起来。这样的手法操作两次，11个都擀完后盖上保鲜膜醒10分钟。（其实就是做蛋黄酥的手法）
醒好后取一个白色面团用食指从中间压一下，两边聚到中间后按扁擀成圆皮放入一枚豆沙馅用虎口推进包入，用正方形凤梨酥模具压制一下整好型状，9个都做好后排成3*3的队列，这是用剩下的可可面团和红色面团制作树干和梅花，（就是用小时候捏橡皮泥的手法随意创意）做好一幅图后用剪刀将9个半成品之间的树干剪开，不要碰到半成品及周边，动作要细致。移入烤盘，中间留点间隙。
提前预热180烤箱，烤制25分钟就行了，我的烤箱温度有些高了，烤得点心表皮有点鼓起，后来我就把温度降了点，根据自己的烤箱温度控制，烤制时要多看着点，表皮不要上色也不要开裂最好也不要鼓才好看！
这么多宫廷糕点，大家最想做哪种呢？
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