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凉拌藕片的窍门

时间：2018-08-28 18:06:35 来源：光明网作者：莲藕点击：

材料：嫩莲藕1斤(450克)。

调味料：

白醋适量，白糖适量、辣椒1条去籽切末、嫩姜切末1大匙、盐1~2小匙、麻油1/2茶匙和香菜末1大匙。

(糖与醋的比例基本上是一比一，喜欢酸或甜的人请自行增减糖醋的比例。)

做法：

1.莲藕洗净去皮，深锅里放冷开水和白醋(调味料以外的分量)，将莲藕浸入醋水泡约20分钟左右防止莲藕氧化变黑。

2.一大锅水烧沸后加入白醋(还是调味料以外的分量)；切薄片的莲藕分批放锅里川烫；川烫时间不宜过久(每批下锅约1分钟)，取出藕片沥水。(注：料理这道小菜时尽量不使用含铁的刀具或锅具，据说会和莲藕中的维生素C发生反应，造成藕片反黑。)

3.放入冰块水中降温，这个步骤是让藕片爽脆的小秘诀。

4.拌入调味料(麻油和香菜除外)，等调味拌匀后才下麻油提香待凉密封送冷藏至少两小时。(有时间的话每隔半小时就去翻一下，让所有的藕片都能吃到调味；香菜上桌前再拌才能保持鲜绿)。

小贴士：

1.自家在做这道凉拌小菜时，建议用好一点的酿造醋，这样才能既提味又不酸呛喔。

2.很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这样做很浪费，莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。

3.莲藕经过加热会颜色会变深，这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。

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每天喝醋好吗

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